第八十二章 开始制作咸鱼干！
第八十二章 开始制作咸鱼干！
天启初年四月一日，高耀晋就正式开始了。
咸鱼干这个登岛后的第一种产品，还是比原本时空中提前了整整三十年的创新产品，即将亮相。
当然就制作咸鱼干来说，需要两种原料，鱼和盐巴。
其中鱼自然不必多说，那些渔民巴不得他大量吃进鲜鱼呢！所以剩下的只需要准备好盐巴即可。而具体到大长山岛来说，就可以直接利用海盐。
在此需要说一下，在这个时代盐巴可不是后世那种不值钱的大路货，而是像茶、马、盐、铁一样，属于官府专营的管控物资。例如就盐巴来说，不仅整个生产流通过程都要受到控制，并专门为此设立了盐运司、盐课司、和批验所，用于管理生产、运输和纳税等各个环节。
而没有官府的许可（盐引），任何人都不准销售经营，违者就要杀头！
所以普普通通的盐巴，生生被卖成了一种奢侈品，更不要说拿来腌什么咸鱼了！这也是这个时代咸鱼干难以普及的重要原因。
当然朝廷专营的话，利润还是很高的，好的时候每年可以纳入太仓余盐银六十万两，能占到全国总赋税的相当部分。
所以缺少竞争，注定了食盐的价格居高不下。
就如大长山岛，和渤海对面的登莱等地，食盐的价格都很高，差不多一斤盐要卖到二十文。
而此时的猪肉一斤也不过是十二三文（以后世猪肉平均二十元一斤来推算，现在的食盐要折合三十多元一斤，是后世的二十到三十倍）。
所以如此昂贵的价格，老百姓吃一点盐巴都成了一笔巨大的开支，很多老百姓炒菜时都要数着盐巴一粒粒下锅的。
当然如此昂贵的价格，也和此时的落后生产工艺有关，现在大明沿海基本用的是煮海为盐的方式。
这种制盐方法不仅要耗费大量的木柴，铁锅的损耗也很大，一般几次下来铁锅就要报废了，大多数人家是舍不得用家里仅有的铁锅去干这种事的。
并且一锅海水煮干了才能获得可怜巴巴的几粒盐巴，效率非常差。
可以上这些制约因素，对高耀晋来说却是完全不存在的……
以他所处的后世那种科技时代，制盐技术比现在不知道先进了多少，连人类上天都不再是梦想，所以生产一些最简单不过的盐巴就像玩似的。
所以高耀晋完全有信心，不仅能做出盐，还能做出上等好盐！
是那种颜色雪白，晶体颗粒细小，具有纯正鲜咸味的上等好盐，这种盐除了没加碘以外，和后世居民们吃的盐已经毫无二致。
这和岛上渔民吃的那种颜色黄不拉几，味道又苦又涩的盐巴相比，一个天上一个地下。
并且最关键的是，先进工艺做出来的先进海盐，成本还极其低廉，甚至能低到忽略不计的程度，能让老百姓完全吃得起！
（当然老百姓吃了咸鱼干后，摄入的盐分已经足够一天所需，不需要再额外买盐了）。
所以高耀晋手握这种先进技术，制作咸鱼干的最大拦路虎就解决了。至于另一个阻碍——官府的食盐专卖（只有拿到盐引的商人才能专门销售食盐），对高耀晋来说更不成问题。
一来他本身就是官府中人，从三品大员之子，所谓不看僧面看佛面，自然就能通融一二——那些盐商还敢找他麻烦不成？
至于第二点，也就是最巧妙的一点——那就是他完美避开了盐引的限制！你说我在销售私盐？高耀晋会拎起一条咸鱼干来让对方看看清楚！上面哪有盐！
当然认真说起来，这有狡辩的嫌疑，或者说有打擦边球的嫌疑。
但是高耀晋以为，只要对百姓、对国家、对整个民族有益，狡辩一回又有何妨呢？
所以有着以上二大优势，高耀晋才有信心制作出咸鱼干，推广咸鱼干，并一定会取得成功的！这样把整个产业思路都理清后，高耀晋就在岛上偏中心的地方挑选了一处制盐地点——那就是后世一处叫做大盐场的地方。
虽然这个地方现在还没出名，看着也丝毫不起眼，不过是一片长一点，宽一点，还比较平坦的海滩而已。或者说唯一和普通海滩不同的，这片海滩是纯泥质的，没有一点沙砾。
但就是这么一个不显眼的地方，到了清代就会被人发现在制盐方面的巨大优势，并因为此后制盐规模巨大，远销整个渤海两岸，故而得名叫做大盐场。
所以高耀晋选择这里制盐，提前三十年让其闪光，非常合适。
选好了制盐地点，接下来高耀晋就要进入实质性的启动阶段了。
像后世主流的制盐方法，无外乎蒸发池、调节板、结晶板、结晶池这一套流程，另外别看这些名词听着很是高大上，其实不过就是一些大大小小的池子加几块板而已，难度不高。
并且高耀晋现在不是生产食盐，用来腌鱼的话，只需要生产出含有盐巴成分的盐卤液即可，所以连结晶池都可以省下了，工序能进一步简化。
所以对这些都很清楚的高耀晋，发动手下那些军户，只干了半天时间，海滩上就大变样了……出现了一排占地约半亩，大大小小的池子后，高耀晋还是很满意的……
这就是制出咸鱼干的坚实基础啊！万仞大夏平地起，今天就打下了第一根木桩。
而挖好这些池子之后，接下来的事情就比较简单了……例如把海水引进蒸发池，然后经过蒸发、过滤等数道工序、到最后一个池子，就变成可以直接使用的盐卤液了。
并且整个生产流程，只需一到二个人就能完成，效率极高。所以这种制盐方法，都可以称为流水线式制盐，和此时大明各地流行的煮海为盐，放眼望去海边一排灶户，无数铁锅林立相比，高下立判。
并且像这样的流水线式制盐，出盐速度还非常的快，阴天的话只要一天，遇到晴天出太阳的话那就更快了，只要晒上二三个时辰，白花花的盐卤液就被晒出来了，效果立竿见影。
“大人，这是盐？”
所以到了第二天的下午，等到高耀晋那些手下发现，昨天才挖好的池子，今天居然已经大变样！
一个池子里居然堆满了白花花的一片盐卤液！甚至还有那种急吼吼的，尝了一下滋味后，那叫一个激动……
要知道像他手下这些军户，长期处于社会底层，所以吃的盐都是那种味道又苦又涩，并且官方销售的时候还会按照惯例掺入沙子，质量非常差。（因为此时的煮海为盐，真的是单纯的煮海为盐，没有任何提纯手段的。
在把盐分煮出来的同时，海水中的其他杂质都一并煮出来了，所以这种海盐的质量是可想而知的，与其说是在吃盐，不如说是在吃浓缩海水）
并且就算是质量如此之差的海盐，价格都贵的要死，可是现在呢？居然还有这样的盐？并且味道还是那种从未尝过的鲜咸味！所以如此的神奇……
而高耀晋见了他们的模样，却只是微微一笑……因为这就是科技的力量！这是后世无数先贤汇集的力量！
有了整整四百年的科技支持，还有什么样的盐巴做不出来吗？高氏出品，必属精品。
并且到了这时候，就算是傻瓜，都能看出其中蕴藏的巨大利益了。就好像这几天一直跟在高耀晋身边，从头到底参与的阿福，在尝了一下盐卤液的味道后，已经兴奋的道：“少爷少爷，我看也别搞什么咸鱼干了，干脆就直接搞海盐吧！肯定能赚大钱！”
而高耀晋听了之后，却只是淡淡一笑……单单从赚钱的角度来看，做白盐确实是个不错的路子，能赚很多很多的钱，并且比起做咸鱼干来，还要省力，连收购海鱼这一步都省了。
可惜这也仅仅只是能赚钱，对于缓解整个国家的粮食危机，缓解百姓日益困苦的生活毫无帮助，所以这并不是他想要的。
当然论忠心程度，阿福排第二的话，估计没人能排第一，高耀晋就给了他一个我心中有数的眼神。
然后他自己尝了一下味道后，感觉达到设计要求了，他就看向阿福道：“现在这个时候，那些渔民应该回来了吧？”
“是差不多了！”阿福就是连忙道，他上岛也已经有二天时间了，平时买鱼什么的也都是他在负责，作为无形中的后勤主管，他已经掌握了渔民每天出海的规律。
“那就好！”高耀晋就是点点头道：“那今天你再去买些鱼，唔，可以多买一些，一百斤都没问题。”
高耀晋他们上岛之后，其实这二天都在吃鱼……鲸鱼的舌头，大斗鲳、所以不说吃腻那也需要暂停一下了，所以昨天都是没买鱼的，不过现在嘛……
而阿福听了就是连忙答应了，就算他的卖盐建议被否决了，可他的脸上依然满是期待之色啊……
想想看，这么好的盐，连他们都没吃过的上等好盐都只是作为辅料，那到时候做出来的咸鱼干，又会是如何的优秀品质呢？到时候一炮打响该不是梦了吧？
制盐所在的大盐场离着小渔村并不算远，等到阿福赶到小渔村的时候，那些渔民已经驾着小船儿返回了。
因为此时的渔业资源确实丰富，再加上大长山岛又是著名的渔场，就跟个人工鱼塘似的，所以那几户渔民才出海一个时辰不到，就都打着满满的一船鱼回来了……
只是虽然渔获喜人，像今天出海的这六户渔民都打到了五百多斤，平均每户八十多斤！这么多鱼倒在地上，堆得都像一座小山一样。可是他们脸上却没什么喜色……
就算打到了这么多鱼，又有什么用呢？
以前辽南四卫还在明军手里的时候，可以驾船过去叫卖，可是现在都成了奴兵的地盘了，谁还敢去卖鱼吗？是嫌活得不耐烦，想给奴兵送上门去做一辈子的奴隶吗？
至于驾船卖到海对面的登州，那就更不用想了——以近二天的航程，船还没到岸鱼就全臭光了，所以说打到了鱼，却换不成钱，实在是让人看着心烦啊！
“哎，看来只能拿去肥田了，好歹地里的萝卜什么的，能长得好一点。”正在这些渔民唉声叹气，随便挑了几条拿回家吃，其他的都准备拿去肥田的时候，阿福出现了。
“诸位别介呀！”等到阿福看见这些鱼要拿去肥田，就连忙说了他的来意，表示要买鱼。
而这下这些渔民都开心坏了呀：“什么？官爷今天要买鱼？还要买一百斤？”
听到这个突如其来的好消息，可是让这些渔民喜出望外的呀！这就解决了他们的大困难了呀！
虽然对打到的这五百多斤鱼来说，买去一百斤鱼，只消耗了一半的一半都不到，绝大部分的鱼依然摆脱不了肥田的命运，可却是一个很好的开端啊……
因今天就一下子要了一百斤，那到了明天是不是还会要的更多？芝麻开花节节高呢？
甚至高耀晋这种速度，让他们感到这位果然是不同一般的人物啊！
他们昨天就听说，高耀晋在想办法解决他们卖鱼难的问题。可是现在呢？居然就已经想出办法来了？仅仅用了一天的时间？
“走走走！大家一起去看看！”于是这些渔民兴奋的都顾不上回家了，挑起了一百斤鱼后，就跟着阿福浩浩荡荡的一起赶来了。
高耀晋选的腌鱼地点，没有放在大盐场，而是在小村子的附近。
有一定技术含量的大盐场不直接在世人面前暴露，只把没有技术门槛的腌制咸鱼地点亮出来，这是高耀晋的一点小小心思。
所以这些渔民赶到之后，看到的就是一片平坦宽敞的场地，和场地上非常显眼的一口大水缸了。而这口大水缸就是制作咸鱼干的关键——因为里面装的不是普通的水，而是已经运来的大半缸盐卤液。
“这是……”等到这些渔民一个个脑袋扒着水缸，看见这大半缸白的晃眼的盐卤液时，那都一个个全看傻了呀！甚至看着这从未见过的盐卤液，都怀疑自己是不是眼花了呀！
就像他们这些渔民，所谓靠海吃海，要吃盐自然是不用买的，让家里的婆娘动手煮一些就是了，只不过那个味道就不能多说罢了。
可是现在呢？这些盐卤液虽然还只是半成品，但光是那种从未见过的白的晃眼的色泽，就让他们知道这些盐卤液的不凡之处了。
于是在极度的震惊后，就有一个渔民忍不住道：“这都怎么做到的呀？”
而对于这个问题，高耀晋却只是笑而不语的，并不回答。虽然他并不指望制盐技术能一直保密下去，因为这主要就是一个思路问题，技术方面并不算复杂，例如有懂行的去大盐场那里看上几眼，就能琢磨出个七八分来。
不过就算这样，高耀晋还是希望能够吃上一段时间的独家红利——毕竟这在事业起步阶段还是需要的。
所以现在盐卤液制取成功之后，他已经专门派了黄鸭子和另一个军户守在那里，除了他指定的人员之外，其他人等一概不准进入，就算在边上溜达都不可以，以最大程度的保守秘密。
所以看见高耀晋并不回答，那个和高耀晋打过多次交道的老渔民老金，已经明白怎么回事，立即呵斥道：“王小五，不该问的别问！大人已经帮咱解决卖鱼的大难题了！你还想怎么样！”
不得不说老金年岁长了处世经验就是丰富，看见这个年轻渔民震惊之余，居然还敢打听这个，就是立即出声制止了。“他叔，俺真没多想……”而被老金这么一训斥，那个渔民瞬间脸就红了……老实说他真没多想，只是下意识的问出来了而已。不过现在被老金点醒之后，马上闭嘴了。
是啊，做人要知足！你说大人都这么为咱们着想了，费心费力的解决卖鱼难的问题，并且做出来后还第一时间想着咱，这要是还想动其他歪脑筋……那可是要被天打雷劈的！
于是这个王小五就连忙赌咒发誓，表示绝没有歪心，并和高耀晋赔不是。
“我相信你——”高耀晋却是和煦一笑，并没有深究什么的……因为他很清楚，不管他们有没有其他心思，都没关系。
黄鸭子和另一个军户都是精心挑选出来的，并且高耀晋还承诺，以后他们能分享制盐的利益，所以作为利益共同体，绝对可以放心。
甚至高耀晋还有一个想法，等到咸鱼干真正卖出去，产生利润之后，还可以向这些渔民适当倾斜一下……
例如提高一下海鱼的收购价格，从原来的二文钱一斤，提高到三文或者四文钱一斤，这样让他们同样享受到这个利益，尝到制作咸鱼干的甜头之后，就能把他们牢牢捆绑在自己这辆马车上了……
就能从一开始琢磨，大人为什么能做出这么好的东西，其中有什么诀窍吗？转变为千万要守住这个秘密，如果让别家学去的话，我们打上来的鱼就卖不掉了。
从可能的‘敌人’转变为自己人，形成共同利益联盟，这才是保守秘密的最佳方式。
于是闹了这个小插曲之后，这些渔民接下来都纷纷闭紧嘴巴，不再问东问西了，只是期待的看着高耀晋的下一步动作了……
毕竟谁都看得出来，昔日高高在上的盐巴变得唾手可得，甚至都能‘奢侈’到用来制作咸鱼干了，那么以后鲜鱼的保存还会是个难题吗？困扰他们多年的卖鱼难还会是个问题吗？天大的转机就在眼前。
而看着众人期待的神色，高耀晋就是笑了笑道：“开始吧——”
对于现场腌制咸鱼，他并不做什么技术封锁，和制盐技术相比，腌制咸鱼就实在谈不上什么技术含量了，都没有封锁的必要。
甚至高耀晋估计这些渔民可能都知道这个办法的，只是因为盐巴成本太高而无法实施的。
所以接下来高耀晋并没有避开他们，他讲解了一下咸鱼干的制作方法后，接下来就开始了。
一般来说后世制作咸鱼干有两种方法，蒸煮法和浸泡法。
蒸煮法是把鱼儿先去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，然后放入大锅连同盐卤液一起煮到半干，就变成了一种鱼和盐的混合物。
再经过一到三天的暴晒后用石碾子滚压几遍，这样就成了一片片的咸鱼干了。当然这种方法比较繁琐，后世用的人比较少。
而第二种浸泡法就要简单多了，也是后世最常见的做法，第一步和蒸煮法一样，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，但是接下来就不用蒸煮了，而是直接放入盐卤液内浸泡。
等到泡的透透的，鱼的身体充分吸收盐卤后，取出来阴干就可以了，省事省力还省柴火，效果还大同小异。
所以高耀晋就选了浸泡法。
现场这会都有一二十号人，于是接下来杀鱼的杀鱼，刮鱼鳞的刮鱼鳞，在忙乎了小半个时辰后，这一百斤鱼就全部处理好了，并全部放入大缸内入味。
这样按照程序，等到第二天，就能知道咸鱼干究竟是否制成了！
并且按照那些渔民的说法——请一定要成功！
ps 和书友们说一下，这本书要暂停更新一段时间了，大约为二三个月，因为作者得了颈椎病，具体为神经根型颈椎病，现在的症状是大拇指二十四小时麻木，以后严重的话会手抓不住东西。
这和长期写作有关，然后作者去医院看病，牵引，针灸，正骨，小针刀，等等，一个星期看二次，每次二到三百元，十次为一个疗程，哪怕看好后以后还会复发……
而现在白马的日收入为十二三元，更新一个月够看一次的，
所以思前想后，还是决定身体最重要，暂缓更新了，请书友们谅解……
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