第140章 Duck Confit油封鸭
等陈阳告别朱家的两位老人回帝都，到达时帝都已经天色渐晚。
其实坐高铁还挺快的，只不过等班次的时间稍微长了些。
刚下车来到出站口，小师妹就一边跳一边朝陈阳挥手。
原来刚刚在车上时，小师妹给他打电话，问他什么时候回来，最近微博上问恢复营业时间的私信都快爆炸了。
她终于忍不住给师兄打个电话，想得个准信。
嘿嘿！柴可夫女斯基这不就来了？
等陈阳走进，叶佳怡长吁一口气道：“师兄，你再不回来，我和小二都快急死了！”
陈阳一边上她的大牛，一边感叹道：“要不是师傅相招，我在洪泽都舍不得回来了，那地方……啧啧！”
“嘭”地一声，车门关起，隔绝了外面的声音。
旁边经过的几个黄毛小青年一脸艳羡地看着大牛绝尘而去。
其中一个说道：“玛德，那小子长成这样，还能被漂亮女富婆包|养！凭什么我不可以？”
另一个白了他一眼：“人家胃不好，你呢？一顿恨不得把锅巴都掏巴掏巴吃干净，钓蚌这个行业，你不合适……”
被误会“钓蚌”高手的陈阳来到后海边小院时，顿时有种回了家的亲切感。
可他来到后院时，顿时不淡定了。
不知道是谁，在后院用渔网帮他围了个鸭圈，之前做盐水鸭剩下的麻鸭不减反增。
“我不在的这段时间，师妹你是不是孵了鸭蛋了？”
“……”叶佳怡无语：“这围栏是我做的，但那几只翅膀做了记号的鸭子是师傅送过来的，说是太湖鸭！”
陈阳仔细看了看那几只被剪了翅膀羽毛的鸭子，每只都在3~4斤左右。
跟高邮湖麻鸭不同的是，这几只鸭子各个膘肥体壮，走路屁股摇摆的幅度比高邮麻鸭动作大了许多。
“这鸭子老肥了！”这是陈阳的第一反应。
第二反应就是，师傅给他送这几只鸭子，肯定有理由啊，总不会是用来做盐水鸭吧？拜托，盐水鸭要这么肥，客人恶心都恶心死了。
正好，大伯那说吕小燕找自己，现在回来了，于情于理要打个电话给师傅报个平安。
谁知道吕小燕在电话里听说陈阳回来了，立马让陈阳待在小院，他一会儿过来。
过了没多久，吕小燕带着一个高高大大的中年人来到陈阳的小院。
刚进门，陈阳就将从洪泽买的一些特产给师傅奉上。
这次陈阳带了很多洪泽当地的特产回来送人。
什么鸡头米、蟹黄油、野鸭（养殖的哈！）、甚至还有些鱼圆，这是他临上车前，从锅贴城里找饭店老板买来的。
他知道，当地肯定有比这鱼圆做得更好吃的店家，但他不是本地人，时间又紧，只能出此下策。
果然，当吕小燕看见那鱼圆时，眼睛一亮，显然是吃过的。
“小五，你去了淮安？”吕小燕问！
“洪泽，淮安只是转乘高铁！”陈阳笑了，果然是老淮扬了，看到东西，立马认出产地。
“师弟，卖你鱼圆的商家挺靠谱啊！把煮鱼圆的汤都给你打包回来了！”旁边的中年人微笑着看向陈阳。
陈阳这才知道，原来跟在吕小燕身边的高大中年人，原来也是吕小燕的徒弟。
这时，吕小燕才给在场众人介绍道：“小五，嘉怡，这是你们的大师兄黄立群！现在是夏宫的行政总厨！”
夏宫的行政总厨？
那可是接了老爷子的班。
如果不是嫡传亲信，那黄立群黄师兄绝对做不到那个位置上。
要知道吕小燕就是在夏宫打出的名头，他的继任者如果拉跨，那可是打淮扬菜帝都吕小燕这一脉的脸。
既然是同门师兄弟，那大家关系自然更亲近一些了。
黄立群笑道：“小五，听说你做的盐水鸭那是一绝啊？就连师傅都在我面前赞不绝口。”
吕小燕在一旁听到这话，顿时轻咳两声。
别看他平时在美食上与时俱进，但骨子里还是个传统的人。
老一辈讲究不管多疼儿子，但绝不会让当父亲的夸赞儿子的话，被儿子知道。
师徒也是一个道理。
更何况在某些方面，古时候的师徒关系，比父子都亲密的。
以前有很多父母养了孩子，很小就将孩子送去师傅家，吃住都在师傅家里，师傅还教你手艺，可不就是比亲生父母还亲吗？
言归正传，大家坐下来聊到吕小燕找陈阳的原因。
原来，最近这段时间，帝都很火的西餐厅The Seine有个外籍大厨，在帝都餐饮行业峰会上放出狂言。
说是咱们华国一向自居是食鸭、烹制鸭子的大国。
但在他认为，也只有一个北|京烤鸭能上得了席面。
他叫布朗尼，是一名法兰西人，据说来到华国之前曾经在法兰西著名的Mirazur餐厅当过几年head chef，也就是行政总厨。
法国Mirazur餐厅是一间位于法兰西里维埃拉度假小镇芒通的米其林三星餐厅，在2019年被授予了“世界最佳餐厅”与“欧洲最佳餐厅”的称号。
就是这个The Seine餐厅舶来的外籍大厨，他当着全帝都的餐饮人面说其实世界上最好吃的鸭子是他们法兰西的 Duck Confit。
当黄立群说出这道菜名时，陈阳一愣，Duck 他知道是鸭子的意思，但Confit是什么鬼？四级英语不考这个呀！
黄立群解释道Duck Confit其实是法餐中一道著名的菜肴，它是法国西南部的一道名菜。
所谓的 Duck Confit翻译过来就是油封鸭的意思。
而Confit就是油封的意思。
因为古时代在法兰西，漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在食材本身的油脂里慢慢烤好，然后封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。
Confit，指的就是这整个一个过程。
再简单点说，就是比如一个猪腿肉，先把他烤好，然后封在猪油中，想吃的时候把猪腿拿出来吃就行了。
油封就是一种保存食材的方法。
跟咱们火腿、腊肉其实是同一个需求下的产物。
所以可以油封的食材并不是只有鸭肉，猪、鸭、鹅……很多肉食都可以这么保存。
不过Confit这个词，在现代词义中已经有所延伸，任何肉类用自己的油煎烤提味，都称之为Confit。
陈阳听到这里不由想到用猪油煸炒猪肉，那踏马不也是Confit吗？有什么值得大吹大擂的？
师兄黄立群这时候简单将油封鸭的制作过程介绍了一遍，陈阳发现，浅薄了！
制作起来还真的挺麻烦！
从腌制到制作菜品，这个过程复杂且漫长。
虽然陈阳没有吃过这道菜，但想来应该不会难吃。
“所以，师傅你找我是？……”陈阳问出了他最关心的问题。
关注陈阳的围脖：我是吃货泡泡，那边聊事儿。
(https://www.bsl88.cc/xs/4137717/2626124.html)
1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc