第623章 五毒饼
“五毒饼?”宋燕明显没听过这个点心的名字。
陈阳那是更没听说过了。
五毒饼这个名字听起来就十分古怪。
五毒俱全、五毒攻心,五毒明显不是什么好名字。
什么样的糕点会起这么古怪的名字呢?
可苏曼清在听到五毒饼这个名字时却笑道:“没想到你年纪轻轻竟然也听说过五毒饼,真是难道,难怪小五说你家学渊源,而且自己也非常努力!”
陈阳好奇道:“苏阿姨,什么叫五毒饼?这玩意能吃吗?”
苏曼清还没说话,谢泓沁开口了:“小五,今天我就是在想五毒饼的事儿,所以才临时起意教面点师们学习做粽子的!”
陈阳皱眉:“这五毒饼和粽子有关系吗?”
“有!”谢泓沁道:“咱们开得是饽饽铺子,解放前,帝都的饽饽铺子端午都卖五毒饼,这是咱们华国的传统点心!”
苏曼清点了点头:“泓沁说的很好,五毒饼在当年的帝都几乎端午家家户户都会买。”
谢泓沁道:“我听我爷爷说,早些年帝都几家老字号,比如正明、毓美、兰英等饽饽铺,一到五月出,门口就会贴上【本号新添五毒饼】的红纸告条。”
“那为什么会取名五毒饼呢?这里面有什么典故吗?”
谢泓沁点了点头。
原来在元朝末年,赣省贵溪县龙虎山某一代张天师的裔孙,在没传承道统之前,下山遨游,来到帝都时,正好赶上久旱不语,京师大疫。
他也不幸感染上了时疫,晕倒在一家饽饽铺门前。
那家饽饽铺的掌柜是位宅心仁厚的长者,见到器宇不凡的少年倒卧门前,赶紧叫伙计将他带到客房,亲自帮他刮痧针灸。
不久后,这位年轻人总算是被他救了回来。
但这年轻人在帝都没有亲友,也没个投奔的地方,所以掌柜干脆好人做到底,将他留在店里,一直等他将养好身体年轻人才告辞而去。
过了没几年,年轻人继承道统,正位天师,忽然想起当年倒卧路旁,是饽饽铺的掌柜救他一命,所以就立刻取来朱笔画了一张灵符,加盖龙虎山乾坤太乙真人金印,派人专程进京送给那位掌柜,留作驱邪避疫之用。
要知道,那可是张天师请制灵符,多少皇亲国戚、达官贵人求都求不来的,所以掌柜视如瑰宝、立刻贴在后柜作坊上梁。
当时饽饽铺都古有专门雕刻点心模子的工匠,真甜眼望上梁上的灵符,久而久之,便照着灵符的笔顺,刻了一方模子。
掌柜的无意中发现,觉得还挺新颖别致的,所以就用它刻了几十只饼烤了一炉子出来。
一开始,这炉饼他只是准备做来自己家食用,并没有打算往外卖。
可神奇的事情发生了。
这批点心不管放在什么地方,绝无苍蝇蚊虫叮咬,那位掌柜见状不由大奇,于是将点心取名五毒饼,在端午发售一天。
大家听说这饼不招苍蝇,又能驱邪避疫,于是饼一出炉,总是一抢而光。
帝都其它核价饽饽铺一看这情形,争相效仿,家家也都大发利市,不过他们五毒饼的模子自然没有张天师所制灵符参考,于是既然名叫五毒饼,他们就把蝎子、壁虎、蛤蟆、蛇、和毒蜂这五毒刻在模子上,成了名副其实的五毒饼。
苏曼清见谢泓沁侃侃而谈,于是笑道:“泓沁,你对五毒饼这么有研究,那么你要问我什么问题呢?”
谢泓沁叹息道:“五毒饼我听说有北派五毒和南派五毒之分,北派五毒因为时间久远已经很少有人会做了,我想请教苏阿姨,南派五毒和北派五毒到底有没有区别,区别在哪里,您知道吗?可以教我吗?”
苏曼清见谢泓沁一副求知欲爆棚的样子,于是笑道:“的确,五毒饼是有南北之分。”
“听说南派五毒是一位苏省武进的老画师带回苏省的,他是武进人,擅画花鸟虫鱼,当时在帝都帮人画画,有饽饽铺的老板请他话五毒,他画了一幅虺蜮【音:毁誉】潜踪图,虺蜮意思是螫人的毒蛇和含沙射影的蜮。解释螫人的毒蛇和含沙射影的蜮。亦比喻阴险恶毒的害人者。”
“不过在这幅图里则是五毒的意思。”
众人闻言纷纷点头,一幅学到了的表情。
“不过。”苏曼清又道:“在这幅图里,这位画师所绘五毒并不是蝎子、壁虎、蛤蟆、蛇和毒蜂。”
“南方的五毒是把蝎子换成了蜈蚣,原因呢是因为在南方很少有蝎子,而蜈蚣则有很多。所以南方的五毒就变成了蜈蚣了,这就是南派五毒和北派五毒的区别。”
谢泓沁听完不由惊喜道:“原来是这么回事,那苏阿姨,您知道这么多,自然是会做的咯?”
苏曼清点了点头:“在古籍上看过,年轻时研究过一段时间,五毒饼大小跟核桃酥差不多,馅儿一般有松子、核桃、豆沙、枣泥,做法跟玫瑰饼差不多,上吊炉烤熟,出炉后提浆上彩,表面再抹一层油糖,点心上凹凸的花纹就成了!”
陈阳听到这听得是云里雾里的,但谢泓沁却越听越激动,并且一边听一边点头,显然是听懂了。
最后苏曼清还毫无保留地提醒道:“饼皮里的糖浆用柠檬取代蛋清口感更好!”
宋燕在一旁连连感叹:“苏阿姨您懂得真多!”
苏曼清看向陈阳道:“我年轻时,刚认识小五的师傅吕大师,当时吕大师曾经说过一句话让我记忆犹新,咱们传承的不仅是华国的美食,还有文化,既然是文化,那就要多读书,刚刚这些都是【燕京岁时记】里的东西,我也不过是照搬而已!”
众人闻言无不感叹,苏曼清话虽然说得轻描淡写,但收集这些资料她不知花费了多少精力,所以人家有苏点翘楚的名头绝非坐在家里就能得到的。
陈阳见谢泓沁拿着纸笔记到飞起,于是好笑道:“师姐,端午还远着呢?你这么着急干嘛?”
谢泓沁头也不抬地说道:“乘着这段时间赶紧练习练习,等端午的时候推出,正好恰如其分,肯定大卖!”
“恰如其分?”
“肯定大卖?”
陈阳听到这两句话后突然脑海中灵光一闪!
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