第835章 河豚(2)
说起河豚,陈阳想起他曾经看过唐鲁孙的一本书上记载,民国时,武汉也是出产河豚、讲究吃河豚的地方。
尤其是硚口的武鸣园是武汉三镇远近驰名的百年老店。
有很多从沙市、宜昌慕名而来,特地赶到武鸣园吃河豚的人。
据说硚口地区已经算是汉口郊外,武鸣园是一座木造楼房,楼上楼下可以坐六十位客人,迎门就是一铺大灶,溶汤沸滚,鱼香四溢。
可是墙宇黧黑,泥垢斑驳。唐鲁孙在第一次光顾这时,猛然想起李时珍《本草纲目》上说:“煮河豚时忌梁壁火焰。”
看了这种情形,他哪还敢倓然入座,幸亏同去朋友光顾过多次,毫发无伤,这才坦然入座。
武鸣园这大锅鱼汤,平素是煮鳝鱼,河豚上市加河豚,终年鼎沸,羊脂温润,其白胜雪,比起扬泰的鱼汤面更鲜腴肥美。
到武鸣园吃河豚,都是专程而来,既然豁出去,自然是一大碗一大碗的,像吃蛇羹一样大啖一番。试想,能够拼着性命不要也要尝尝的美味,其滋味如何,还能错得了吗?
所以吃完之后,每个人全是回味悠长,其乐无极。
据说民国二十三年,时任GMD财政部部|长的宋子文来汉口巡视,武汉三镇一众官员作陪。
工作之余,大家肯定是要拍拍宋部长马屁的。
当时汉口只有一家粤菜馆名叫冠生园,连续两顿,宋都被安排在那就餐,吃完后宋子文佛然不悦,觉得菜品无味难吃。
后来宋听说武鸣园河豚好吃,于是便提议吃河豚。
但在场政要都不敢应声,因为河豚这玩意儿当时都是养殖,一个不好出了人命,他们也不好交代。
于是宋子文从口袋里当即掏出一枚银元放在大家面前笑道:“我听说吃河豚的规矩,要吃就得【自|摸刀】(自己吃自己),因为有危险,所以没人敢请客的。”
“今天我自己出钱,不要人请客,你们这些识途老马,总应当陪我尝尝异味了吧?”
这一番玩笑话说出来后,晚饭大家只好硬着头皮,陪他去武鸣园吃河豚。
宋子文这人据说体力充沛,食量惊人。
当时有人送了个绰号给他,名叫“牛部长”。
这次他去武鸣园吃河豚,既然是向往已久,自然要大吃一顿。
想不到顷刻之间,他连吃四大碗,仍然好像意尚未足,连说痛快。
自此之后“拼命吃河豚”这句话,就成了宋部长的一个番外小故事了。
自打那家武鸣园在宋部长光临之后,名气就更大了,当时很多要员名人经过武汉,赶上河豚季自然是要去大吃一顿的。
后来驲本人被赶走,唐鲁孙再次遇到宋子文,说起当年之事,送响起当年在武鸣园往事仍然说自己有连食四碗的食量,可惜日机轰炸武汉,硚口受灾惨重,武鸣园已经成了一片瓦砾。
想想当年狂啖河豚的豪情壮举,两人心里都有一种说不出来的滋味。
接下来到了实操环节。
宰杀河豚时,只见吕小燕一手抓河豚,一手握剪子,三下五除二,就完成了抠眼、剥皮和摘内脏等工序,动作十分麻利和娴熟。
然后,他反复冲洗河豚,不留一丝血迹,为的就是除“毒”务尽。
一切准备工作就绪,吕小燕生火熬油,他强调这油必须是真豆油,其它油都不太好。
等油熬至七八分热时,他将事先切成块的河豚肝倒入锅内,并用铁勺不停地翻动,稍后加入姜片,继续翻动。
鱼肝炸得差不多时,李师傅又加进先前刚焯过水的竹笋片,笋肝同炒。在烧河豚前,细心的他再次对河豚进行了一番冲洗,确保万无一失。
当河豚放入锅内,想不到这“小家伙”竟还蹦跶了两下。翻炒几下后,加水三四勺,并倒入料酒(粮食白酒),再放进葱结和荤油,盖上锅盖大火焖烧二十分钟;随后放进适量食盐、鸡精、蔗糖、酱油等作料,小火再焖烧十分钟;最后放进河豚皮,继续小火焖烧五六分钟即可出锅。
整个做法可以说非常简单。
“这是白烧的方法,汤汁奶白,入口鲜香。还有一种是红烧的口,那种也很简单,以后再说。”
说到这时,吕小燕叫除了陈阳之外的人全部出去,单单留下陈阳道:“下面我要教你的是怎么烹饪河豚籽与河豚肝!”
陈阳听完吓了一跳:“师傅,你没开玩笑吧?河豚这玩意儿虽然现在都是养殖的,毒性不大,但你也不能专挑最毒的地方吃啊?”
吕小燕嘿嘿一笑:“拼死吃河豚,为什么?就是因为河豚好吃,而河豚身上最好吃的部分是什么?就是河豚籽和河豚肝了!”
“这玩意儿风险性太大了吧?”陈阳惊疑不定道。
吕小燕点了点头:“确实,不过,处理好了之后就没关系了!”
“师傅,我年纪小,跟龙梅还没有结婚,孩子都还没报名投胎呢!你可别骗我!”
吕小燕白了他一眼:“看你那怂样,我这么跟你说吧,普通养殖的河豚,只要挑去河豚籽和肝上的筋膜,然后泡盐水一定时间后,就会祛毒!”
陈阳还是摇头:“万一遇到野生的呢……”
吕小燕拿起桌上的笔记本,翻到其中一页,然后指了指当中的文字:“看把你怕的,怂炮一个,你现在叫人去按照这两个配方抓药回来,万一真的中毒了,一副是吃完后立刻服用的;另一副是吃完后昏迷时服用的,只要有这两幅药,就算出了个【万一】,也能不会要了命!”
陈阳将信将疑地看着师傅:“真没事?”
吕小燕闻言一副痛心疾首的样子道:“你以为我为什么把他们全都赶出去?就是因为我觉得你遇事最沉稳,即使出了岔子有这两副秘方也能让你无虞,别的人……哼,想学我还不教呢!”
“我老实跟你说吧,你现在手里的配方是80年代,扬中一位叫周长顺的师傅用自己的性命亲自试毒得出的配方,他为了试验这个配方,有一次昏迷了三天三夜,最后通过一次次试验、一组组数据、一堆堆资料,经过二十多年的摸索,直到03年时,菜研究出这道炸河豚籽和炸河豚肝的美味!”
“你小子就偷笑吧,这配方全华国现在就你我他三人知道,掌握了这个,单开一家河豚馆子都能让你赚麻了!”
“师傅!ლ(°◕‵ƹ′◕ლ),亲亲好师傅,比心~~~~~~~~~”
另:周长顺确有其人,秘方也是现实存在的,有机会大家去扬中可以去试试长顺河豚馆。(人家没给我广告费!)
至于河豚的祛毒的秘方那我肯定是不能讲的。(其实我也不知道!o(╥﹏╥)o)
而且我也不建议大家自己在家做河豚。
虽然这玩意现在养殖的几乎无毒,但保不齐你就是中奖的那一个。
所以虽然我会一两道河豚的烧法,但在文中我是不会详细描述的,省的惹麻烦。
全是良苦用心,点赞催更能不能走一走?
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