第73章
【农家黑猪肉馅,品质:紫色珍贵;肥瘦比三七开,是制作饺子的上好馅料】
【南海翡翠虾仁,品质:紫色珍贵;保存良好的新鲜虾仁,肉质紧实、鲜嫩爽口】
【蒙省白绒羊肉馅,品质:紫色珍贵;该羊肉脂肪含量适当、肥美多汁、口味上佳】
......
李昂把食材一个个从包装里拆出来,这李记烤鹅腿摊子立即成了个小型菜市场。
除开面粉和肉馅外,还有香菇、菠菜、紫甘蓝、红曲粉、大葱、韭菜、鸡蛋等等等等,细数足足有十来种,可谓是种类繁多花团锦簇了。
不用说,李昂这是准备“开荒”新菜品了。
五福饺子制作难度比白玉鲫鱼汤简单点儿,理所应当成了李昂率先要攻克的目标。
不过,五福饺子的制作可并不轻松,包个饺子居然用得上十来种食材,就可以看出其制作流程之繁杂。
李昂深吸一口气,打起精神凝神贯注...
五福饺子,市面上常见白、黄、绿、红、紫五色,意欲五种不同的饺子凑五福临门,讨个吉祥如意的彩头儿。
不过,很多饭店的五福饺子就是用食物色素将饺子染色完事儿,和普通饺子没有多大区别,就是吃个噱头和新鲜。
但实际上,正八经的五福饺子的是相当讲究的。
五色的饺子皮应用菠菜、紫甘蓝、玉米面、红曲粉等或榨汁或直接揉入面粉中制成,除了能让饺子皮呈现出不同的颜色外,还会增添额外的风味。
饺子皮一成,馅料的选择可就有讲究了。
直接把馅料随意包饺子皮里面可不行,食材讲究个搭配适宜,才能起到一加一大于二的盈余效果。
食材搭配是个费神的麻烦活儿,食神菜谱关于五福饺子的信息大多数还是关于制作流程,没有对饺子皮和馅料搭配的详尽叙述,这摆明了是让李昂自己去用心研究。
好在李昂有厨神之眼,及时护住了自己的肝。
菠菜榨汁后揉成的绿色饺子皮味道偏甜,又带一股草酸涩味。
菠菜饺子皮配上猪肉香菇馅料最为合适,轻微的草酸涩味正好可以中和猪肉中的油脂味道,使其更为适口,另外,菠菜本身的甜味可以进一步激发猪肉的肉香和香菇的鲜味。
如果说菠菜饺子皮有酸涩味,那紫色的紫甘蓝饺子皮就微苦了,甚至带有一股辣味,在大多数情况下用紫甘蓝揉面包饺子属于画蛇添足,反倒拉低的饺子的味道。
紫甘蓝饺子皮算是饺子皮中的“差等生”,羊肉馅在饺子领域也相对来说小众。
没别的原因,羊肉虽然口味上较猪肉更鲜,但总不可避免带有一股羊膻味,很多人都吃不惯。
事实上羊肉之所以有那么大膻味,是因为羊肉中有大量的脂肪酸...
巧了!
紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸,掩盖其膻味!
这俩属于凑一块属于是难兄难弟一配合立即产生了深厚的友谊羁绊,相当强大,相当合适。
而黄色的玉米面饺子皮选馅料就简单了,那自然是要搭配猪肉虾仁了。
玉米虾仁向来都是绝配,甚至这俩哥们儿在一起都能单出个菜,不单营养互补、口感味道也互补,再搭上个猪肉,香就完了。
至于红曲粉做成的红色饺子皮,那味道就很特殊了,不单单微微有点儿发甜,更关键的是有一股糯米香味。
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