第314章
“二壮的虽然全部熟了,味道也还不错,但是太过于保守,我今日过来试菜,本就是要试试你们最高的水平,你这藏着掖着,糊弄谁呢?”
“我再给你们一个月,好好练练刀工和颠锅,一个月以后我还来试菜,而且提前告诉你们,我要试的还是这道菜,我倒要看看,你们一个月下来能进步多少!”
大壮二壮兄弟摸了摸头,显然是不好意思了,只是心里却在暗暗给自己鼓劲,下个月可不能再丢脸了,再丢脸就没法往下学了。
张诺不管那么多,背着手在厨房里走走,然后拎着一只小鸡过来了,看得大壮兄弟一愣一愣的!
这鸡是鸡贩子送给他们的,还没彻底长成呢,他们原本是打算弄到后院去先养着的,可没想到被东家直接给拎了过来,这要是教他们怎么做小鸡?
张诺也是兴之所至,看到这只小母鸡想到了后世一道能够上国宴的菜肴——东安鸡。
张诺随手把鸡递给大壮,交代道,
“杀鸡、拔毛,你俩赶紧干!手脚麻利点!再准备一锅干净水烧开!”
这就是大厨作风,这没什么技术含量的事情,都是底下人干。
大壮兄弟自然不敢反对,哪怕他们也算是酒楼大厨了,在张诺面前还是老老实实的干活。
不用多久,一只还冒着热气的小母鸡就干干净净的送到了张诺面前。
张诺随手把整鸡扔进已经沸腾的那锅水里,一边说道,
“这菜就叫长安鸡了,最好是选没下蛋的小母鸡,重量超过一斤却又不能超过一斤半为最优!”
“清洗干净后,入沸水煮到七成熟,差不多盏茶工夫就行!”
说完没多久,张诺估摸着时间差不多了,就把鸡捞了出来,然后用井水猛的一冲,刚刚还在冒热气的鸡肉瞬间紧实了起来。
然后整只鸡就被扔到了菜墩子上,张诺一边拿着刀开始处理,一边开始后面的讲解,
“这道菜,讲究的是色香味俱全,刀工没到位,做出来的就不好看,所以这才要你们好好练练刀工!”
张诺嘴里的所谓“长安鸡”其实就是一道国宴名菜——东安鸡,这道菜虽然做法并不复杂,但是对刀工、火候都有要求。
张诺前世的时候,这道菜可是他的拿手菜,这时候自然得拿出来显摆显摆。
张诺唰唰唰的在小鸡身上斩出好几刀,然后轻轻的把鸡肉分开,对着大壮兄弟俩说道,
“你们看,仅仅几刀,鸡肉就被分成了十六块,这样的好处就是整道菜完成以后又可以拼成一只整鸡,看起来就与众不同!”
已经做完备料工作的张诺,直接站到了灶台前,看着眼前这黑黢黢的灶台心里莫名的居然有点怀念。
他家里现在的灶台自然是干干净净的不锈钢灶台,但实际上他最熟悉的,还是这种黑黢黢的土灶,所以好久没见了,猛然间站在这种灶台前面,还真有点怀念。
这会儿当然是没有天然气的,火候的大小,一方面靠添柴,另一方面主要就是靠风箱了,之前大壮兄弟俩都是自己拉风箱,如今他上灶台了,那自然还是这兄弟俩拉风箱、添柴。
火力加到最大,下油、姜丝、花椒爆香,然后油温起来以后放入鸡肉爆炒。
大唐目前没有料酒,张诺虽然可以从系统里面弄出料酒,但是不能一直这么惯着,所以,他直接用自家生产的白酒代替了。
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