第218章

“薛老，什么是秦式刀切法？”

听到薛长生的话，张明生立刻好奇的问道。

“李泽宇这个小伙子切菜的手法，跟我一位朋友极为相似，他用的便是秦式刀切法！”

薛长生说着又道：“他是我年轻时候的好友，不过当年在海外分开之后已经半辈子没见面了，他叫秦中华。”

“秦中华，没听说过。”

张明生接着说道：“秦中华是咱们东江县的人吗？”

“不是，他是个北方汉子。”

薛长生说着又道：“他的秦式刀切法十分潇洒爽直，这个李泽宇切菜的手法跟他极为相似。”

“薛老，不就是切菜吗，这也能看出讲究？”

陆小阳算是受教了，因为在他眼里，不都没差多少。

“当然了！切菜也是制作美食其中的关键一步，有些美食还必须得刀功加持才能做到极致。”

薛长生说着又道：“刀切法也分人的，南方的厨师讲究的是慢工出细活，所以切菜不追求速度而是追求细致。可北方厨师则不一样，他们的手法都比较粗旷甚至鲁莽。”

“可是我看这个李泽宇切菜也很细致啊！”

陆小阳心想，李泽宇既然跟秦中华的刀切法相似，按理说应该更偏向北方厨师，没理由能切得这么精细。

“这就是秦式刀切法的厉害之处，秦式刀法虽然潇洒，出刀速度更是极快，但他却融合了南派的细腻，用速度来弥补细节处理的不足。”

薛长生说着又道：“当速度快到一定程度，再加上常年的磨合，就能够使刀法统一不变形，切出来的丝才足够均匀。”

“薛老！你的意思是像这种切丝的刀法，如果慢的话反而还显不足吗？”

张明生一副虚心学习的模样，看着薛长生问道。

“这也未必！南派的刀切法虽然慢，但也极为讲究，就比如有一道名菜叫文思豆腐汤，就必须得南派刀切法才行。”

薛长生说到这里，又说道：“如果用北派刀切法的话，是根本做不出文思豆腐汤的，因为很容易把细嫩的豆腐切碎。”

“文思豆腐汤我知道，这道菜可是最考验刀功的了，要将细嫩的豆腐切成比头发丝还细，甚至都可以拿来穿针！”

张明生作为一名厨师，自然是知道这道名菜。

“薛老，你能做文思豆腐汤吗？”

陆小阳看着薛长生，然后好奇的问道。

“以前还行，现在不行了！老了，岁月不饶人啊！”

薛长生摇了摇头，脸上写满了遗憾。

见此情景，陆小阳和张明生都沉默了下来。

因为他们都很清楚，薛长生说的是实话。

特别是对于厨师来说，刀功是极为考验身体条件的，随着年轻的增长，手指的灵活度早已不比当年。

此时，清江小面已经开始下锅煮面，一名助理厨师则在一旁调配起了佐料。

“清江小面的美味，主要不在面条本身，而在于红油辣椒的制作。”

负责调配红油辣椒的厨师面对主持人的询问，然后讲解了起来。

别看这一碗小小的红油辣椒，那可以称得上是清江小面的灵魂，也是清江人民最熟悉的家乡味道。

此时大屏幕上面的网络投票，清江小面的人气也是节节攀升，一绝骑尘。

“是啊！咱们清江人爱吃辣，又怎么能少了辣椒呢。对于咱们清江人民来说，可真是无辣不欢，仅仅是看一眼这样的红油辣椒，我都忍不住流口水了。”


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