第980章 哪道菜能用这个食材啊
场外众人齐齐盯着大屏幕上出现的选手烹饪画面。
看得聚精会神!
其他人看的是付宇的烹饪操作。
杜英春和陆明却是不约而同的关注起场上几位合作选手的分工安排。
决赛之所以安排合作小组成员到场,就是为了协助帮扶选手一起烹饪。
毕竟比赛的内容都是一些选手以前从来没有烹饪过的特色菜肴。
考察的是选手的学习能力,以及现场烹饪的应对能力。
杜英春完全是悬着一颗心,在观摩着付宇的烹饪操作。
他眼睁睁看着付宇雷厉风行的给合作小组成员派分了工作,几个人忙忙碌碌,场面瞧着还挺热闹。
陆明看了眼屏幕上,正自顾着过去焖炉区的付宇,转头小声问道:“杜厨,现在付宇这是怎么个情况?真打算自己全盘掌勺了?”
不等杜英春说话,就听见斜前方乔柏良难以置信的说道:“付宇这是不打算让合作小组的成员上手掌勺了?出风头也没有这样的吧?这可是决赛啊,有时间限制的,他怎么想的?”
“瑞合泰的人也挺有意思,让他们过来参加活动,就是协助选手一起烹饪的,这可好,都成了甩手掌柜了!付宇年轻没经验,他们这都是老厨师了,怎么还一点都不知道轻重?”
乔柏良是自小跟着师傅学徒出来的,没念过什么书,因为有天赋,所以一路走的非常顺,自己本身厨艺水平又很高,生活工作中没遇到什么坎坷,性格耿直,说话从来不会顾忌旁人。
听见乔柏良的话,陆明叹了口气,这乔师傅真是个直性子,说话都不带半点拐弯的,谁也不惯着。
一句话直接得罪了两伙人。
不过,当着摄像头的面,陆明身为主评委,还是得想办法帮着圆场,于是笑着说道:“乔厨,我看着付宇的安排还是挺不错的,主要是这几道菜肴烹饪时的操作时间安排,他分配的很精准巧妙!”
“其实决赛邀请合作小组人员加入的目的,原本就是为了协助选手更好的完整整桌席面的烹饪。只要安排合理,能在限定的时间内完成所有的菜肴的烹饪,就很好了。”
乔柏良还要说什么,直接被沈金台打断了:“人员安排的事情,一会儿再说,趁着付宇现在没烹饪,咱们还是看一看其他选手的情况吧。付宇的能力还是非常不错的,他既然敢于挑战独立掌勺,应该是早就计划好了,不会有什么问题的。”
主持人一听,赶忙跟摄影师交流了一下,大屏幕上很快换成了其他选手的烹饪画面。
乔柏良看见大屏幕上换了其他选手的烹饪画面,也只能暂时偃旗息鼓,关注起其他选手的情况。
显然,其他的选手烹饪状态,才是策划组原本预想之中的情况。
合作组的人员和选手一起掌勺烹饪,齐头并进,过程中会彼此交流研究菜肴的烹饪步骤和调料配比情况。
因为相当于有两位厨师共同掌勺,所以烹饪的速度进展飞快。
其他选手的安排越合理,进度越迅速,反而衬托的付宇那一组人员实在是有点太过特殊,标新立异了。
甚至有不少人,其实嘴上没说,心里也开始认同起乔柏良的想法。
付宇这是因为接连几场比赛全都顺利拿到了最高分,所以开始托大了吧?
确实,在决赛时尽力展示自己的个人烹饪能力是好事儿,可以让评委们更全面的发现选手的所有烹饪优势,从而更容易拿到高分。
但前提时,他可以顺利在规定的时间里,完成所有的菜肴烹饪,同时还要保证菜肴的口味和摆盘造型全部达到完美的程度。
而这是一件非常困难的事情。
在两个小时内,完成四菜一汤的烹饪,并不难。
难的是要顺利烹饪完成自己从来没有接触过的菜肴。
就算是运气好,其中有一两道菜,是自己所熟悉的,那也要费心去应对其他的全新菜肴烹饪操作。
不知不觉,在场的所有人明明看着大屏幕上的选手烹饪展示,心里头却不自觉的开始惦记付宇那边的情况。
决赛剩下的选手不多,大屏幕轮流播放了一圈。
镜头一转,又出现了付宇所在烹饪区的画面。
付宇正在低头切着煮好的猪肉。
赫兰庆瞧着藕片变色了,想要过来询问一下付宇,却被王家良直接拦住!
此时此刻!
付宇正在聚精会神的做着切制!
砂锅白肉这道菜,在烹饪时,除了基本的操作方法之外,最重要的一步就是切白肉。
要将煮好的白肉肥瘦相间的切成薄片,不能太薄,会影响口感,可是同样不能太厚。
这个恰到好处的厚薄度,全靠着厨师自己凭借经验去判断掌握。
虽然之前有询问过王家良,但是在烹饪细节方面,付宇决定还是遵循经典老味道食谱上面的标准。
他精准的将白肉切成了1mm薄片,不是大约,而是非常精准的控制住厚度。
顺利切下来一片白肉后,付宇对着刚才站在旁边的赫兰庆说道:“酸菜铺底!注意顺丝平铺!”
赫兰庆顿时一阵错愕,不知道付宇在说什么!
这个时候,王家良忽然上前说道:“我来吧!”
他一听,就反应过来付宇要干什么了!
酸菜在之前的切制时,是特意铺平了才下的刀,切出来的酸菜丝又细又长,而付宇的意思,是要将酸菜丝展平了顺丝放到砂锅垫底。
这种近似于强迫症一般的细节操作,让向来注重这方面的王家良觉得特别认可!
其实这样铺底的操作,只有烹饪时,才会清楚的看到。
真正端上桌时,或许根本不会有人察觉。
可正是这样的细微之处,才最容易打动人。
毕竟连这样微小的地方,都愿意费心思去做的举动,本身就是一种对于烹饪热爱的表现!
陆明看着屏幕上付宇的这个细节要求,其实心里有些惊喜,微微侧身对着杜英春说道:“酸菜铺的平整,更容易入味。”
酸菜原本就是需要长时间炖煮才能软烂有滋味的食材,受时间限制,这道砂锅白肉的炖煮时间并不会太长。
像付宇这样去处理,其实非常好!
付宇迅速切制完白肉,王家良那边也刚好将酸菜丝全部放入砂锅垫底。
他顺手将活接过来,捞起冷水泡好的粉丝,一拎一捋,将粉丝夹到食指和中指之间一顺,一缕儿粉丝顿时如同木梳齿一样整齐排列,然后沿着砂锅壁盘成一个圈,多余的部分则沿着里侧继续平铺。
付宇竟然将粉丝规整的盘在了酸菜上,而且是顺丝的一圈一圈盘好。
整个过程,因为摄像头并没有刻意拉近距离,所以场外的众人只能看到他做了捋顺粉丝的动作,但是砂锅里具体的样子却看不清楚。
如果被他们看到,绝对会大吃一惊,因为就连此时的王家良都深感不可思议!
这太厉害了!
泡好的粉丝有多软,多滑,做过的人都知道。
可是付宇居然能将粉丝罗叠成这样规整的样子!
这手法太不一般了!
到底是练了多久?
王家良看着被平整盘好的粉丝,那一层层整齐的造型,忍不住抬头看了付宇一眼。
他突然发现付宇在烹饪时,身上有一种难以言喻的气场,非常专注,很强悍,就连他都比不过!
而这个惊叹还不等消化一下,王家良突然后知后觉想起来一件事情!
这煮好的猪肉在进行切制时,一般都会特意放到冰箱里稍微冷藏一下,这样猪肉才不会在手里滑动,更容易切出规整的薄片。
而王家良此时才意识到,自己之前居然忘记了叮嘱付宇这个切制窍门。
他真不是故意的,主要是砂锅白肉这道菜在瑞和泰算是非常受欢迎的招牌菜肴了。
店里平时都是大厨盯着煮肉的火候,煮好了,再交由小工去做冷藏,切制的时候,送到手边的都是可以直接下刀的猪肉。
因为平时的工作习惯太过根深蒂固,他压根就没想起来这件事情。
而也是因为这样,他突然意识到,付宇刚才做切制时,是用着煮好的,仅仅是晾凉了的猪肉,切成了这样完美的肉片!
王家良心里不由越发的感慨了!
这付宇到底是什么来头?
难怪之前能连续几场获得全场最高分,这人的厨艺水平是真的厉害!
不过,无论王家良内心有多波澜壮阔,此时他清楚的知道,这个时候不是交流的最佳时机。
他默默的站在旁边做着帮厨,态度却明显发生了转变,从监督变成了观摩学习。
不过,眼下确实不是分心的时候,只见付宇快速的盘好粉丝,将切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
付宇这个时候,才松了口气:“葱段、姜片递给我!”
全部放好后,又撒了少许盐、味精和胡椒粉。
付宇调好味道,还不等开口,旁边王家良已经端来了熬的差不多的骨汤,主动说道:“我来倒,你看着用量!”
付宇点头:“好!”
很随意的一句对话,场外众人看着大屏幕上的画面,心里却是一种难以言喻的协调感觉!
太自然了,仿佛两个人已经在一起配合了多年,非常的有默契。
付宇指挥的干脆利落,王家良执行的毫不犹豫!
付宇往砂锅里倒入少许绍酒,最后注入骨汤,控制让骨汤没过白肉。
这个度其实非常不好拿捏!
既要考虑到调料用量的多少,控制骨汤的添加,还要考虑到食材在煮制时间上的安排。
王家良看着付宇,只见他在加入骨汤时,眼瞧着快要没过白肉时,明显放缓了倾倒的速度。
那架势端的特别稳,就好像砂锅内壁有刻度线一样!
等看到最终的骨汤添加量,王家良顿时在心里暗赞一声!
骨汤的用量刚刚好,因为常年累月的烹饪,王家良对于这道菜的烹饪是真的非常娴熟。
加了骨汤之后,直接盖上锅盖上火烧开,再转小火焖炖就可以了。
趁着这段时间,付宇叫着王家良调制了一份瑞和泰的秘制蘸料。
这种东西,只能王家良亲手来做,毕竟是秘制的,付宇一个外人肯定不能插手。
王家良忙起来,付宇也没闲着,转头跟着赫兰庆看了眼已经晾的差不多的糯米藕。
刚才赫兰庆过来叫付宇,结果被王家良给拦住了。
糯米藕倒是蒸的还可以,就是颜色明显有些深。
不过付宇以前也没见识过瑞和泰的桂花糯米藕,所以全然没有察觉这一点。
王家良更是没当回事,毕竟这道菜哪怕是在瑞和泰蒸制出来的颜色也是非常随机的,有时候忙起来,颜色比眼前这份还要深。
并不会影响最后的摆盘造型,味道好,颜色深一点浅一点,只要没有参照物,根本不会引起外人的注意。
这道菜蒸制时,只要塞制做好了,其实并不难,真正考验厨师烹饪手法的是接下来的操作。
付宇用扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成厚度适中的圆饼扣入碗内,再放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸。
要等到冰糖完全融化才能进行下一步操作。
而付宇并没有急着烹饪炒肝和爆肚。
这两道菜都是快菜,下锅就能盛盘。
决赛的规则是需要选手将整桌席面全部烹饪完成,才可以拿去让评委们品评,所以像这样的快菜最好放到最后烹饪,才会不影响口感。
付宇在这方面考虑的非常全面。
烤鸭已经进了焖炉,砂锅白肉和桂花糯米藕也进了蒸锅,剩下的两道快菜不能烹饪。
那么现在除了等待,就没有其他事情可以做了。
王家良其实有些为难,毕竟现在烹饪区有四个人在,他们就这么大眼瞪小眼的站着,万一大屏幕上刚好播放到他们这里,怎么办?
评委们看到这一幕,估计也会有些无语吧?
他迅速的转动脑筋,甚至打算趁着这段时间,不行跟付宇交流一下烹饪经验吧,总好过这样干巴巴的傻站着。
这个时候,付宇突然说道:“刚才在食材区看到干豆腐了,取过来一些吧!”
王家良顿时一愣?
啥?
干豆腐?
哪道菜能用上这个食材啊?
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