第二百四十八章 最笨的办法
何耀天这人,阴狠至极,谁知道哪天又搞出什么幺蛾子来。所以在解决了一个隐形定时炸弹后,许镜清心里也松快了不少。
当天晚上她坐在店里拟菜单,主要是下一周店里的菜单和糕点,还连了一个视频。
视频那头是正在海市JYP分部加班的江影。
两人说好了,若是都忙,就开着视频,这样一抬头就能看到对方。
异地恋的辛苦与煎熬,被两人十足的用心,过成了甜蜜和心安。
一边是高楼大厦,一边是民国小楼;一边是摩登简约,一边是古朴温暖;一边是电脑键盘的敲击声,一边是笔尖落在纸上的沙沙声,两人的呼吸频率在这安静中渐渐频率一致。
现在已立秋,正是食用羊肉滋补之时;且秋风起,蟹脚痒,南方的大闸蟹也成熟了。
许镜清一口气新上市了清汤羊肉面、红焖羊肉面、红焖羊肉盖饭、孜然羊肉手抓饭、秃黄油面、蟹粉面、蟹粉盖饭、蟹黄虾仁面。
而包厢内的桌餐则增加了羊膏、羊羹、红焖羊肉、红烧羊排、爆炒羊肚、蟹羹、炒蟹粉、剥壳蒸蟹、醉蟹、蟹酿橙、面拖蟹等。
寻味使用的整羊来自于杨岱山的天牧集团,主要是湖羊特别肥嫩;而大闸蟹都来自于杨岱山介绍的一个本地养殖企业。
由于这两样食材本身昂贵,所以寻味提了一些价格。
年初的红烧羊肉用的是批发市场的冷冻羊肉,定价十八一碗,现在采用了新鲜羊肉,许镜清将价格提到了二十五块一碗。
在提价之前,许镜清已经做好了被质疑,甚至是被抨击的准备。但是出乎她意料,不管是网上还是堂食,大家都没有一句抱怨。
反而还夸她涨价涨的好。
“虽然涨价了,但还是比外面便宜啊。某羊肉面店,一碗三十块的羊肉面,只有切的薄到透光的六片羊肉,塞牙缝还不够。”
“太好了!我本来还担心我这么能吃,万一吧许老板吃亏本了怎么办,这下我可以毫无负担的冲四保三了!”
“哇,今年寻味出螃蟹料理了~我最爱蟹粉盖饭了,那软滑又馥郁香浓的口感,一口就上头了~而且价格竟然只要四十五一碗!秃黄油拌面也只要五十五一碗,这TM就是良心价啊!”
除了更新菜单外,在与顾峰的小作坊合作后,店里的糕点种类和数量也增多了。
上周许镜清让顾峰做了雪蒸糕和三层玉带糕,她仔细的写了方法以及要求达到的口感。
顾峰拿到后看了一眼后,满脸震惊。
无他,许镜清给他的方子竟然和他们祖传的毫无二处。
三层玉带糕用纯糯米做糕,分为三层。一层糯米粉,一层猪油和蜜糖,再一层糯米粉;如果说这个做法很普遍,那么雪蒸糕的繁复做法也能一模一样,就很让人起疑了。
雪蒸糕需要用二分糯米八分粳米磨粉混合。磨好的细粉在盘子上摊开,然后细细撒上凉水,捏起来成团装,撒开如同砂子才合适。
粗口筛子筛出粗块用手捏碎,再过筛,直到所有颗粒大小均匀。
还有筛粉的时候要注意湿度,不能太干,也不能太湿,否则就会失去口感。
而做雪蒸糕的时候需要用香油擦拭锡圈和锡钱,先是松松的装一半粉粒,把果子馅轻轻放在中间,再用粉粒疏松的装满一圈,轻柔地拍打平整,还要用传统的汤瓶水蒸法。
当顾峰拿出库房里已经落了灰的汤瓶时,再次疑惑,许老板怎么知道他家会有这样的设备?这可是很古老的器皿,现在的工厂或作坊都不会有这种“老古董”。
而第二次的点心单,则是芋粉团和百果糕。
香芋磨成粉和密封混合做成团,在里面加入野菜馅,纯纯自然鲜香味;而百果糕顾名思义,馅料里有很多松子仁和核桃,由于加了很多的干果蜜饯,传统的百果糕会特别的甜腻。
而他们顾家的百果糕做法则是需要加入了橙子丁和鸡豆粉。
橙子丁有点酸有点涩,但可以中和糕的甜味,而鸡豆粉则本身有水培植物的清香,这两样的加入让百果糕吃起来甜甜的又不会齁。
为什么,为什么!
为什么许老板给的配方和做法和他们顾家老祖宗传下来的一模一样!
于是在这天送货的时候,顾峰终于忍不住问出了这个问题。
许镜清没有告诉顾峰,两家祖上可能存在一些很深的联系。
换做谁,突然出现一个人莫名其妙告诉你,“喂,你的祖先好像是我祖先的徒弟。”
不被人当成神经病,也会被认为是别有所图吧。
所以许镜清想通过糕点来引起顾峰的猜测,她特意选了一些比较容易量产,又做法或配方很特别的糕点。
这个方法虽然笨拙,而且可能见效慢,但也是最稳妥的。
而顾峰比她想像的还要敏感,才几样糕点,就让他产生了疑惑进而主动来寻答案。
“许老板,我有个问题。”
顾峰觉得自己有些失礼,明明许老板帮了他们家的大忙,他却还疑神疑鬼。
可不搞清楚这件事,他就是睡觉也睡不安稳。
“嗯?什么?”
许镜清坐直身体,十分认真严肃的对待他的提问,这让顾峰有了勇气。
“许老板,您给我点心方子,是您自己研究出来的吗?”这是他想了很久的答案。
据他了解,许老板家这三代只有她从事这个行业,而许老板的师傅则是主攻淮扬菜,并不是专业点心师傅。
“不是哦。”
许镜清笑眯眯道。
“啊?”顾峰没想到自己猜错了。
“这些都是我们家老祖宗传下来的方法。”
“祖上?”顾峰张大嘴巴,难道自家的秘方其实很普通,所以才会有别人想出了一模一样的?
许镜清大概讲了下自己祖上的事,“我的老祖宗以前有好几个弟子,其中有一个特别擅长做糕点,这些都是他和他的弟子一起研究的,外面人不知道这种做法。”
接着,她又说出了一句让顾峰震惊的话,“对了,他们还改造过蒸雪蒸糕的汤瓶,为了控制热气的集中度,他们在汤瓶内部加了密密的一圈圈钢管,这样能让蒸发散的更加均匀。”
这不是他们顾家的秘法吗?!
他爷爷还骄傲地说这是他们祖先独创,从未传过外人。
对了,他是第十九代顾氏传人,那第一代差不多是1200多年前。
“许老板,您那祖宗,是很老的一辈吧,该不会是一千多年前吧?”顾峰咽了下口水。
“对啊,顾师傅,您猜得真准,”许镜清一副你很厉害的表情,“我算下啊,大约是1200多年前吧。”
“对了,他那弟子还是个六指,那时候很稀有,所以我祖宗说他做糕点的手特别巧,且他的素点特别出名,我家老祖宗还笑称他是观音手。”
轰隆隆。
顾峰的嘴巴张得老大,可以塞一个鹅蛋。
他家有六指基因,最早做点心的祖宗就是因六指而出名。
他们家基本每隔壁两三代就出一个。而他爷爷和爸爸都是,到他和儿子又没了。
而顾家先祖确实有个美名叫“观音手”。
原来这并不是巧合啊。
“许,许,许老板,那啥,您的祖宗好像是我家先祖的师傅。”
说完,他有些懊恼,许老板会不会认为他是强行攀关系啊?
哪知许镜清一脸惊喜,“真的吗?难怪我觉得和顾师傅这么投缘,而且顾师傅做的点心我总觉得特别熟悉,原来我们这么有缘分啊!”
她拉住顾师傅的大手,“顾师傅,以后我就喊您顾叔吧。”
啊?
顾峰觉得许老板太单纯了,怎么这么简单就相信了呢?
糟糕,他开始担心了。
许老板这么单纯,做生意会不会被骗啊?
许镜清借着与顾家的关系,开始与顾家走得更近了,甚至还主动帮忙联系的虞城一院的肾内科,安排了住院,并找了那边的主任为顾明朗做检查。
也幸亏许镜清及时的“插手”,虞城一院的主任诊断后,顾明朗的身体虽然目前还稳定,但镇上的用药保守不能起到有效治疗,再拖下去有可能会转为慢性肾炎,最后发展成为尿毒症。
医院当即给顾明朗更换了治疗方案,如果顺利的话,两个月后就能康复出院。
黄秀秀听到消息后,在厕所大哭一场。
她出来后,对着自己丈夫说:“老顾,以后许老板就是咱们家的再生恩人,咱们以后就听她的,决不能生二心。”
得知自己儿子可以康复的顾峰点头。
“嗯。”
要不是现在不兴立长生牌位这种做法,他都想在家里给许老板立个长生牌,天天供奉求乞她长命百岁万事顺遂。
不过即使他不立排位,许老板也会一直顺遂的。
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