第208章 帝都饭店
潘兆业在帝都饭店一楼的大厅中等了很久。
就在他以为这次工作的事情有变数的时候,吴楠神清气爽地从电梯间里走了出来。
跟他一起出来的还有个高挑美女。
等二人来到大厅中时,一个个路过的工作人员看到那个女人纷纷点头致意,口里打招呼“宋总好”。
潘兆业知道,这应该就是吴楠的女人宋绮雯了。
他连忙站起迎了上来:“吴总!”
吴楠见他没有像那天在会所里称兄道弟,对他的机灵很是满意:“小潘,这是我夫人宋绮雯,公司的副总。”
潘兆业连忙微微躬身:“宋总好!”
宋绮雯此时双颊还有一丝红晕,整个人看起来娇媚无比,见到老公带来的这个人谦逊有礼,心里更是高兴,心说自己老公现在是真的“长大”了。
“你好,你就是小潘师傅吧?”宋绮雯示意对方坐下聊聊。
潘兆业坐下后双手放在膝盖上,腰板挺得笔直。
吴楠见状微笑道:“放松点,别紧张!”
潘兆业却很严肃:“别的时间看到二位我可能大胆叫声大哥、嫂子,但在这里人来人往都是工作人员和客人,我作为一名应聘者,应该保持应有的态度。”
宋绮雯听到这里非常满意,她点了点头问道:“听说潘师傅是淮扬菜师傅,有没有师承呢?”
潘兆业摇了摇头:“以前一直在扬州、泰州和镇江一带的酒店里工作,没有师承,但很多老师傅教了不少手艺。”
吴楠感叹道:“小潘兄弟不简单啊,从厨房打杂水工做起,一步步走到大师傅的位置。”
宋绮雯闻言,在心里给眼前这位小潘评分扣掉了几分。
没有师承,很多手艺就是江湖把式,底口不对、味型不对、选材不对,七拼八凑之下口味也许很好,但在真正的美食家面前,一道菜就全是漏洞。
像陈阳这种,别看一道道菜攻坚克难,但人家是有师承的,菜品有问题,即使是很细微的问题,只要被师傅发现就能即时纠正。
但没有师承的就不一样了,同样是一道软兜长鱼,同样是放胡椒,没有师傅教,那胡椒多一分嫌烘辣,少一分嫌腥气,关键是没人能够帮你指出这些问题,靠你一次次试错?人是有惰性的,就算陈阳那种有系统的家伙,遇到金卡还不是想骂娘。
所以在厨师这行里,尤其是高端的厨师,是很重视师承的。
见宋绮雯的笑容变淡,潘兆业知道自己的回答在这位老板娘的心里减分了。
不过他并不紧张,反而笑着对吴楠夫妻两道:“我是手艺人,不会说话,要不去厨房试个菜后您二位再跟我聊,如何?”
吴楠和宋绮雯对视一眼,于是笑着点了点头。
吴楠还在一边安慰潘兆业:“兄弟,别有负担,不是我们不信任你,你也说了,试菜是咱们这行的规矩。”
试菜是潘兆业主动提的,他怎么可能有意见,见此,宋绮雯给餐饮部打了个电话请中餐主厨和二厨来厨房集中。
要说到帝都饭店的厨房,在几年之前也是帝都的一块金字招牌。
郑修生,圈里外号“大爷”,在帝都餐饮界辈分极高,从小他家中没有一个人做过厨师,后来因为勤奋好学,跟吕小燕一同拜了同一个师傅王杜坤。
说起这王杜坤又是一个传奇。
王杜坤老师傅是开国第一代进京的淮扬菜名厨,在扬州当地号称“砧板状元”。
为什么叫这个名字呢?因为不管馆子再忙,有王师傅在,那就不叫事儿。
郑修生生前曾经举过一个例子,他年轻时,有一次帝都搞了一个青年厨师剔鸡比赛。
这个比赛顾名思义,就是拿一只鸡,让所有参赛人员将鸡骨头全数剔除。
当时所有名家剔鸡最快的也只能做到一分钟完成。
但王杜坤师傅只要50秒。
这还不是偶然的成果,再拿一只鸡来,依然50秒,不多不少。
要知道一把刀的快慢、鸡骨架的大小、操作人当时的心态都能影响到比赛的结果。
但王师傅剔了三只鸡,三只都是50秒,而且剔出来的鸡骨干净清爽。
还有个故事,王师傅因为是小本毕业,小本现在很多人可能不知道是什么意思了,小本其实就是小学毕业。
在建国那会儿的厨师行里,小本毕业就属于有文化、高文凭了。
因为能写会算,王师傅就被指派作为国宴菜单的拟定人。
当时一道清蒸鱼要用到配菜火腿。
王师傅开单子上写“需火腿一两五钱”。
就有徒弟拿着菜单找王师傅了:“师傅,这一两五钱也不好切啊。”
要知道火腿这玩意确实不好切,硬邦邦的如果刀不快,或者切的太薄很容易碎掉。
但王师傅拿出火腿,上来就是五刀,徒弟拿着小称称了一下,正好一两五钱。
就问神不神。
话扯远了。
郑修生在时,因为有了传承和他自身的努力,将整个帝都饭店档次拉满。
但随着他退休后,徒弟们却并没有留在帝都饭店,比如隋便,去了希尔顿洲际。
这就造成一个结果,帝都酒店的中餐后厨人才青黄不接。
好在前些年郑大师退休时,吴永顺通过老关系从淮安文楼请了一位叫刘世忠的大师傅,这才堪堪将帝都饭店的门脸支棱了起来。
但刘世忠师傅年纪也大了,加之他这个人说话做事不留余地,说白了性格有缺陷,很是得罪了一批帝都当地的厨师,这造成底下接茬的年轻人更少。
刘师傅还有两年退休,等他一走,那帝都饭店的淮扬菜金字招牌那就真没法子再挂了。
等吴楠、宋绮雯一行来到厨房时,刘世忠和他的二厨韩德宝正抱着膀子等着他们。
刘世忠虽然脾气不好,但对吴楠和宋绮雯还是不错的。
见到他两,刘世忠站起身问道:“宋总,听说有人过来试菜?”
宋绮雯给刘世忠介绍了潘兆业。
刘世忠看着眼前的年轻人,态度可就没有对宋绮雯那么客气了,他歪着头看向潘兆业问道:“会什么呀?”
潘兆业笑道:“都会一点!”
刘世忠冷哼一声反问道:“都会一点?那行,那你就做道小菜烫干丝吧!”
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