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第821章 你行你来


  刘永平说起这件事情的语气,因为怀念而显得格外认真。菺

  那个片刻,后厨里的人都安静了,没想到刘永平会突然这样说。

  自己家店热销的特色菜,竟然是从刘永平那儿照扒着学来的,而且根本没有同对方打过招呼。

  这事确实是办的不地道!

  董老爷子当年没提起过这件事情,董俊田压根就不知道。

  姚石更是一愣,此时也不好说什么,感到十分意外。

  刘永平自己说起当年的事情,也有一丝震动和不适应,两手无意识的交握在一起,狠狠攥了攥,脸因激动而发红:“说起来,当初要不是因为老董带着我,教了我几手烹饪的诀窍,我根本不会有今天!”

  董俊田讪讪道:“刘叔叔,你这全是靠自己的实力,要不然,我爸当初也不会借用您创新的菜品当我们店的特色菜,这也就是您对我爸好,才......”菺

  刘永平脱口而出,打断了董俊田的话:“不,你爸当年对我才是真的好!”

  董俊田:“......”

  刘永平感慨着说出,自从自己发家之后,经常反复提及的一句话:“这么多年,我一直都记着你爸的恩情,当初是他在摆摊的时候,热心的教我怎么烹饪海鲜,没有顾客的时候,还会手把手指点我!咱说句心里话,就是师傅带徒弟,都没有这么尽心的,你爸对我是真的好!”

  “我后来能有创业的资金,走到今天,全靠你爸当初的扶持和帮助,我受了恩惠,一直都记在心里呢,在我心中,他就是我的亲大哥!”

  ......

  后厨众人沉默半晌,个个激动万分。

  刘永平这话的意思,就是表明以后会罩着董俊田,也就是会一直关注帮扶他们店了?菺

  能得到刘永平的亲睐,那可是多少人求都求不来的好事儿!

  刘永平自己一番话说完,也是勾起了当年的不少回忆,浓烈的怀旧情谊在胸腔鼓动,倒是更添了几分真心。

  眼瞧着气氛有点过于煽情了,姚石看了眼闷头烹饪的付宇,突然说道:“哟,这席面点的地道啊!竟然要了一道拌菜杀生鱼!”

  果然,大伙的注意力顿时被吸引过来。

  刘永平之前一直关注着付宇的烹饪,此时情绪浓烈,他原本就是过来参加已故老友的葬礼,又记起当年的事情,心中悲戚难耐,眼瞧着眼眶隐隐泛红。

  此时被这么一打岔儿,不由顺势看向付宇,这一看,注意力顿时被分散了。

  千里马的拌菜杀生鱼,那可是从董老爷子手上亲传下来的特色招牌菜。菺

  这道菜,和五彩大拉皮凉拌菜,是酒桌上必不可缺的下酒菜。

  而拌菜杀生鱼,虽然是道家常菜,但是经过董老爷子创新改良之后,无论是做法还是食材口味,全部做了改变,堪称是独家的私房菜。

  刘永平看过来的时候,付宇正操刀做这道特色菜肴。

  先把鲜活江鱼洗净去鳞,刀锋由鱼背走入,将剔下的鱼肉片切成丝状,再用醋精浸泡。

  这道菜的做法,当初还是赵猛教给付宇的,烹饪时,曾反复叮嘱,用醋精浸泡鱼肉的时间,一定要控制在二分钟。

  少于二分钟,鱼肉生腥味难去除。

  超过,鱼肉会失去嫩滑弹性。菺

  仅看对于时间的精准把控,就能体会到,当初董老爷子创新烹饪这道菜时,烹饪操作有多严谨。

  不经过反复的尝试和烹饪,又怎么可能将时间定制的这么精准!

  赵猛每当提起董老爷子,都是一脸的崇敬,言传身教之下,付宇对董老爷子同样很尊敬。

  等鱼肉浸泡好了,付宇把焯熟的土豆丝,连同圆葱丝、黄瓜丝、甘蓝丝一同放入,撒上辣椒面、白糖、精盐、味精调料来回搅拌。

  看似简单的凉伴菜,醋精用量多少,鱼肉要切多薄多细,其他食材如何搭配,都是有着十分严格的标准,务必保证做出来的每一盘菜都能成为餐桌上最受欢迎、最能满足味蕾的那一道。

  在付宇做拌制的时候,董俊田经过刚才的事情,情绪一时间仍然有些难以平复。

  主要也是大起大落间,他清楚的意识到,只要刘永平肯念着他父亲当年的情谊,那么以后自己也算是有了一个强硬的靠山。菺

  而他这几年,因为遵从父亲的遗愿,每年都会给仍在世的几位长辈邮寄年节礼,所以哪怕有几位已经好几年都没机会见过面了,但彼此间的来往并没有真的断掉。

  就像是刘永平,董俊田每年都会给对方邮寄礼品,过年更是会象征性的打个拜年的电话。

  但其实在他自己看来,关系已经很薄弱了。

  结果没想到,时隔多年再次见面,刘永平的态度竟然这么亲切熟络。

  这让董俊田惊讶的同时,简直有点受宠若惊!

  他看了眼笔挺站在厨台前观摩烹饪的刘永平,没话找话:“刘叔叔,您瞧着这道拌菜杀生鱼做的怎么样?”

  董俊田问话的时候,底气还是很足的,这道菜他确定以及肯定,是他爸亲自创新出来的菜品。菺

  而且口味较之原本的经典味道,更符合当代人的喜好,在店里的销售情况特别好,很受顾客的喜爱。

  董俊田一开口,顿时周围的人纷纷转头看过来。

  自从付宇开始掌勺之后,刘永平就只是站在旁边观看,并没有妄加评论。

  现在董俊田的意思,则分明是希望能得到刘永平的指点。

  这在所有人的意料之中。

  毕竟福成醇向来以江鱼宴闻名,刘永平在这方面更是个中翘楚。

  能得到他的指点,那对于店里的江鱼烹饪,肯定是件受益匪浅的事情。菺

  不过,张家新和朱晚却是不免担心起来,两人难得默契的齐齐看了一眼付宇,暗道:付厨这菜烹饪的水平怎么样?应该不至于被挑出什么太大的毛病吧?

  而赵猛则是气定神闲,说实话,平时跟付宇朝夕相处,早就对他的烹饪手法了如指掌,不知不觉,自己的眼界也都上来了。

  现在看着付宇的烹饪,只觉得确实哪儿哪儿都很完美,不知道别人怎么看,反正他瞧着挺好。

  付宇很快完成了拌制,由传菜员将盘子端走。

  刘永平之前一直没出声,这会才回答董俊田的问话:“嗯,这道菜真的是改进了很多!”

  不过话刚说完,另一句就接上了:“不过在烹饪操作上的缺陷还是存在的,这道菜其实在选材时,最好还是用鲫鱼。鲫鱼的肉筋道,口感好,味甜,做出的鱼生颜色佳。”

  付宇做的拌菜杀生鱼,确实选用的鲤鱼,这也是董老爷子亲传下来的用料。菺

  这一次,不等付宇接话,姚石忍不住说道:“鲫鱼确实不错,但刺太多,如果不仔细除刺,顾客吃起来会影响口感。而若是做除刺,那么烹饪的时间就太长了,耽误上菜的速度。”

  刘永平自己就是经营饭店的,自然也明白这其中的道理,于是点点头:“这倒是,所以像我店里,只要到了开江的月份,都会有专门的小工做剔刺的活。”

  千里马虽然规模还可以,但肯定比不得福成醇。

  董俊田以前就听闻,在福成醇,后厨里光掌勺的大厨就有八位之多,连大厨都这么多,可想而知小工有多少!

  会做海鲜菜的人都知道,鲫鱼是鱼中的上品,而鲤鱼只能算中品,其肉质和味道相差悬殊。

  而杀生鱼又是凉拌吃食,肉质的好坏,对于口感的影响非常大。

  可是鲫鱼肉质再鲜美,却有一个弊端,就是刺小且密,剔除非常不容易。菺

  生食又不像炖煮煎炸,火候到位,鱼刺都能烹饪软化了。

  所以像千里马日常做拌菜杀生鱼时,向来是选用肉质还不错,刺少好处理的鲤鱼做为主要食材。

  就在几人说话的间隙,付宇已经开始烹饪起铁锅炖胖头鱼。

  这道鱼堪称江鱼宴中最有分量的一道菜。

  胖头鱼的鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,炖制是最佳的烹饪方法。

  而铁锅炖制出来的鱼肉,有很浓重的锅气味,吃着特别鲜香!

  而这鱼要做的好吃,就要先处理掉鱼肉本身的腥味,需要去鳞,鱼的腥味大部分都是在鱼鳞的夹缝层里面残留。菺

  改完花刀,再进行腌制,等完美的清除掉鱼肉的腥味后,再进行烹饪。

  炖制好的胖头鱼,扒开鱼皮,雪白的鱼肉沾上浓郁的酱汁,肉厚而不柴,入口鲜香,瞬间被酱汁的香所占据,鲜香入味,浓郁中带着一丝鱼肉所特有的鲜甜,尝上一口,越吃越香,根本停不下筷子。

  因为味道鲜美,所以这道菜的点餐率非常高。

  烹饪的次数多了,整个操作的过程,付宇谙熟于心。

  他一边掌勺烹饪,一边侧耳关注着刘永平和姚石之间的对话。

  鲫鱼剔刺其实不难,做的熟了,虽然多少会耽误一点烹饪的时间,但总体而言,影响并不大。

  但这件事情首先要基于厨师的烹饪手法,其次还要考虑到食材的价格。菺

  饭店肯定是以盈利为目的,鲤鱼的市场价格比鲫鱼要便宜,而且鱼肉量大。

  一条鲤鱼刀工掌握的好,可以做出两到三份的拌菜杀生鱼。

  而鲫鱼个头小,肉质偏薄,如果是开江这会儿,鲫鱼普遍只有成人手掌大小,三四条才能出一盘菜。

  两者比对,肯定是鲤鱼更为适合当做首选食材。

  刘永平随口一句话说完,并没有放在心上。

  反而是董俊田一时间心情有些复杂难辨,他自然知道刘永平说的很对,但这个方法在千里马其实并不适用。

  后厨现在的人手其实刚好够用,在他看来,完全没有增加的必要。菺

  毕竟多雇人是要多开资的,能省下一份工资,看着不起眼,一年下来,也是几万块。

  不过哪怕心里再不认同,面上却不能真的表现出来。

  董俊田有些尴尬的陪着笑,一时间有点不知道说什么。

  姚石刚才插了一句嘴,此时也沉默了。

  刘永平这话还真是没法接,接的好了,倒是能活跃气氛,可万一接不好,那岂不是驳了对方的面子?

  姚石皱眉,还没来得及想出对策接话,这个时候,付宇突然出声说道:“鲫鱼做拌菜杀生鱼确实也不错,但其实切丝远不如切片的口感好,因为鱼肉的纹理顺丝切,没嚼劲儿,逆丝切,条又太短,夹着显碎......”

  刘永平皱眉,不等出声反驳,付宇已经吩咐道:“金玉,再去捞两条鲫鱼,处理好了拿过来。”菺

  刘永平把视线看向付宇,嘴唇动了动,没再出声。

  言外之意很明白,就是:口说无凭,你行,你来!

  毕竟,实践才是验证真理的唯一标准!

  后厨工作繁忙,谷云武已经回去了自己的厨台,忙着接单烹饪。

  赵猛也没闲着,不过他厨艺水平高,一心两用,一边炒菜,一边侧目留意着付宇这边的动静。

  听见付宇要用鲫鱼做凉拌杀生鱼,他赶忙主动将点餐单都接手过来,捡着急需上菜的单子,开始烹饪,避免因为额外多做一道菜,而耽误了上菜的时间。

  张金玉匆忙将收拾利索的鲫鱼送过来,付宇检查之后,满意的接手过来,准备开始烹饪。菺

  朱晚自从跟随张家新去迎接刘永平回来之后,就没再过去干活,此时没人叫他,他就悄悄站在人群后面,伸头看着付宇烹饪。

  毕竟这样千载难逢的机会,说什么也不能错过了。

  此时,眼看着付宇要掌勺,朱晚也说不上来为什么,他竟然也有点紧张。

  这是他第一次近距离看付宇烹饪,心里多少有点没底。

  哪怕刚才烹饪的两道菜,付宇表现的非常熟练,可那些都是后厨里惯常烹饪的,实在没什么难度。

  现在乍然换成刘永平提议的鲫鱼杀生鱼,也不知道付宇到底能不能做好。

  付宇真的有老师说的那么厉害吗?菺

  可是......想到他刚才和刘永平据理力争,分毫不让的架势,好像,应该可以吧!

  朱晚现在很纠结。

  对于付宇,到底是支持度高一点,还是敌视度高一点。

  不过......现在看来,终究是支持度要更高吧?

  毕竟......他实在没有敌视付宇的理由啊!


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