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第227章 长见识了(一)


这次厉永源亲自带队参加助阵,可谓是对节目非常上心了。

这里有部分原因是因为这些年德运社名头太响,少班主请来老爹亲自邀请,厉永源盛情难却。

第二则是厉家菜这几年口味崩塌的厉害,厉永源也想借各种机会重振厉家菜的名声。

厉家菜其实就是宫廷菜,之前介绍过,厉家菜的创始人厉善麟的爷爷当年抄了宫廷的“菜档”回家,后来由厉善鳞试做复刻出了部分菜品,结果开了个馆子,取名叫厉家菜。

但这只是口述,据说这抄回来的菜档也遗失了,网上很对人对这段历史表示存疑。

而且网上传的克林顿到访厉家菜,并且大赞厉家菜好吃,这也被厉善鳞自己否认了。

在一次上节目时,他亲口承认说克林顿没来,只是克林顿的随从人员来过。

前些日子网上有个网友,花了几千块请朋友去厉家菜吃饭,结果端上来的菜品怎么说呢……

网友是这么评价的:“按厉家菜卖相的标准(米其林一星),我亲手做的这几盘小菜,估计价格也有好几千元了吧。天了噜,做菜这么多年,第一次感到,自己和米其林一星的差距如此之小,哈哈哈。”

总之,这些评论伤害性不大,侮辱性极强。

厉永源这阵子可谓是把心操|得稀碎,为的就是挽回厉家菜逐渐跌下神坛的形象。

今天他选择的菜品是翡翠豆腐。

据说这道菜是慈禧最喜欢的一道菜,外形翠绿,让人看到就觉得清爽。

陈阳看了一会就知道了这道菜的做法。

其实是用刚刚生发嫩绿的毛豆和扇贝打碎,加入葱和蒜一起煸炒而成。最后点上一抹红油。鲜甜有肉味,又带着毛豆清香。

厉永源选用这道菜可谓是用了心思了。

制作完成之后,他用一个梅花形的模具,将炒好的翡翠豆腐装入模具内,然后倒扣在白瓷盘上。

洁白无瑕的磁盘上,倒扣着碧绿犹如翡翠般的豆腐,口味先不说,形象分就加分不少。

在这种场合,摄像机的镜头又捕捉不到食物的香气和吃下去的口感。

可以说形象分是很重要的。

刚上来,少班主带着厉家菜就赢得了个满堂彩。

在现场的三位美食评委一个是《华夏美食》杂志的总编。

一位是著名的美食作家柳荫,她的美食文在华国非常畅销。

最后一位是著名的美食评论家,可谓是吃遍全天下的男人……江枫。他早年曾经跟随鲁菜大师刘玉忠学徒过一段时间,后来改行在微博上专门做美食测评,现在也是微博美食类千万级的大V了。

厉永源和少班主合作完成的翡翠豆腐,三位评委在观其形、察其色、尝其味之后,满分十分,他们分别给出了9.1分,8.7分,和8.9分的成绩。

这个成绩可以说很不错。

黄立群看到这,小声在陈阳耳边说:“厉家菜其实没有网上说的那么不堪,就拿这道菜来说,看起来好像很简单。但其实……”

陈阳开了个玩笑:“其实的确很简单……?”

黄立群笑着点了点陈阳:“别的不说,这道菜里加了扇贝这种海货,用毛豆跟扇贝炒制,你觉得他想要好吃,调味是不是很重要?”

陈阳想了想,于是点了点头。

“人家整道菜里不加任何味精之类的调味品,坚持用最传统的调味方式做菜,你看他们用的所有厨具,没有一样是现代化的东西,我可是去他们后厨看过的。什么微波炉、蒸箱之类的东西一概没有。”

陈阳撇了撇嘴:“遵循传统是好事,但一味泥古不化就未必是好事了,厉家菜这些年被许多年轻人吐槽,师兄,你说会不会是这方面的原因呢?”

黄立群闻言一怔,站在那摸着下巴想了半天,这才怅然若失道:“师傅找你做关门弟子传衣钵,我当时还有些想不通,现在看来,你确实有这个资格啊!”

在翡翠豆腐的烹制过程中,其它三家也在紧张地制作着自己的菜品。

那位三分茅庐的川菜师傅包志勇制作的是一道名叫《糖醋东坡墨鱼》的菜肴。

随着陈阳接触华国餐饮文化日久,他也知道川菜是种复合型口味的菜系。

现在人提起川菜,第一印象就是麻辣,但其实传统川菜一菜一格,百菜百味,口味复杂多变,糖醋这种调味方法想来在川菜中也是有的。

不过,陈阳只听说过东坡肉,却从未听说过东坡墨鱼。

“墨鱼?师兄,东坡乌贼怎么做?”陈阳好奇问道。

黄立群哈哈一笑:“这里的墨鱼并非是乌贼,而是川省乐山市大佛寺凌云岩下岷江深处出产的一种黑皮鱼,这种鱼,嘴小,肉多,相传苏东坡曾在凌云岩读书,常常至凌云岩下清洗砚台,久而久之,这种鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,所以就得了个墨鱼的称呼!”

什么苏东坡洗砚台之类的传说陈阳是不信的,这种故事就像苏浙两地,但凡一种小吃都要冠上“乾隆下江南时都说好”的名头,听起来挺唬人,但其实乾隆没事就钻王大嫂,刘二哥的小店,就为了吃口小吃?

可能吗?

总之很“嘿嘿”!

这道糖醋东坡墨鱼别的方面都还平平无奇,只是在处理鱼时能看出这位包志勇师傅还是有两把刷子的。

他先是将鱼对剖,头相连,两边各留一半鱼尾,然后再剔去鱼的脊骨,这时候就是显现刀工的时候了,剔脊骨最重要的就是不能将鱼的背面划断,不然整道菜就毁了。

那位包师傅下刀极快,没几下墨鱼的脊骨就从肉身上分离了出来,让现场观众看得眼花缭乱纷纷叫好。

接着他又在鱼肉上用直刀下,平刀进的方法在鱼身上剂出七刀,陈阳看了眼大屏幕顿时倒吸一口冷气。

那七刀,刀刀入肉鱼身三分之二,多一分鱼肉散,少一分下油锅不好看。

陈阳本来觉得来这参加节目纯属浪费时间,现在他可一点都不敢这么想了。

就冲涨了这份见识,这趟来得太值了。


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