第74章
一般来说,红曲粉都是用来做甜品原材料的。
要包成饺子,那如果用肉馅就不太行了。
猪羊肉的后味儿如果带甜,那就不像话,大部分食客吃了都得骂娘,换成三鲜馅就更合适了。
鸡蛋韭菜再加虾仁,配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味,一口下去清爽生津、回味无穷。
最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮,李昂选择了较常见的猪肉白菜馅。
经典口味有口皆碑,不必多说,那是绝对不会出错的。
在【厨神之眼】提供的各类食材特性下,李昂很快就敲定了五福饺子的制作思路,接下来就简单了。
饺子包好,起锅烧水!
在饺子下锅之前,李昂还往锅里扔了半截大葱和几勺食盐。
这倒不是为了给饺子增添风味,主要是为了避免饺子粘连。
虽然李昂这头一锅饺子没下几个,但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法,李昂加的水也很少,都没有盖过饺子多少,这样饺子粘连的几率就大大增加了,一不小心一坨饺子粘在一起再破损,下饺子直接成片儿汤了。
而大葱里含有大量的胶状脂肪,这玩意儿水溶性非常好,等这胶状脂肪融水后再下饺子,就会让饺子镀上层薄膜;同时,食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。
双管齐下,就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。
等饺子汤沸腾后,李昂又往里点水。
所谓点水,就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。
饺子点水这个小技巧不少人都知道,可事实上,大多数人给饺子点水并起不到啥效果,甚至点水做出来的皮又厚又硬,还不如不点水。
其实,这是不明白点水的原理。
一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水,一共点三次水, 其实只有第一回和最后一回点水特别重要。
第一回点水是在饺子刚沸腾时,这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温,防止饺子破皮。
而最够一回点水是在饺子即将煮熟前,这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应,让饺子皮更加紧致,甚至稍稍有点儿弹牙的意思。
一口咬下去,饺子皮欢快地破开,肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放,那幸福感绝对是拉满的...
李昂忙活着煮饺子,与此同时,京都大学的学生们也杀到了。
快十二点了,是时候干烤鹅腿了!
“小孩哥,我们来啦!”
“小孩哥,我要仨烤鹅腿,昨晚我没排上烤鹅腿,我要把一整晚的遗憾都给补上!”
“一夜不见甚是想念,嘿嘿,又能吃到烤鹅腿了,嘿嘿...”
“排队排队,后面的别挤!”
李记烤鹅腿摊位前,京都大学学生们队伍形成了一条长龙。
说学生们有秩序,大家的的确确都在排队,没啥插队现象。
说学生们疯狂,那大家在烤鹅腿摊位前是吱哇乱叫,用“嗷嗷待哺”来形容都不夸张。
见学生们如此热情,李向东也打起了精神,跳起来招呼大家。
“同学们,大家不要急!”
“今天我们李记烤鹅腿备货量大得很,我老李亲自烧烤,准让大家吃得痛快,都吃得饱饱的!”
李向东大手一挥,颇有养活整个京都大学学生娃的豪情。
这几天,他儿子是出尽了风头,他这个老父亲却沦为了工作人和背景板,没有丝毫存在感。
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