第353章 大年三十
第353章 大年三十
宋瑜吃豆腐泡蘸腐乳，眯着眼睛，解馋了。
沈珺看着也馋了，摸出筷子也蘸了一口，吃到嘴里……
“唔……还成，怪怪的。”
李氏白了他一眼：“你本来就不喜欢吃腐乳，肯定吃不惯这个。”
沈珺笑了笑，这话倒是真的。
其余的人也都顺势尝了尝，春梅觉得好吃，李氏也觉得一般，还不如直接撒辣椒粉好吃，两个小家伙儿和沈珺一样，都不喜欢腐乳的味道，所以两人吃了一口就不吃了，瞄上了刚出锅没多久的酥肉和炸鸡块。
宋瑜由他们去，自己个儿抱着一碗炸豆腐泡，坐在灶台前面吃的开心不已。
豆腐炸完了炸丸子，丸子炸完了，就开始上最后一个，也就是今天的重头戏了。
炸大肉。
所谓的炸大肉，就是油炸大块的五花肉。
五花肉切成碗口大小的方块，已经提前热水煮熟了，又用蜂蜜和酱油腌过一晚上，这会儿直接放在锅里炸了就成。
大肉刚放进去容易噼里啪啦的容易往外蹦油，李氏提前将孩子带出去了。
宋瑜嘱咐着青婶儿他们，注意好盖子，小心一些。
这是瀚州府过年家家户户都会有的菜色，青婶儿他们也习惯了，大肉块从油锅边滑落，然后迅速的盖上锅盖子。
瞬间，噼里啪啦的炸响声在油锅中翻腾，响的人心惊胆战的。“往年我听见，这炸大肉用柿子抹了再炸，颜色鲜亮的多，比酱油和蜂蜜抹的炸出来的要红，味道也带着一丝丝的果甜似的。”
这宋瑜倒是头回听说。
“用什么样儿的柿子？晚熟的冬柿子吗？”
青婶儿点头：“对，就是那种，熟透的，就一层皮，撕开里面能淌出来的那种，可甜了。”
也就是说，用柿子里面的果糖上色？
宋瑜有点儿想试试了。
她学的东西杂，但不是每个地方的风俗吃食都知道或者做的都地道的，有些劳动人民的智慧和生活中摩挲来的小窍门，还真是有趣。
大肉炸好了以后，捞出来放在冷水里面泡着就成，泡几个小时之后，再拿出来沥干或者悬在屋檐下冻起来，家里来客人的时候，提前化上冻，切成成麻将大小的块，在锅里用少量的水煮一遍，加上一些调味料，就是一道瀚州府过年待客或自家餐桌必不可少的一道炸大肉了。
至于其他的，小酥肉水煮加一些菠菜是一道菜，炸整鱼热一下，淋上酱汁就成，炸鸡块和鱼块可以蒸一盘，再烧点儿什么白菜萝卜炖豆腐，这过年待客的菜已是极其丰富且出菜很快。
宋瑜算是长了见识了，对瀚州府过年的风俗也加深了不少了解。
一家人在厨房被油烟味霍霍了一上午，炸的东西随便吃两口也饱了，还被那油烟味熏了一上午，导致中午饭大家都吃不动了。
最后只有宋瑜做了个凉拌菠菜自己吃。
忙完了下晌大家都歇了，等到傍晚宋瑜起来，便开始琢磨着佛跳墙的事儿。
佛跳墙是一道耗费时间比较长的菜。
做起来麻烦，各种食材的处理就很繁琐，什么水发油发，蒸煮烹炸等等。
除此之外，还需要一锅高汤和黄酒。佛跳墙是一道闽菜，清朝年间研发出来的，具体的食材没有严格规定，但一些基本的海货等是少不了的。
宋瑜下晌起来后，便在家里一堆干的海货里面扒拉，先将明日要用的捡出来。
沈珺没睡，在书房看书了，这会儿见她起了，便要跟着一起。
“明日年夜饭你要做这些干海货？”
宋瑜点头：“嗯，做一道大菜。”
“你不是不能闻鱼腥味吗，这海货泡发出来也是腥的。”
宋瑜手顿了顿。
好像是哦。
但旋即她又继续道：“无妨，你们吃也成，而且这道菜做好了是没有腥味的。”
“还有，这道菜不出意外的话，会成为君玉轩第一道招牌菜。”
招牌菜？
君玉轩的运营模式，沈珺还一直未曾听她提及过。
她做什么都好吃，以至于沈珺觉得每道菜都可以是招牌菜，如今特意提出来，沈珺开始对这道菜感兴趣了。
“这些海货要合在一起做一道菜？”
宋瑜捡出来的海货可不少。
她点点头：“还不止，鸡肉、猪肉、蹄筋什么的也要准备上，我等会儿去街上看看，今晚先熬出来一锅高汤，将这些食材处理一下，明日方能炖煮。”
“这么费时？”
“美味都是等出来的。”宋瑜白了他一眼。
费时算什么，他怕是没吃过一道菜做好几天的。
宋瑜说的太好，不仅将沈珺的期待感拉高了，李氏等人听了也开始想着明日的年夜饭来。
不过，再期待也得等到明天。
就像她说的，美味是要等的。
晚上，沈家给下人和作坊的年礼都发下去了。
有些还有家眷亲人的要告假回家的，沈家也准许了，但他们家选的仆役没有几个年轻的，基本上都是和家里早就断了联系，亦或者家里没人了的。
在沈家过年，那也不亏待，作坊那边直接东西都买齐全了，年货吃的也给备了一部分，赏钱也没少发，李氏没的对比，周遭也不知道谁家会用这么多下人，但自问对待他们是够厚道的了。
至于在院子里伺候的，待遇自然也不少，更不要说青婶儿和蓝婶儿二人寻常跟着春梅一道，支撑了一个咸菜铺子呢。
东西都发下去，各家的年礼之前就已经走好了，接下来就开开心心等过年了。
第二天一早，宋瑜早早的起床了，但起的再早也不如沈珺起的早，他已经将梁先生请来了。
两人正在外面谈天。
早饭厨房做的是小米粥和烙饼，还炒了一盘酸辣白菜。
几个人兑付着吃点儿，就开始忙活起来。
大年三十，家里今天要忙活的事儿可不少。
首先，包饺子，这是必不可少的，而且饺子最好多包一些，因为大年三十晚上要吃，大年初一一天都要吃。
再然后，熬浆糊，贴对联，大扫除，这些都是今日的任务。
不过这些不用宋瑜操心，她的主要任务就是那一锅佛跳墙。
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