第十一章
第十一章
胡萝卜炒桃仁
材料：胡萝卜150克，莴笋300克，净核桃仁50克，植物油、蒜蓉、精盐、香油各适量。
步骤：
1将莴笋去皮洗净，切成片；胡萝卜去皮切成片。
2锅内放油烧滚，投入核桃仁炸一下，捞出控油。
3烧锅下油，将蒜蓉爆香，投入莴笋片、胡萝卜片，翻炒，加入精盐、香油，最后加入核桃仁炒匀即可。
制作要点：核桃仁性温味甘，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
健康提示：食用胡萝卜能保护肠胃黏膜，二者配菜，增强了养胃功效，胃病患者宜食。
清炒洋葱
材料：洋葱头120克，青、红椒各1个，香醋、白砂糖、食油、精盐、酱油各适量。
步骤：
1.取洋葱头去掉外皮，洗净，切丝；青、红椒洗净切丝。
2.旺火热锅加食油，放入洋葱丝、辣椒丝翻炒，加入精盐、酱油、香醋、白砂糖调味，拌炒均匀。
3.调入白砂糖后要加入少量水，注意把白砂糖完全融化。
制作要点：不喜菜甜的朋友，可以不加糖。
健康提示：食用适量青椒可以修复胃黏膜、消除压力；而食用洋葱可以刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，因而此菜适宜压力大、消化不良的人群食用。
洋葱炒肉
材料：洋葱200克，猪瘦肉150克，花生油、精盐、姜末、黄酒、鸡精、酱油、湿淀粉各适量。
步骤：
1.洋葱去老皮，洗净，切成丝；猪肉切丝，加精盐、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀腌制10分钟。
2.炒锅烧热，加入花生油后，立刻倒入肉丝翻炒过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。
3.大火烧热余油，加入姜末和精盐，倒入洋葱丝，大火翻炒片刻，肉丝回锅炒匀，加入精盐、鸡精炒匀即可。制作要点：大火炒洋葱，味道、口感都很好，但是洋葱却很容易粘锅，所以要快炒。
健康提示：猪瘦肉味甘，性平，能滋阴，润燥，补血养胃；洋葱能湿中通阳、健脾和胃。此菜适宜脾胃虚弱的人群食用。
莴笋拌番茄
材料：番茄2个，莴笋250克，青蒜2根，柠檬汁、白砂糖、精盐、香油各适量。
步骤：
莴笋去叶、削皮，切片后用开水涮一下；番茄去皮，切块；青蒜洗净切末。
将柠檬汁、白砂糖、凉开水、精盐和少许香油放入大瓷碗内搅匀。
再放莴笋片、番茄块、青蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
制作要点：番茄放入冰箱冷藏后更易入味，吃起来口感更佳，但胃虚者食用要适量。健康提示：莴笋具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效；番茄性凉，可凉血平肝，增进食欲。二者搭配，适用于热病烦渴、胃热口渴、阴虚血热等患者做辅助食疗。
番茄烧冬瓜
材料：番茄100克，冬瓜300克，豆腐皮、芹菜各25克，精盐、绍酒、胡椒粉、大葱、蛋清、淀粉、香油、高汤、食用油各适量。
步骤：
1.将豆腐皮烫软，撒入精盐、胡椒粉，放入蛋清与淀粉调好的浆，卷起来，放到锅中蒸熟，取出晾凉后切丁。
2.将冬瓜洗净切片；葱洗净切丝；芹菜、番茄洗净切丁。
3.起油锅，倒入葱丝、冬瓜炒匀，再加绍酒、精盐、高汤、胡椒粉、芹菜丁、番茄丁烧10分钟，加入豆腐皮丁，大火收汁，淋入香油即可。
制作要点：勾芡后要翻炒快速，并慢慢转小火，不然容易粘锅烧焦。
健康提示：冬瓜味甘淡，性微寒。有润肺生津、祛湿解暑的功效；番茄有凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。二者搭配，可清胃热。胃虚者可吃，但不要过量。
红绿香干
材料：青椒2个，豆干6块，红辣椒2个，酱油、白砂糖、黑醋、香油、葱、大蒜各适量。
步骤：
1.青椒洗净切丝，放入滚水中汆烫，捞出，浸入凉开水中，待凉捞出；红辣椒洗净，去蒂切丝；蒜去皮，切末；葱洗净、切碎。
2.豆干洗净，用沸水煮熟，再切成丝，加酱油、白砂糖、黑醋、蒜末搅匀。
3.再加入葱花、青椒丝和红辣椒丝拌匀，食用时淋上香油即可。
制作要点：红辣椒不要汆烫，否则成品颜色不好。
健康提示：此菜适宜胃虚人群食用。
鲜烧双菇
材料：鸡腿菇、鲜冬菇各150克，油菜心100克。花生油、盐、酱油适量，葱、姜少许。
步骤：
1．鸡腿菇洗净切成片；鲜冬菇洗净也切成片；油菜心切去头尾，洗净。
2．起锅将鸡腿菇、鲜冬菇下入八成热的花生油中，加葱、姜块煸炒，炒至汁出，用小火烧10分钟，拣去葱姜取出。
3．锅中底油烧热时，下葱、姜，煸至微黄，下鸡腿菇、鲜冬菇稍焖，加调料调好味勾芡即成。制作要点：在清洗菌类植物的时候，用流动水快速清洗干净，可用厨房里备用的纸巾吸干多余水分。切勿放在水中浸泡过长时间，很容易出现发黑现象，造成营养流失。
健康提示：食用菌所含的多种维生素和矿物质远超蔬菜和水果。如维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素。
木耳烧豆腐
材料：木耳25克，豆腐500克，花生油、清汤、葱段、姜片、蚝油、酱油、精盐、白砂糖、水淀粉、香油各适量。
步骤：
将豆腐切丁；木耳用温水泡软，撕成小块；锅置火上，放水烧沸，放入豆腐丁煮片刻去掉豆腐味。
起油锅，放入葱段、姜片爆香，放入蚝油、酱油、精盐、白砂糖和清汤烧沸。
再把豆腐丁和木耳放入，用小火烧至汤汁将尽时，放水淀粉勾芡，淋入香油即成。
制作要点：勾芡后翻炒要快速，并慢慢转小火，不然容易粘锅烧焦。
健康提示：豆腐性凉，为补益清热的养生食品，配以木耳有清胃涤肠的功效，还能增强机体免疫力，因而此菜适宜免疫力低下的人群食用。
香瓜仁双耳
材料：银耳10克，木耳25克，黑瓜子50克，花椒、精盐、植物油各适量。
步骤：
木耳用清水泡透洗净，放沸水锅内焯一下，捞出撕成小块。
银耳用清水泡透，洗净撕成小朵，放沸水锅内焯一下，捞出备用；黑瓜子剥壳取瓜子仁，放在碗里，加上木耳、银耳、精盐调匀。起油锅，放入花椒炸至煳，捞出花椒不用，将热油浇在木耳和银耳上，调拌均匀即可。
制作要点：银耳用的必须是耳叶，这样吃起来，口感脆脆的才好。
健康提示：黑瓜子有健胃、利肺、润肠的作用，而银耳配上木耳有清胃涤肠，助消化的功效，食用此菜可以很好地预防胃癌和胃溃疡等症。
银耳炒芹菜
材料：银耳50克、西芹250克，大葱、植物油、精盐、料酒、姜各适量。
步骤：
银耳用温水浸泡2小时，去蒂后撕成瓣状；西芹去叶洗净，切片；姜切丝；大葱切葱花。
起油锅，放入姜丝和葱花，炒出香味。
加西芹炒至七成熟时加银耳翻炒数下；放入料酒、精盐调味即可。制作要点：西芹要先下锅炒至七成熟时再放入银耳。
健康提示：西芹性凉，可清热利水；银耳性平，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。故胃虚者宜食用此菜。
番茄烧土豆
材料：土豆2个，番茄1个，洋葱半个，白砂糖、精盐各适量。
步骤：
1.土豆、洋葱切成片，番茄切成小块。
2.土豆片入油炸成七成熟捞出；洋葱加番茄入油锅爆炒一小会儿。
3.把准备好的番茄倒入锅内，加水、白砂糖、精盐，开锅后倒入土豆，调成小火，让土豆焖入味即可。
制作要点：土豆淀粉多，油炸时要弄多些油，防止粘锅。健康提示：番茄性微寒，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。故此菜适宜贫血、食欲不振的人群食用。
土豆烧苦瓜
材料：土豆50克，苦瓜250克，大葱、姜、精盐、花椒、酱油、植物油、高汤各适量。
步骤：
土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末。
起油锅，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油；炒锅再次上油少许，放入葱、姜末炒香；加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块。
开锅再放入炸好的苦瓜块、精盐，改用小火焖约10分钟；撒上香菜末，即可出锅食用。
制作要点：待油温有八成热即可放入土豆块等。
健康提示：食用此菜有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；配上土豆更能清热益肾，健胃养胃。因此此菜适宜需要养胃补血的人群食用。
芹菜拌黄豆
材料：黄豆50克，芹菜400克，花椒、精盐、植物油各适量。
步骤：
将芹菜择洗干净，切成3厘米长的小段，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，控干水分备用；黄豆煮熟晾干。
花椒放入热油内炸出花椒油。
将芹菜放入盘内，黄豆放在芹菜上面，加入精盐、花椒油，拌匀即成。
制作要点：黄豆提前浸泡3小时，洗净。健康提示：芹菜性凉，能清热平肝，利小便、止血、健胃；黄豆性平，有清热解毒、益气的功效，二者配菜，对肝经有热、烦热不安、胃热呕逆的患者有食疗作用。
芥蓝炒香菇
材料：香菇25克，芥蓝200克，青、红椒、食用油、上汤、精盐、葱花、蒜子、蚝油各适量。
步骤：
芥蓝洗净切片；青红椒去子切成条；蒜子切蒜蓉；香菇泡软，洗净，加入上汤，蒸透入味备用。
炒锅上火烧热，加少许食用油，爆香蒜蓉，再倒入青、红椒、香菇、芥蓝，添少许汤后调进蚝油和少许精盐，翻炒均匀，撒葱花。
淋明油后装盘即可。
制作要点：芥蓝的水较少，所以一定要加入少量的水，才能够煮熟且不会粘锅。
健康提示：香菇性平有补肝肾、健脾胃等功效；芥蓝性凉，有苦味，可加快胃肠蠕动，助消化，还可清暑解热、清心明目。二者配菜，营养均衡，有清热、健脑、抗肿瘤的作用。
豆腐芋头汤
材料：芋头500克，胡萝卜250克，豆腐200克，豆豉50克，肉苁蓉20克，精盐适量。
步骤：
胡萝卜去皮，切块；芋头去皮，洗净切块。
豆豉、肉苁蓉洗净；豆腐切小方块。
将适量鲜汤放入煲内，煮沸后加入芋头、胡萝卜、豆腐、豆豉、肉苁蓉，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，下精盐调味即可。
制作要点：汤的调味尽量要淡，建议不要放太多的精盐。健康提示：此汤中豆腐有预防和抵制癌症的作用，芋头可健脾胃，故此汤适合胃虚的人群食用。
香拌油豆腐
材料：油豆腐200克，香菜20克。大蒜数瓣，酱油1大匙。
步骤：
1．油豆腐洗净，对切一半，放入滚水中汆烫，捞出，沥干。2．香菜洗净，和油豆腐一起摆在盘中，放进冰箱冷藏。
3．食用时取出油豆腐，将大蒜去皮切末，装在小碟中加酱油调匀，淋在油豆腐上，端出蘸食。
制作要点：炸制油豆腐，火要大，这样才会里嫩外酥。
健康提示：油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。
蜜脆黄薯块
材料：黄薯500克，红枣、蜂蜜100克。植物油500克，冰糖50克。
步骤：
1．黄薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切成碎末。
2．炒锅上火，放油烧热，下黄薯炸熟，捞出沥油。
3．炒锅去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入过油的黄薯，烧至汁粘，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即成。
制作要点：用蜂蜜烧黄薯，色泽晶亮红润，入口甜软香酥，且营养丰富。
健康提示：黄薯营养十分丰富，含有大量的糖类、蛋白质、脂类和各种维生素及矿物质，易被人体吸收，防治营养不良症，且能补中益气。
豆苗炒芙蓉鸡片
材料鸡肉400克，鸡蛋1只，猪肥膘50克，豌豆苗40克，冬菇10克，花生油、葱、姜、绍酒、精盐各适量。IMG_6004
步骤1、鸡肉、猪肥膘分别剁细茸，放入碗内，加姜葱汁、绍酒、精盐搅匀上浆；冬菇切片。IMG_6158
2、蛋清加入鸡肉茸中，搅拌上浆；起油锅逐片鸡肉茸放入，炸成白玉色时，捞起沥油。IMG_6159
3、原锅烧热放入豆苗、冬菇煸炒，加绍酒、精盐勾芡，放入鸡肉轻翻炒片刻即可。IMG_6160
制作要点搅打蛋清必须顺一个方向，中途不能停。
健康提示豆苗性清凉，含有维他命C成分，是燥热季节的清凉食品，除了清热的功效外，还可使肌肤光滑柔软。
营养功效鸡肉有滋补养身的作用。
搭配的菜：P128-3鸡蛋炒青瓜P84-3猴头菇炒冬笋
制作要点：常食苦瓜能清心明目，滋阴降火，养血滋肝，润脾补肾。###第十二章
鸡丝炒金针菇
材料金针菇200克，鸡胸肉150克，冬菇50克，植物油、料酒、香油、精盐、葱、姜、鸡汤各适量。
步骤1、金针菇洗净；鸡胸肉洗净，切丝；冬菇泡发，切丝；姜、葱切细丝。
2、起油锅放入姜丝炝锅，加入鸡肉炒至九成熟。
3、再加入冬菇、料酒、鸡汤翻炒后烧沸，加入金针菇、精盐翻炒至熟，撒葱花炒匀，淋香油即可。
制作要点未熟透的金针菇禁食。
健康提示鸡肉配上金针菇、冬菇对养胃更有益。
鸡丝扒草菇
材料草菇300克，鸡肉200克，韭菜20克，姜汁、料酒、盐、植物油、酱油、淀粉各适量。
步骤1、鸡肉洗净，加入姜汁、料酒、盐、淀粉、水腌10分钟，泡嫩油备用；草菇去蒂，洗净。
2、用盐、酱油、淀粉、水兑成芡汁。
3、烧锅下油爆炒草菇片刻盛起，热锅把鸡肉回锅放入草菇、料酒，加入韭菜、芡汁至汁浓稠即可。
制作要点草菇无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。健康提示鸡肉适合营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。
卷心菜炒鸡蛋
材料卷心菜200克，鸡蛋2个，花生油、盐、葱、姜、蒜各适量。
步骤1、葱、姜、蒜切好；卷心菜切后，用热水焯一下。
2、鸡蛋打到碗里搅拌成液，锅内烧油，把鸡蛋翻炒成型后捞出备用。
3、锅内烧油，下葱、姜、蒜煸炒，倒入卷心菜和鸡蛋翻炒片刻，加盐调味即可出锅。
制作要点炒鸡蛋是多油快炒才不会糊。
健康提示此菜有防衰老、抗氧化的功效。
洋葱鸡蛋
材料洋葱1个，鸡蛋3个，葱、油、盐、花椒各适量。步骤1、洋葱洗净切碎；鸡蛋打散；葱切葱花。
2、洋葱倒入鸡蛋中混合，加入适量的盐和花椒。
3、起油锅倒入洋葱鸡蛋翻炒至熟，起锅撒葱花即可。
制作要点注意火候，鸡蛋不可过熟。
健康提示洋葱能促进人体气血的循环，补充脑供氧、供血。
莴笋鸡丁
材料莴笋300克，鸡脯肉200克，食用油、蒜末、盐、花椒、酱油各适量。
步骤1、莴笋去皮洗净，切丁后沥干；鸡脯肉洗净，切丁。
2、起油锅爆香蒜末，放鸡丁入锅爆炒熟后捞起。3、原锅烧热放入莴笋，加盐炒熟，鸡丁回锅加酱油、花椒翻炒，即可。
制作要点莴笋丁需要沥干水，整道菜才保持干而不硬，脆香的口感。
健康提示此菜具有增强免疫力、强化心肌、养活心血的作用。
紫菜炒鸡蛋
材料紫菜20克，鸡蛋2个，盐、植物油各适量。
步骤1、紫菜发开，撕成丝；鸡蛋打散入碗中，拌成液。
2、起油锅，放入鸡蛋翻炒。
3、待鸡蛋刚熟时放紫菜继续翻炒至熟，再下盐调味即可。
制作要点烧油不可锅热，六成熟时就可下鸡蛋。健康提示此菜适于肾阴亏损型糖尿病者食用。
西葫芦炒鸡蛋
材料西葫芦1个，鸡蛋2个，盐、大葱、植物油各适量。
步骤1、西葫芦洗净，切片；鸡蛋打散加盐搅匀；大葱切葱花。
2、烧锅热油，鸡蛋放入锅内炒熟待用。
3、原锅烧热放入葱花炒香，西葫芦下锅翻炒，加盐调味，
制作要点炒鸡蛋时注意油温。
健康提示西葫芦可用于糖尿病的辅助治疗。
芹菜鸡蛋
材料芹菜200克，鸡蛋3个，大蒜、食用油、盐各适量。
步骤1、芹菜洗净切段，入沸水中烫熟；鸡蛋打散；大蒜去皮捣蓉。
2、鸡蛋液中放入蒜蓉和适量的盐搅匀。
3、起油锅，下鸡蛋液倒入锅中来回翻炒，成块状时放入芹菜炒匀，起锅即可。
制作要点芹菜应茎叶同食才好。
健康提示此菜能养气血、补亏虚，对大脑的运作提供能量。
韭菜炒肉
材料韭菜200克，瘦肉100克，姜、蒜、食用油、盐、花椒、生抽各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；瘦肉切片；姜、蒜洗净切片。
2、起油锅加姜、蒜煸香捞出，肉片入锅爆炒，起锅。
3、原锅烧热放入韭菜翻炒，加入肉片、盐、花椒、生抽同炒，起锅即可。制作要点韭菜不可久炒，时间在3分钟之内即可。
健康提示此菜对阴虚患者是相当适宜食用的。
香辣鸡丁
材料鸡脯肉300克，青椒100克，洋葱1个，姜、蒜、油、生抽、香油、盐、花椒各适量。。
步骤1、洋葱、青椒洗净，切块；鸡脯肉切粒；姜、蒜切片。
2、起油锅爆香姜、蒜、花椒、鸡肉入锅炒至七成熟后盛出。
3、原锅烧热下洋葱、青椒翻炒至五成熟后加入鸡肉同炒，加生抽、香油、盐炒熟，起锅即可。
制作要点青椒无辣味，香辣的程度根据个人口味下花椒的分量。健康提示此菜可降低血脂，清除人体内的废物，利于提高免疫力和记忆力。
苦瓜炒鸡蛋
材料苦瓜1根，鸡蛋2个，油、盐、糖、葱末各适量。
步骤1、把鸡蛋打入碗内，搅拌成液待用；苦瓜洗净，切薄片。
2、烧锅下油，倒入鸡蛋炒熟，捞出备用。
3、再热油，放葱末爆香，然后放入苦瓜炒至熟，加入盐、糖调味，最后加入炒好的鸡蛋翻炒几下即可。
制作要点注意不要翻炒过久，以免鸡蛋太老。
健康提示苦瓜可除邪热、清心明目的疗效。
珍珠南瓜
材料南瓜200克，鹌鹑蛋10个，青椒1个，生姜、花生油、盐、湿淀粉各适量。
步骤1、鹌鹑蛋煮熟躯壳；南瓜去皮和籽，切块；青椒切片；生姜去皮，切片。
2、烧锅下油放入生姜、鹌鹑得呐、南瓜、青椒、盐炒至八分熟。
3、用湿淀粉勾芡，炒至汁浓稠时，起锅。
制作要点南瓜的瓜子晒干后可以做零食。
健康提示南瓜是降血糖的佳品。
鹌鹑蛋烩西兰花
材料鹌鹑蛋10个，西兰花100克，黑木耳30克，胡萝卜、油、胡椒、盐、姜末各适量。
步骤1、西兰花焯水；鹌鹑蛋煮好，剥壳；黑木耳焯水，撕块。
2、烧锅下油放姜末，爆出香味。
3、把全部食材倒入翻炒至熟，加盐、胡椒即可。
制作要点西兰花焯水时，注意时间，不要太久。
健康提示西兰花主治久病体虚、耳鸣健忘等病症。
滑炒鸭片
材料鸭胸脯肉400克，冬笋25克，青瓜20克，鸡蛋1个，花生油、淀粉、盐、酱油、料酒、香油、姜丝各适量。
步骤1、鸭胸脯肉洗净，切片，用鸡蛋清、盐、淀粉拌匀。
2、冬笋在沸水锅内煮5分钟，捞出切片；青瓜洗净切片；烧锅下油放鸭肉片滑散至熟，捞出沥油。
3、原锅热油放入姜丝爆出香味，烹入料酒，放鸭肉、冬笋和青瓜翻炒，再加酱油、盐调味快速炒匀，淋上香油即可。制作要点冬笋焯水后，可捞出用冷水过凉。
健康提示冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热益气的作用。
鸡肉土豆
材料土豆2个，鸡脯肉150克，植物油、葱丝、姜丝、蒜片、盐各适量。
步骤1、土豆削皮，切块；鸡肉切丝。
2、烧锅下油放葱丝、姜丝、蒜片炝锅。
3、下鸡肉快速煸炒，等鸡肉变色时再下土豆炒熟，加盐调味即可。
制作要点炒土豆时可下适量的水。
健康提示鸡肉味甘、性微温，能温中补脾、益气养血、补肾益精。
糖醋鹌鹑蛋
材料鹌鹑蛋10个，番茄1个，姜、蒜、葱末、水淀粉、醋、耗油、白糖、酱油各适量。步骤1、番茄洗净，切粒；鹌鹑蛋煮好，剥壳，烧锅下油煎至微黄捞出待用。
2、原锅热油放姜、蒜、葱末炒香，放番茄粒炒片刻。
3、放入煎好的鹌鹑蛋炒匀，加入调味料和清水，大火炒开至汁浓稠时勾芡即可。
制作要点根据个人口味来调味。
健康提示番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经，急性肠炎及溃疡活动期病人不宜食用。
番茄炒蛋
材料蕃茄2个，鸡蛋3个，葱、油、盐各适量。
步骤1、蕃茄洗净切片；鸡蛋打散；葱切段。
2、起油锅倒入蛋液，放盐、炸至金黄后捞起。3、放入番茄放盐，炒出汁，鸡蛋回锅翻炒，放入葱花，起锅即可。
制作要点炒番茄时，火不宜过大，时间不宜过久。
健康提示此菜有利于调血通经，增强脑力。
酱香四季豆
材料：四季豆250克。食用油、酱油、白糖、甜面酱、葱末、姜末、蒜片、各适量。
步骤：
1．四季豆洗净，对切成两段。
2．炒锅上火倒油，放入四季豆，待油温升至三成热时，将浸炸好的四季豆捞出沥油。
3．炒锅留少许油烧热，放入葱末、姜末、蒜片煸出香味，下入四季豆，加入酱油、甜面酱、白糖及少量开水，旺火烧至入味，装盘即可。
制作要点：四季豆同油一起下锅，小火慢慢烧透，颜色更易保持嫩绿。
健康提示：四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。
莴笋炒桃仁
材料：莴笋300克，净核桃仁50克，胡萝卜50克。精盐、香油各适量，蒜蓉少许。
步骤：
1．将莴笋去皮洗净，切成片，胡萝卜去皮切成片。
2．锅内放油烧滚，投入核桃仁炸一下，捞出。
3．烧锅下油，将蒜蓉爆香，投入莴笋片、胡萝卜片，翻炒，加入精盐、香油，最后加入核桃仁炒匀即可。
制作要点：在焯莴笋时，时间不宜过长，否则容易变色。健康提示：莴笋的营养很丰富，含有蛋白质、脂类、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、硅等矿物质和微量元素，还含有丰富的膳食纤维。
蒜苗炒淮山
材料：淮山300克，蒜苗100克。植物油、精盐各适量，姜丝少许。
步骤：
1．将淮山去皮，洗净，切成厚片。
2．蒜苗择洗干净，切段，红辣椒洗净，切丝。
3．炒锅上火，放油烧至五成热，放入红椒丝、姜丝，煸出香味，加淮山片、蒜苗翻炒，加入精盐，翻炒至熟即成。
制作要点：在制作山药食品的时候适宜去皮，以免在食用时产生麻、刺等异常口感。蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
健康提示：淮山含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C等营养成分。
番茄拌黄瓜
材料：嫩黄瓜2条，番茄2个。芝麻酱10克，白糖、精盐各适量，大蒜3瓣。
步骤：
1．将黄瓜刷洗干净，抹干水，用刀拍碎，放盘中。
2．将番茄洗净，放热水中烫一下，剥去皮，切小块，放黄瓜盘内，撒上精盐、白糖拌匀。
3．将大蒜剥去蒜衣，拍碎，剁成泥，撒在黄瓜、番茄上面；芝麻酱放入碗内，加少许凉开水调稀，浇在黄瓜、番茄上面，拌匀即成。
制作要点：采用嫩黄瓜、番茄、大蒜为原料，以芝麻酱调制，成菜色泽好看，口味爽脆。健康提示：西红柿含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质、糖类和矿物质等。
上汤豆苗
材料：豌豆苗100克，熟火腿25克，竹笋25克。花生油、清汤、盐、香油各适量。
步骤：
1．豌豆苗切去老根，洗净备用；熟火腿切成细丝待用；竹笋放沸水锅内焯一下，取出沥水，切成斜片。
2．炒锅置火上，放油烧热，放入豌豆苗炒至熟，取出豌豆苗，沥净水分。
3．汤锅置火上，放入清汤、火腿丝和竹笋煮5分钟，加入炒熟的豌豆苗、盐，烧沸后撇去浮沫，淋上香油即成。
制作要点：如想让此菜更加味浓，可加一些柔软的材质，比如小蘑菇、面筋、豆腐、皮蛋等。
健康提示：火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
菠菜鸡蛋汤
材料：鸡蛋3个，菠菜、黄花菜、木耳各适量。香油、湿淀粉、酱油、姜末、食盐各少许。
步骤：
做法：
1．菠菜洗干净，切为两半，黄花菜、木耳用水浸透，鸡蛋打入碗中，搅匀。
2．将清水入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜末，大火烧沸。
3．加食盐、酱油、味精，倒入搅匀的鸡蛋，烧沸后淋上香油即可。制作要点：不论煎、炒、蒸、煮，鸡蛋都不宜做老，那样既损失白质，又不易消化。
健康提示：鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸。
凉拌苦瓜
材料：苦瓜1个。红辣椒、大蒜、精盐适量，白糖、白醋、香油少许。
步骤：
1．苦瓜洗净，对半切开，去蒂及籽后切薄片，放在碗中加精盐抓拌，并腌20分钟，捞出后沥干苦水。
2．红辣椒洗净切丝；大蒜切末，放入碗中。
3．碗内加入苦瓜，再加入白糖、白醋搅拌均匀，淋上香油即可。
健康提示：苦瓜含蛋白质、脂类、糖类、钙、磷、铁、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素C和苦瓜素等营养元素。
三色健康拌
材料：小黄瓜1条，土豆1个，胡萝卜1个，鸡蛋2个。白醋、精盐、色拉酱各适量。
步骤：
1．小黄瓜洗净，切丁，放入滚水中略烫一下，捞出，待凉后加白醋、精盐腌拌10分钟；胡萝卜、土豆去皮切丁，放在滚水中煮熟，捞出。
2．鸡蛋煮熟，去壳后对半切开，挖出蛋黄，磨成泥状;蛋白切丁备用。
3．胡萝卜丁、土豆丁装在碗中，加入小黄瓜、蛋白和蛋黄泥拌匀，待凉，淋上色拉酱即可。
制作要点：霉烂或生芽较多的马铃薯均含过量龙葵碱，极易引起中毒，不能食用。健康提示：土豆含有蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等。黄瓜性凉，味甘。具有清热止渴，利水消肿，泻火解毒之功效，可防治动脉硬化。
玉米香菇羹
材料：冬菇100克，玉米100克。葱花、姜末、精盐各适量。
步骤：
1．将冬菇去杂质，漂洗干净，切碎，放入沸水锅中略烫一下，捞出备用。
2．将玉米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮至玉米酥烂，加入碎蘑菇，拌和均匀，继续用小火煨煮至沸。
3．调入葱花、姜末、精盐拌匀即成。
制作要点：把冬菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果冬菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存冬菇的鲜味。
健康提示：冬菇是一种高蛋白低脂肪的保健食品。每100克干品含蛋白质高达12.5克，又含维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素D，还含有钙、磷、铁、钾、镁、铜、锰、钠等矿物质和微量元素。
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