第三十一章竹唱
金陵街，【四海为家】。
最里头一间办公室内，有一精神矍铄的老者正在泼墨作画。
这一间办公室房不大不小，风格独特，其内古色古香，新颖夺目。
进入，便可见那殷红色的木板地，发着幽幽的光亮。
室内中间木制着几排水墨色的博古架。
博古架上陈放着各式各样的瓷器，有杯、碗、盘、香炉、小罐、蒜头瓶、玉壶春瓶等。
纹饰也各异，有缠枝菊、牡丹、莲花、云龙、云凤、云鹤、孔雀、芦雁、人物……真是形态万千，栩栩如生。
而博古架的左侧面强上，则挂着一副花仙图，画中两枝牡丹，分别开着两三朵盛放的牡丹花，那淡雅的笔画，错落有致的线条，将牡丹那种雍容与富贵的形态表现得淋漓尽致……
叮咚一声，好像是屋子内什么物件发出的声音，老人却是半点不出神，全神心意集中于笔下，几个时辰过后，他方才缓缓放下手中之笔，目光盯着自己所画的作品。
这是一副山中竹唱图。
他凝思良久，方轻叹一声:“还差一步。”
在作画之前，他脑中已经构思出竹子的形态，甚至竹子的呈现动态。
此画，是描绘一场春雨过后，竹林吸吮着滋润的甘露，孕育了初出新笋，它们探出了新绿，随而，天边一群竹雀伴着春风飞来，发出沙沙的响声，远远望去，竹叶摆动，像是……
近前仔细品味，会发现这已经一副很有意境的画作，且给人生动传神，处处精心营造，无半点马虎。轻易能够让观者，感受到画中的精致、精美，且潜藏着旺盛的生命力。
如此这般，老人还是不怎么满意。
这时，有人推门而入，只见一名身材肥胖，且又高大的男子，大步走来，开口急道:“齐老，又要麻烦您大展身手一二了。”
齐老待周人都和颜悦色，一副平常心，唯独他除外，看见就气自生，不悦道：“人性下愚，虽孔、盖教之，无益也，说的就是像你这种有脑无浆的人。”
高大男子苦笑道:“在您面前，我顶多就是个打杂端盘的伙计。”
齐老走到他面前，批评说:“学问之道，先知而后之食亦然。”
“你难道不知：猪宜皮薄，不可腥臊；
鸡宜骗嫩，不可老稚；
鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必倔强于盘中；
鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓丫其骨节；
谷喂之鸭，其膘肥而白色；变土之笋，其节少而甘鲜；
同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台誊也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。
大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”
这些最基本的东西，还用我这老头来教你吗？说到这里，老人恨铁不成钢道:“有了基本的常识，这么久了，还做不出一道像样的菜，你真是气煞我也！”
高大男子面色如同坐蜡，心里却是不敢有一丝抱怨，默默承受着【痛苦】。
这时候闭上嘴巴是最明智的选择，不说等于说了。
见他故作这副可怜样，老人冷哼了一声，甩袖就走。
见此，高大男子心里大松了一口气，同时，心中又莫名苦涩，今天真是撞了【大运】……遇到的客人，都是口味极为冷门的吃客。
来了生意，你确无法接活。
这其中滋味，像是走进了一月的西伯利压。整个人凉飕飕的。
……
清风徐来，水波荡荡。
一处院落中央，一水池，倒映着池边的绿树，水池中游鱼、小荷、五色石子，苔藓缀在山石上，如雕花。
天上来绿，令人脚下生凉。
树下，爷孙两人置了一桌子，碟了几盘菜、还有一壶酒慢慢吃将起来。
一盘是爆肚儿，这是京城著名的小吃，味道别具一格。
京城的爆肚儿。肚儿是羊肚儿，口北（按：即长城以北的地方）的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散淡、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚儿以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。
这爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。
盐爆不勾芡粉，只加一些芫荽梗、葱花，清清爽爽。
油爆要勾大量芡粉，黏黏糊糊。
汤爆则是清汤汆煮，完全本味，蘸卤虾油吃。
三种吃法各有妙处。
当然，烩银丝也很可口。煮烂了的肚板儿切成细丝，烩出来颜色雪白。煮前一定要洗得干净才成。
在家里自己煮羊肚儿也并不难。除去草芽之后用盐巴用力翻来翻去地搓，就可以搓得雪白，而且可以除去膻气。整个羊胃，一律切丝，宽汤慢煮，煮烂为止。
往往是一两盘爆肚儿，再加俩儿烧饼，喝点小酒或者果汁，那是很美滋滋的一顿饭。
还有一盘就是浙江名菜……
说起来浙江北临太湖，东滨东海，涌现出许多厨艺高手……
梦粱录等文献生动地再现了当时杭州饮食文明的发达，烹饪技艺的高超。
历经明清两代，随着经济的进步，交通的改善，浙菜有了更大的发展，并成为国内地方菜系中著名的一支。
浙江菜是由杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜等地方风味构成，而以杭州菜最具代表性。
杭州菜取料广泛，因时而异；制作精细，富于变化，烹调技法以爆、炒、烩、炸等特长。
菜品清鲜爽脆，口味适中，适应性很强。如“东坡肉”、“叫化鸡”、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“西湖莼菜汤”等等，均具有显著的杭州特色。
宁波菜源于浙东北部沿海地区，以宁波为中心。丰富的海产资源，发达的经济，使当地人具有较高的饮食文明，并积累了丰富的海鲜烹调经验。
他们善用蒸、炖、烤等烹调技法，注重保持原料的原味；菜品鲜嫩软滑，口味鲜咸合一。
如“清蒸河鳗”、“冰糖甲鱼”、“葱烤鲫鱼”、“苔菜拖黄鱼”等，都是宁波菜的代表作。
绍兴菜源于以绍兴为中心的浙东地区，以烹制河鲜、家禽见长。菜品汤浓味厚，香酥绵糯，富有浓厚的江南乡村风格，如“干菜焖肉”、“绍式虾球”、“清汤越鸡”、“绍式小扣”等。
当然绍兴这个地方，比菜更加闻名还是绍兴的酒……
再者是温州，古代称瓯，素以“东瓯名镇”而著称，故称温州菜为“瓯菜”。瓯菜系源于以温州为中心的浙南沿海地区。其特点是菜肴讲究刀功，烹调讲究轻油薄芡，注重真味本色，口味清鲜，淡而不薄。如“三丝敲鱼”、“五味煎蟹”、“蒜子鱼皮”、“兰花鱼卷”等菜肴为其代表作。
在国内，目前受到广泛承认的是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，共称为“八大菜系”。
其中粤菜，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美，讲究菜的气势，高端。
川菜，则是一菜一格，百菜百味、清鲜醇浓，麻辣辛香……可谓是海纳百川了。
鲁菜，主要讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素…总会出乎人的意料之外。
淮扬菜，选材上以鲜活为主……最值得让人眼前一亮的扬州刀法，他们向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。在外行走，常听说扬州三把刀。
闽菜，以烹制山珍海味而闻名，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格等特色。
这里感到有趣的是，闽菜也特别注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称。
湘菜，制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求色度；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长为特点。湘菜那个辣味，却是令人记忆犹新。
徽菜，就地取材，以鲜制胜，善用火候，火功独到。且注重天然，以食养生。这很有一套养生理念。
……
老槐树下。
此刻，坐在老爷子对面相貌迷人的少女，道:“爷爷，你做菜太小家子气了，都不够吃的。我们去外面吃吧。”
老人看着盘子里已经空空如也，起身洒笑道:“你就知道吃，也好，今日个却是做得少了，走，我们去外面吃。”
爷孙俩是说走就走，不带一丝含糊。
这时，远远走来一位老太太，看见二人去也，笑骂一声:“两个吃货，整天就知道吃，连饭碗都不收拾了。”
一老一少，很快走出了门。
当他们来到主街时，此刻正是下班的人潮，川流不息的路人，车水马龙的街道，风驰电掣的摩托车，谱成了一首紧张而刺激的“惊愕交响乐”。
爷孙俩人边看边走着，忽然，老爷子停下脚步，看着前面一家银行边上有一个擦鞋匠，那身影有点熟，对方似乎感应到了什么，回头望了一眼。
老爷子这下看清人后，连忙走上前，哈哈笑道:“老赫啊，没想到你又出来摆鞋摊了，来来来，给我擦擦我这破皮鞋。”
老赫目光很不【友好】道:“就你规矩最多，擦你这P鞋，估计没有几个人擦得干净。”
老爷子笑呵呵道:“你是大师傅啊，把鞋都能擦出个一二三四出来，是真功夫啊。”
听到他的恭维，老赫目中傲色闪过，语气却是淡淡道:“擦鞋这活路可卑微得很，你就别在这吼叫了。”
老爷子拉着孙女的手，走到他面前，抓了个小板凳坐下，道:“我吼了吗？你怕了……”
老赫冷笑道:“我都这把年龄了，还怕个三拍二门砖啊！”
老爷子伸出一支脚，道:“你呀，就是臭脾气，得好好改造。快点擦吧，我孙女还没有吃饭呢？”
老赫看了一眼少女，手里已经开始动了，道:“你家这丫头，多大了？”
老爷子不回他，手指着自己的皮鞋，对孙女道:“好生看着，这位可是大师傅。”
少女好生无语，低头默首。
只见老赫不是用鞋刷擦皮鞋，而是用木棉布绕在右手食指和中指上代替，鞋油也自行调制。
简单的工作准备完毕，老赫开始擦了，随着手指的移动，哪些失去光泽的旧皮，在手里像是在变魔术一样，经他匠心独运的一番擦拭，已经是焕然一新，光可鉴人，而且看其光泽持久，可保持一周以上。
老爷子在旁继续对孙女道:“擦鞋，能擦出这种功夫很不容易，你看着爷爷这只擦过的鞋子是不是光亮得很。”
说完他伸出另一支脚。
老赫没好气道:“当初，就该让你学这个的，哪天你也来给我擦鞋，我伸脚。”
老爷子连连摆手道:“我可不行，你的职业素养可比我高多了，与人擦肩而过，便能知道对方穿何种鞋；从鞋的磨损部位和程度，还可以说出这人的健康和生活习惯。你这精湛的技艺，我哪学得来啊。”
老赫开始擦他另外一支鞋子，目光一丝得意闪过，瞥嘴道:“一个擦鞋的，也被你说出天花来。”
老爷子道:“你这是真功夫，真技艺。何况，劳动是光荣……”
老赫笑道:“光不光荣，你说了不算，哪天你给我擦一回鞋就是了。”
老爷子拍着额头，有些小无语了，这好久不见，脑子成了一根筋。
一会儿后，一双鞋擦得那是光溜溜的，完美！
少女在一旁看得都发出惊呼。
这老爷爷，也太厉害了吧！一双鞋竟擦得这么干净透亮。
老爷子二话不说开始掏钱了，见此，老赫板着一张脸道:“你那点破钱，就别在我眼睛里晃悠。”
见他一副似冰山摸样，老爷子抓住他的手道:“你就是脾气倔得跟驴似的，还好是我了解你，你不是家里有了困难，这把年纪了，还会出来擦鞋呀！”
“我给你的钱，是你的劳动所值，劳动之外，我们是多年的老朋友，你有困难，我不帮你，谁会帮你这驴脾气。钱收下，等带我孙女吃饭回来，咱哥俩好好聊聊。”
说完，老爷子掏钱给他手里就走了。
老赫表情硬梆梆的，看这样子，不是一般的驴脾气。
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