第784章 眼睛里自带尺子
赵猛听着孙庆宁和张金玉吹捧付宇,嘴角忍不住抽了抽,这两个臭小子,怎么夸起人来都不带打草稿的......
还艺术品,你怎么不再夸张一点呢?
他可不知道,现在的孙庆宁和张金玉早就被付宇给征服了,那就是付宇最忠实的迷弟,在他们的心里,付宇就是后厨里最牛逼的人!
赵猛拿出手机,对着菊花鱼生拍了两张照片,直接发给了姚石。
......
姚石之前打电话的时候,并没有刻意回避,所以徐家人也都听到了电话的内容。
当时徐宁还特意询问了一句,姚石将事情经过简单交代了一下。
徐宁一听是工作上的事情,赶忙催促姚石赶回去。
结果姚石却是一副老神在在的样子,笑呵呵说道:“没事,有小付在呢,这小子刀工很厉害,做这道菊花鱼生完全没问题。”
“徐老,你不知道,小付之前跟着我学做过顺德鱼生,凭心而论,在刀工方面,他的水平其实比我还要高呢,就他下刀的速度,我就有点跟不上。”
“这小子,别看才从厨师学校毕业一年多的时间,但是确实很有实力。”
徐宁仔细打量姚石的表情,见他确实是一脸的轻松,并不是刻意装出来的。
这让徐宁内心好奇起来,难道......现在的烹饪圈子里已经人才辈出到这种程度了吗?
这样一道难度较高的菜肴,交给一个普通的掌勺厨师负责,也不需要担心吗?
一个二十出头的年轻厨师,就能拥有一手精湛的厨艺,轻松烹饪出菊花鱼生这样考验厨师功夫的菜肴?
想到这里,孙宁不免有些好奇,现在的年轻人都这么厉害了吗?
因为感兴趣,所以孙宁不由多问了两句。
不知不觉,饭桌上的话题竟然全是围绕着付宇来的,姚石是真的很欣赏付宇,所以介绍时,说的很详细,也很中肯。
孙宁则是万万没想到,千里马竟然还能出来这样一位优秀厨师。
这么年轻,就能有现在的成就,了不起啊!
谈笑间,不过短短十几分钟的时间,姚石手机突然响起两声。
他拿起来看了一眼,顿时眼前一亮,仔细查看过后,笑着将手机递到孙宁面前:“孙老,您瞧瞧,这菊花鱼生做的怎么样?”
孙宁接过来,仔细看了看,这一看,不由面露惊讶之色。
屏幕上的照片,正是菊花鱼生的成品菜肴,整道菜乍然一看,就像是一朵冰雪做的菊花,细看之下,鱼肉片的薄如蝉翼,晶莹剔透,漂亮至极。
孙宁是吃过正宗的菊花鱼生的,所以当看到眼前这张照片,不禁有些吃惊。
他感觉,姚石说的话可能不太尽然。
只是普通厨师学校毕业的学生,才过去千里马工作了一年,就能达到这样的烹饪水平?
怎么可能呢?
想到这里,孙宁看了眼一脸轻松的姚石,觉得这小子八成没说实话。
这么年轻,就能加入省美食协会,还成了国家药膳研究会的顾问,能是一般人?
哪怕心里犯嘀咕,孙宁却并没有再继续刨根问底,姚石是他从小看着长大的孩子。
这小子向来有主意,而且长大后,越来越滑头,想从他嘴里听句实话,可不是一件容易的事情。
不过虽然这小子一肚子心眼,但对他是真的很尊敬,孙宁笑着点点头,没再过多询问,不过心里却对这个叫付宇的年轻厨师,留下了一个较为深刻的印象。
......
赵猛拍完照片,自己也仔细端详了一下这道菜。
不得不说,付宇的刀工和摆盘水平确实非常的厉害。
这菊花造型做的简直是栩栩如生,明明是单片的鱼肉拼接而成,看上去却仿若浑然一体,无论是压褶儿,还是衔接,都处理的非常精细。
赵猛看着付宇只用了短短的十几分钟,就完成了整道菜的烹饪,忍不住叹了口气。
这刀工也是讲究天赋和技巧的,付宇才跟着姚石学了几次啊?
就算平时勤着练习,也就是短短半年的时间。
这一手“切脍如飞”的刀工,已经可以堪称绝技了!
不过,赵猛却并不知道,付宇自己在做切制的时候,并没有太多的感慨,他的关注点全在于最后的摆盘上面。
他发现,打荷的个人技能提升到高级之后,自己原本已经获得的摆盘精准度提升20%,以及高级的绘画技巧和色彩辨析能力,突然有了用武之地。
在做鱼片造型的时候,明明之前看赵猛示范的那两片鱼肉,他还觉得挺不错的,可是等打荷提升到高级以后,再看着那两片鱼肉,真是哪儿哪儿都是缺陷。
掐的褶儿不够一致,造型的弧度不够标准,摆盘的位置也不够精确。
他甚至在看着星空盘上面的纹路时,大脑里已经自动的画出了鱼片最为完美的摆放位置,差一分一毫,都达不到他的要求。
意识到了这一点,付宇不免陷入了更深层次的思考!
任务获得的不少个人技能,都是可以融合使用的,而具体怎么将所有的个人技能发挥到极致,到底要如何选择提升自己的个人技能,才能实现最佳!
自己现在拥有的个人技能,还有欠缺急待提高的其他问题......
......
想到这里,付宇不免叹了口气。
任重而道远啊!
不过,想来这肯定不是一件轻松的事情,烹饪的个人技能有那么多,自己这才开始接任务不到一年的时间,太急于求成了也没必要。
这自然不是一朝一夕的事情。
慢慢来磨练吧!
做好的菊花鱼生被送去冷冻,付宇则继续烹饪手头的其他菜肴。
而一旁的孙庆宁和张金玉看见付宇这个样子,忍不住齐齐叹了口气。
真是满心的感慨啊!
这感慨之中带着一股淡淡的忧伤,夹杂着对于自己烹饪水平的感慨和无奈......
付宇刚才的样子,分明是对自己的技术不满意啊!
一脸的凝重和暗下决心的坚定与不甘,让人一眼就能看出来他心里想的是什么。
这让一心崇拜的两个迷弟看得心惊肉跳。
都做的这么完美了,还不满意吗?
这得是对自己的要求有多高啊!
孙庆宁看着付宇,感慨之后,又觉得有些羞愧,忽然之间反思起来,这小半年下来,自己是不是又开始有些懈怠了?
之前因为受到付宇的激励,他努力上进,认真干活,最后终于获得了掌勺的机会。
因为工作稳定,赵猛对自己也明显态度好转不少,于是就有点放松了。
可是现在看到付宇,他突然意识到,自己这样下去可不行。
人家为什么能这么优秀?
不就是永远处于对自己不满意的状态吗?
毕竟学无止境!
而自己这半瓶子不到,只有个瓶底还晃荡的水平......似乎有些太没有自知之明了。
孙庆宁越想,他就越是有些羞愧。
今天晚上回去以后,女朋友再打视频,自己说什么也要控制住,长话短说,坏事不干,争取将通话时间控制在十分钟之内,坚决看一个小时名厨的烹饪视频指导再说!
而张金玉和孙鸣泽看向付宇时的目光,却是高山仰止。
说白了,就他们俩这水平,因为自己的个人能力和天赋的原因,在烹饪方面,是真的只能笨鸟先飞,埋头苦练才能有所进步。
因为烹饪,终归到底,说白了还是靠天赋和个人能力的。
而天赋本身就包括了个人能力的体现和技巧的学习掌握度!
这些东西是后天努力,也很难弥补得了的。
就比如这刀工,这手速,还有这摆盘造型的操作,这绝不仅仅是努力就能达到的程度,还包括许多的东西。
一次烹饪操作,几个人都是一副苦大仇深的表情!
看得赵猛心里发毛。
烹饪就烹饪好了,摆这么一副样子,干嘛啊?
......
菊花鱼生冷冻六七分钟就可以了。
付宇估摸着时间差不多了,吩咐张金玉去将菜端回来。
张金玉小心端着盘子往回走,刚好遇到准备过去储藏室的谷云武。
“哟!这是菊花鱼生啊?姚厨什么时候做的?”
这一盘菊花鱼生做的可够地道的,瞧瞧这鱼肉切的,那叫一个薄,还有这摆盘......啧啧,真带劲儿!
张金玉赶忙解释道:“谷厨,这菜是付厨做的。”
谷云武一愣,惊讶道:“小付做的?”
谷云武不由再次仔细打量了一下这道菜。
鱼片同星空盘的图案完全重叠了,每一片鱼肉摆放的位置,刚好压住一条星线,留出的空隙不用量也能看出来,几乎完全一样。
这一操作,就连谷云武瞧了,都觉得眼前一亮!
而鱼肉的摆盘造型更是做的绝妙,这每一道褶儿掐的位置都是完全一样的,鱼肉翘起的位置和铺陈的地方,仿若精准计算过一样。
这道菜做的简直是强迫症的福音!
现在谷云武特想问问付宇,是不是拿着量角器和三角板在做摆盘!
要不然,这是眼睛里自带尺子吗?
哪有这么做摆盘的!
也太精准了!
张金玉端回来盘子,先让付宇过目。
冷冻的时间刚刚好,付宇满意的点点头,吩咐张金玉将盘子放到了传菜台上。
看着盘子里晶莹剔透的鱼肉,付宇忽然期待起来,都这样了,应该能获得顾客很高的赞许吧?
菊花鱼生被端走了,付宇继续埋头烹饪其他的菜肴。
这个时间正是店里顾客最多的时候,接单,烹饪......
有付宇在,赵猛这边的接单很快流畅起来。
手里积压的活捋顺了,所有人都轻松下来。
赵猛看着付宇,眼神里带着笑意。
他这可不是王婆卖瓜自卖自夸,而是付宇确实是让人特别满意。
且不说烹饪的操作和水平,光是这速度,就让人瞧着心花怒放!
没错。
付宇的烹饪速度应该是整个后厨最快的。
烹饪快,上菜多,每份点餐单拿到手,就是迅速的进行烹饪排序。每道菜在制作的过程中都没有半点多余的操作,这让烹饪的速度无形中提高了很多。
在后厨中,烹饪的操作速度是非常重要的一件事情。
而既要保证菜肴的品质,还要兼顾上菜的速度,更是难上加难。
而大厨对于顾客催单,都有一颗能快就快的心!
秉承着合理安排所有手下人员的工作派分,绝不给顾客催单抱怨的机会。
所以,看见有些小工在备菜时,磨磨蹭蹭的不出活,赵猛就气得肝疼!
不当大厨,不知道时间的金贵。
特别是某些人,例如孙庆宁!
这家伙烹饪的时候,最容易拖延时间,这让赵猛气得牙根痒痒。
可惜......谁让人家孙庆宁现在摸清了赵猛的脾气,知道他向来嘴硬心软,于是平时嘴贼甜,而且确实机灵有眼色,每次都能把赵猛哄得高高兴兴的,偶尔还会买点水果吃喝带给后厨的众人一起分享,这才让赵猛对他睁一只眼闭一只眼。
要是其他人拖工,绝对少不了一番训斥。
而在赵猛的眼里,唯一的宠儿就是付宇。
因为付宇也是真的让人挑不出半点毛病。
......
而此时,104包厢里,陈沉和薛疏虽然出发点不一样,但却同样期待着菊花鱼生尽快上菜。
低温金枪鱼确实很美味,不过这东西到底还是比较常见的,没什么新鲜感。
开始时吃上两块,还觉得口感滑腻,味道鲜美,吃多了其实也就那么回事。
尤其是薛疏,他以前经常有机会品尝到低温金枪鱼,所以并不像其他人期待感那么足。
不过,陈沉所说的菊花鱼生,反而引起了他的兴趣。
薛疏还真是头一次听说,千里马居然还有菜谱上所没有的菜肴。
这事可真新鲜!
特色菜,不上菜谱,却用来招待贵宾。
那只能说明这菜或者用料精贵,普通顾客消费不起。
又或者烹饪过程繁琐,后厨没有这个时间和精力去制作,所以才会偶尔烹饪一次,并不是谁想点餐就能品尝到的稀罕菜肴。
越是没吃过,越是想尝尝。
薛疏现在就是这种心情。
这道菊花鱼生还是非常值得期待的!
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