第820章 一席解乡愁

　　董俊田和姚石是齐齐悬着一颗心，时刻关注着付宇和刘永平两人的动静，随时做好了劝架的准备。蔕

　　而坐在角落位置的朱晚，现在是真的很服气付宇。

　　他算是看出来了，这家伙是真的刚，哪怕没有拍着桌子指着鼻子跟刘永平辩驳，但言语间，却是将刘厨提出的观点逐一击破。明明半个字也没有正面纠正对方错误观点的意思，但听起来分明就是在说，你这里不好，那里不对，你得改，你这说的都是什么破烂玩应儿！

　　刘永平开始时，还自信满满，言之凿凿的跟付宇辩驳，但说到后来，眼瞧着底气越来越不足，被付宇三言两语怼的一句话都说不全。

　　气势也没了，脸上的笑容也消失了，说话时不再试图反驳，而是明显有点来了火气，开始无理辩三分。

　　讨论到后来，刘永平镇定不再，面色铁青，眼看着自己积攒多年的某项烹饪经验，就要被付宇挑挑拣拣的漏洞百出，顿时有点挂不住脸，再也笑不出来了。

　　而付宇面上不显，心里却是非常震撼的，差点以为自家系统一伺二主了！

　　因为刘永平是真的对烹饪非常有研究，尤其是在江鱼宴方面，煎炒炖炸各种烹饪方法全部掌握的非常娴熟，而且是真的非常有研究。蔕

　　要不是仗着有教学实践课堂中千锤百练出来的操作技巧，以及从刘雨侬和姚石身上获得的几项高级烹饪技能。

　　就今天的谈论，付宇自觉非得被刘永平按在地板上摩擦不可！

　　这也就是自己有从刘雨侬和姚石身上学来的经验技巧，又有系统开的外挂，才能真正同刘永平进行烹饪操作的讨论切磋。

　　他们之间是真的能讨论出真火的！

　　正是欣赏惊叹于对方在烹饪方法的造诣，所以谈论的话题面非常的广。

　　而人与人之间在看待问题的角度和理解往往天差地别，这也是为什么明明两个人非常欣赏对方，不过在讨论时，往往有些控制不住情绪，显得剑拔弩张。

　　眼看着交流越发的激烈，忽然高文晶进来说道：“姚厨，有顾客下单了，后厨那边陆续送了几份，多会儿能烹饪？”蔕

　　姚石一听，赶忙说道：“现在吧！老赵，老谷，大家先去接单，等闲下来了，再好好聚一聚。”

　　付宇忙同刘永平打招呼：“刘厨，我得去干活了。”

　　刘永平赶忙起身拦住：“等等！小付，正好我原本也打算过去后厨瞧一瞧，你对烹饪操作的一些细节估计也不是掌握的那么全面，一会儿我瞧着，你来烹饪，要是有什么地方不到位，咱们可以直接交流！”

　　经过刚才的一番讨论，他们也都清楚，切磋是没有结果了，想要证实自己的言论，唯一的解决办法就是真正掌勺，现场烹饪！

　　刘永平想要过去后厨瞧一眼，董俊田肯定是巴不得的，到时候没准还能跟着取取经。

　　自家后厨这边有什么不足的地方，也正好听从指点，加以改进。

　　于是，还不等付宇回答，董俊田已经抢先应道：“那太好了，刘叔叔，正好还可以请您看一下我们店新添置的烤制区，而且后厨的整体装修格局也全都改了。”蔕

　　老板都点头同意了，付宇自然更没有意见。

　　于是等刘永平出了包厢，付宇就被默认安排在了他的身边。

　　两个人一边走路，一边小声交谈，脱离了原本激烈讨论的氛围，倒是显得无比的和睦融洽。

　　虽然刚才的争论多少有些针锋相对，但无论交流什么，也无论辩驳什么，他们只是事关烹饪操作加以讨论，对事不对人。

　　付宇和刘永平都很清楚。

　　身后的赵猛和谷云武对视一眼，急忙朝前走去。

　　赵猛此时此刻，即便是再崇敬刘永平，也知道付宇才是自己人，真要打起来了，自己肯定是要护着付宇！蔕

　　嗯，没错！

　　但是这种想法，只能不动声色的压着，不能让其他人察觉。

　　谷云武则是不动声色的追上了刘永平和付宇，紧随在他们身后。

　　他知道，一会儿到了后厨，就是两人间的较量了。

　　不过念头一起，他自己倒是才后知后觉反应过来。

　　这怎么......他竟然将付宇和刘永平相提并论了？

　　到底是什么时候，在他心中，付宇的厨艺已经这么牛逼了！蔕

　　......

　　后厨内，姚石向众人介绍道：“这位就是福成厚第一人，刘永平，刘厨！今天很荣幸，能够邀请到刘厨到咱们这里莅临指导......”

　　听闻刘永平竟然过来了后厨，所有人都是眼前一亮，各个激动不已！

　　刘永平那可是堪称家喻户晓的本省名厨，但凡是学厨的人，就没有不知道的！

　　没想到刘永平真的来了，大伙一时间也顾不上干活了。

　　距离较近的，一脸仰慕的瞻仰真人。

　　距离较远的，努力垫脚伸脖子，想要一睹真容。蔕

　　姚石多精明伶俐的一个人，听说刘永平有意跟付宇上灶切磋，赶忙过去，将赵猛和付宇这边收到的点餐单，合并到一起，挨个看了一遍，最后筛选出一份江鱼宴的席面，转手交给了付宇。

　　“小付，这一单你接吧！”

　　赵猛点头默许，付宇听令行事，点点头，接过点餐单。

　　现在正好是开江的时候，到店点餐开江鱼菜肴的顾客很多。

　　有懂吃会吃的，更是往往自行按照喜好点上一桌店里的特色江鱼菜肴。

　　千里马没有设定开江鱼的套餐，所以每一单的菜肴都是由着顾客心情点选。

　　今天赶上的这一桌，刚好是六菜一汤，小席面。蔕

　　菜肴也都是店里比较有特色的江鱼烹饪。

　　这一刻，哪怕原本崇拜刘永平，视对方为偶像的张家新也悄悄临阵倒戈。

　　他突然发自内心的希望这一场烹饪切磋交流，付宇能赢。

　　就连一直对付宇没什么好感的朱晚，也默默的在心里给付宇加油鼓劲儿！

　　朱晚自己也不知道为什么会突然有这样的转变。

　　大概是因为付宇毕竟是自己的同事，再不好，关上门怎么非议嫌弃对方都行，打开门，一旦见了外人，该维护的地方终归还是要维护。

　　刘永平虽然过来了后厨，但却没有亲自掌勺的意思。蔕

　　毕竟哪怕是相同的一道菜，烹饪出来，往往也是一家一种烹饪方法，一家一种菜肴口味。

　　顾客到店，就是奔着千里马后厨烹饪出来的菜肴口味，他手艺再好，冒然烹饪，也难以做出顾客想吃的味道。

　　付宇看了眼点餐单，心里有数后，转身吩咐张金玉开始张罗备菜。

　　他自己则亲自过去烤制区，将录像机搬过来，又随后带上了刘雨晴送给他的那个收音麦克风。

　　难得有刘永平这样的名厨在旁边观摩指点，付宇想把两人间的烹饪交流过程，完完整整的记录下来。

　　这样等日后有时间了，还可以进行复盘，指不定又会有什么新的启发。

　　张金玉平时干惯了张罗备菜的活计，付宇这边吩咐下来，他那边很快督促小工们将急需的食材准备好。蔕

　　付宇检查一遍，确定准备无误，这才开始进行烹饪。

　　说来也巧，顾客点单的刚好是店里非常地道的老式开江鱼菜肴。

　　红烧三花，是用鯿花与鳌花、吉花合烧。

　　鳌花肉细嫩，味美上口，少刺。

　　鳊花，肉质肥嫩，脂肪含量极其丰富。

　　鲫花更是鲜嫩爽滑，口感极好。

　　这道菜福成厚也有，而且被列为了江鱼宴的硬菜系。蔕

　　这三款鱼在烹饪时肉嫩味鲜，肥而不腻，尤以红烧为佳，滋味厚重。

　　一口吃下，当真是余味绕梁，三日不绝而无愧。

　　还有煎焖雅罗，雅罗不过一二两重，能和三花、哲罗、法罗、同罗、胡罗混在一起，实为荣幸，确是江中珍品。

　　付宇烹饪这道菜，非常拿手，毕竟他曾在教学实践课堂里专门苦练过全鱼宴的烹饪技能。

　　锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面微黄色。

　　放入葱、姜、八角等炸香。

　　烹醋，加水焖至熟，使其入味。蔕

　　入芡汁收汁，放入香菜，肉嫩味鲜，回味无穷。

　　这些江鱼的烹饪，应该是刘永平最为擅长的领域了。

　　付宇在烹饪的时候，神情非常专注，不言不语，这个时候不适合讨论，他只需要认真将每一个操作细节把握住。

　　以着刘永平的水平，自然能看出里面的名堂。

　　而刘永平更是全程保持了沉默，他站在厨台前，认真的看着付宇烹饪。

　　心下记住几点问题，等到一会儿烹饪结束，正好可以好好和付宇交流探讨一番！

　　因为看的仔细，所以当付宇烹饪金米上汤牛尾鱼时，刘永平不由面露惊讶道：“好哇！老董这个家伙，竟然把从我那儿学来的菜肴直接列成自家店的招牌菜了！”蔕

　　这道金米上汤牛尾鱼，采用十八子之一的牛尾巴子，洗净后控干水分，油入锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，同时放入有机小米，大火烧开后低火慢煮，鱼的鲜美都在一碗汤汁中。

　　一整套的烹饪方法堪称独具匠心，既将鱼肉的鲜美全部保存住，又融合了小米所特有的浓香。

　　一口米粥混着浓鲜的鱼肉汤，那滋味，简直是绝了！

　　而这道菜的改良创新者就是刘永平。

　　金米上汤牛尾鱼的前身，就是北安家喻户晓的一道非常正宗的江鱼家常菜，米汤炖鱼。

　　当年，刘永平跟董老爷子是在江边摆摊颠勺时认识的。

　　这道米汤炖鱼，两个摊位的菜谱上都有这道菜。蔕

　　而论起烹饪的手法上，董老爷子做的口味明显要更好一些。

　　刘永平年轻那会儿厨艺虽然略逊色，但头脑聪慧，于经商一道很有天赋。

　　眼瞧着同样是摆摊颠勺，菜色也相差不多，但是董老爷子那一手海鲜烹饪的绝活，却是将顾客拉拢的非常牢固。

　　刘永平挣不着钱，也没急，而是潜心研究，怎么才能在厨艺方面有所突破。

　　而这个时候，董老爷子的好心相助，则成了刘永平当年由单纯摆摊混吃喝，到动了创业心思的契机。

　　忆起当年的事情，刘永平眼角眉梢的神色越发舒缓，忍不住说道：“其实这道菜是我当年在米汤炖鱼的基础上改良过来的，那时候的做法更为正宗，用的米汤是新捞的小米汤，配的是茄子和红薯宽粉条，浓郁鲜香，回味无穷，特别下饭。吃了之后，就会发现炖鱼和茄子才是绝配！”

　　“而且烹饪时，过滤掉米汤的小米直接上锅蒸熟，就是捞米饭。一道菜，连主食同卖，价格上就能贵一些，利润也自然就高一点。”蔕

　　“不过，这样的做法，虽然味道不错，但因为用的是鲢鱼，所以根本卖不上价。我当时就想着，怎么才能把这道菜的价格提高起来，毕竟烹饪的时候很耗费时间，而且开火时间太长，用气多了，也是真心疼钱。那会儿我还在江边练摊呢，一分一毫都挣的很不容易。”

　　“后来就想到用牛尾巴子鱼，这东西好，肉质鲜嫩，炖着入味，而且本身价格就偏贵，烹饪出来自然也更好要价。”

　　说起当年的事情，刘永平语气带着浓浓的怀念。

　　“当初烹饪米汤炖鱼时，老董教了我不少的烹饪经验和方法，我投桃报李，把新创造的这道米汤牛尾鱼的事情也告诉了他。”

　　“现在我的店里还有这道菜，依然叫米汤牛尾鱼，倒是老董这心思巧妙，随便换了两个字，这道菜的档次立马又拔高了几分。”

　　这件事情，就连董俊田都不清楚，现在冷不丁听刘永平提起，顿时有些讪讪。

　　毕竟菜品可是一家店的经营招牌，每一道特色好菜，都是店里的瑰宝。蔕

　　厨师对于自己创新的菜肴也向来是珍之重之，轻易不会对外传授。

　　而店里的这道招牌江鱼菜，竟然是董老爷子从别人那里学来的，而且还没同人家打招呼，就直接放在店里经营售卖了。

　　这件事情......确实办的不够磊落地道！

　　董俊田有点摸不准刘永平此时提起这件事情的真实用意，是随便感慨，还是另有深意？

　　气氛一时间有些尴尬。


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