百书楼 > 拒绝米其林评级的三星小店大结局 > 第436章 净素蜂糖糕

第436章 净素蜂糖糕


猪头的拆骨跟鲢鱼头相比,那简直简单的不行。

除了眼睫毛、耳毛、淋巴肉、舌膜比较麻烦,其它环节对于陈阳来说都属于小意思。

飘去血水的猪头肉,陈阳把它一切两半,然后将其跟猪耳、猪舌、一起放入锅里,加满清水,用旺火煮了两次。

每次大约煮二十分钟,等七成熟的时候取出。

桂皮、八角、小茴香放入布袋中扎好口,这便成了香料袋。

再取砂锅一只,里面用竹算垫底,铺上姜片、葱结,还有干贝、淡菜、豌豆苗、冬笋一次铺在竹算上。

上面一层放猪耳、猪舌、泡发好的紫鲍。

最后加冰糖、酱油、绍酒、香料带,清水没过猪头,盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖煮大概两个小时,直至汤稠肉烂。

有人看到这,觉得这道菜很简单嘛,一点难度都没有,切,我做我也行。

但其实这里面有很多细节和时间节点。

比如泡发时间、配菜选择、预煮时间和煨制时间。

如果没有师傅和钱启东的经验,这道菜你想做得能入口都难。

呵呵不信,一会儿就知道了。

这时,后院的刀工训练营已经结束,关元龙陪着王健采购去了。

小师妹打着哈欠看到陈阳他们在研究菜品,听说是煨猪头,顿时没了兴趣。

“师傅,师兄,我实在顶不住了,能不能去车里躺一会儿?”

陈阳虽然每次都喜欢捉弄自己这个师妹,但看她那抽了大烟似的脸色不由心疼起来。

“行,你一会去睡会。等下我准备给师傅演示一道传统点心,可好吃了,你既然这么想睡,那就去睡吧!”

叶佳怡闻言顿时来了精神:“师兄,年轻人怎么能摆烂呢?我还能坚持,我还行,我等着看你表演!加油。”

陈阳叹了一口气,现在的年轻人简直太卷了,叫师妹去休息,她竟然不肯,这样显得自己这个师兄好像很残忍似的。

吕小燕撇了一眼陈阳,装作一点都不在意,随口那么一问:“什么点心啊?神神秘秘的。”

陈阳其实这话就是说给师傅听的,见师傅上钩,他笑道:“嗨!这次简大哥去扬州,遇到了老熟人,然后那老师傅教了我们一手。”

见吕小燕耳朵竖起老高,陈阳抿着嘴忍住笑:“蜂糖糕!”

吕小燕果然来了兴趣:“咦,蜂糖糕?扬州那边做蜂糖糕的店家很多,但是能做好的却不多,我就认识……”

话说了一半,他突然停住了。

陈阳好奇道:“师傅,你认识什么?”

吕小燕烦躁地摆了摆手:“认识什么认识,认识一个二流子,烦死了,不提他!”

陈阳心里隐约猜到师傅口中的“二流子”是谁,但他故意装作不明白,接着说:“要说教我的这位老师傅,那真不是一般人,蜂糖糕做得那叫一个绝!”

吕小燕撇嘴不信:“现在做蜂糖糕的,也就……,也就那么一两个高手,你能学到什么真家伙,你们怕是被骗了吧!”

陈阳嘿嘿一笑:“你说巧不巧,那天我跟教我的那位师傅特意要了点大松子仁,今天给你们做个不一样的———净素蜂糖糕!”

吕小燕闻言顿时来了兴趣:“可以啊,看来这是学到了点真家伙啊!”

小师妹疑惑道:“师傅,为什么师兄一说净素蜂糖糕你就知道他学到的是真手艺?”

吕小燕笑道:“现在扬州、泰州一带做的蜂糖糕大多都是猪油做的,只有老手艺人才知道其实蜂糖糕还有净素的做法。”

所谓“净素”,顾名思义就是全是素的。

什么叫全是素的,就是菜色里不能有动物方面的主材或辅材,而且葱、蒜、韭菜这些东西也是不能用的,在佛教里,这也是“荤菜”。

“以前帝都有很多素菜馆子,当时许多大家闺秀逢年过节要去庙里拜佛,难得出来一趟,他们就会去庙附近的素菜馆子点桌素席,但素菜不是谁都能做得好吃,所以很多无良商家,在准备素食时,大多用鸡汤吊鲜。”

“不过渐渐有人知道了这里面的门道,这些大家闺秀虽然觉得好吃,但为了礼佛,渐渐也就不去这些馆子了。”

“从此帝都又有了净素馆子,这里面做菜那是真的全素,不会挂羊头卖狗肉。”

师妹闻言顿时也来了兴趣:“师兄,这净素的蜂糖糕好吃吗?”

陈阳笑着准备起食材,这就动手开始做了起来。

其实净素的蜂糖糕跟普通蜂糖糕做法基本大差不差。

区别就是打底的糖板油丁换成了糖渍大松子仁,其次就是刷油时要把猪油换成玉米油。

陈阳先是回忆了一番帅化民当时的做法,然后又动手开始第二次制作蜂糖糕。

手艺这东西,你是越练越熟练,空置久了,手也就生了。

今天正好接着等冰糖煨猪头的时间,陈阳想把净素蜂糖糕顺便做了。

刚开始时,陈阳和面,吕小燕他们还没觉得如何,只是觉得陈阳手法好看、实用,估计是在汤包店里练过了的原因。

但越看越不对,吕小燕是淮扬菜的行家了,自然对蜂糖糕是研究过的。

陈阳从和面开始,到后面叠面胚,每一步的手法都是再正宗不过的扬州大师傅手法。

看到这吕小燕沉吟了起来:“看来这小子还真不是吹牛。”

当陈阳将面胚上笼,接着又在面胚上撒上青红丝时,吕小燕点了点头:“果然还是传统的青红丝,拿一根我尝尝。”

陈阳递了一根从惜余春拿回来的青丝递给师傅。

吕小燕放在嘴里尝了尝:“青杏丝,教你的这位是高人啊!”

陈阳竖起大拇指感叹道:“师傅才是高人,一尝就知道是青杏丝,厉害。”

吕小燕闻言笑了笑,然后仿佛回忆起了什么,端起茶杯不再说话。

过了四十五分钟,冰糖煨猪头还在砂锅中咕嘟时,净素蜂糖糕已经好了。

陈阳将糕切好,然后分给众人。

吕小燕一口咬下,闭着眼睛咀嚼了两口,突然他睁开眼恶狠狠地盯着陈阳:“你见过帅化民了?”


  (https://www.bsl88.cc/xs/4137715/2625828.html)


1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc