百书楼 > 拒绝米其林评级的三星小店小说 > 第284章 合二为一

第284章 合二为一


半个月工资,三个员工发出去十多万,多吗?

真不多。

自从小院半个月前开业,光是会员就有一百大几十人,你算算这会员费。

那少吗?

真不少。

你见哪家店里二厨和服务员半个月拿六万来着?

而王健那里,其实陈阳可以送他一部手机。

但对手底下的人,不要做滥好人,做滥好人的下场很惨的。

还是通过他自己的努力工作赚来的手机,握在手里才更有成就感。

还有,饮水思源,自己的今天除了系统帮忙,还有师傅、惠老头、朱桦老人、黄师兄、隋便师兄……这些人的襄助。

所以陈阳联合拼夕夕百亿补贴,把一批库存的爱疯13送给大家,到时候人手一台……

啊!不好意思,陈阳最近刷颤音太多,串台了属于。

总之,这些帮助过他的人,陈阳都有自己的一份心意奉上。

吃水不忘挖井人,路才能越走越宽,做个守财奴,一辈子也就那么大的天地。

到了中午时,张玉山打了电话过来。

陈阳赶紧从师妹那借了车赶去鸿运楼。

到了地儿,果然,谢朝宗和葛伟两人也在。

张玉山笑道:“小五是个有福之人啊,时间刚好,我们一起尝尝吧!”

原来,陈阳这才赶到地儿,那边张玉山的荷叶粉蒸鸡肉也刚刚出炉。

做荷叶粉蒸鸡肉,其实跟叫花鸡有很多相通之处。

譬如在鸡的处理上,两者都要提前把鸡跟猪肉一起混合腌制,烤制的时候也会将猪肉和鸡肉一起烤,从而从猪肉中得到香味的升华。

再来对比下两者之间的腌料。

荷叶叫花鸡:酱油、黄酒、盐、丁香、八角、玉果。

荷叶粉蒸鸡肉:酱油、黄酒、盐、绵白糖、葱姜、八角、丁香。

是不是很像?

区别最大的地方当然就在于“粉蒸”二字。

荷叶粉蒸鸡肉是用粳米混杂着八角、丁香炒黄炒香时,取出碾成粗粉,在放进腌制的鸡肉和猪肉中搅拌。

然后鸡皮、肉皮朝下,放上葱结、姜片、桂皮、八角、丁香上笼蒸制三小时。

蒸好后,将荷叶去蒂,一片荷叶划成十张左右四寸见方的块块,然后放进沸水中煮一下,捞出放凉沥干水分后,荷叶面朝上,在其中放猪肉、鸡肉各一块,再淋入芝麻油上笼五分钟即可。

可以说荷叶粉蒸鸡肉是叫花鸡的碎尸万段版。

不过其中还是有区别的。

比如摒弃了酒糟、玉果,加入了麻油。

至于孰优孰劣,还真不好说。

“来咯……”张玉山亲自上菜。

一个白瓷盘中,盘底衬着新鲜的荷叶(冷库冰鲜保存,跟紫苏的保存方法差不多!),而粉蒸鸡肉已经被拆开,跟猪肉两两组合,整齐排布在盘中。

“叮!荷叶包蒸、清香四溢,鸡、肉鲜嫩酥烂,肥肉不腻的荷香粉蒸鸡肉,菜品评级:A+”

“又是一道A+的菜品。”陈阳没想到是这个结果。

好家伙,但是葛伟神神秘秘那样儿,搞得他以为是一道S+的菜品呢。

谁知忙活半天还是A+。

说实话,陈阳有些小失望。

“来,都别傻站着啊,尝尝!”谢朝宗招呼众人。

陈阳拿起筷子夹了一片鸡肉。

果然,肉质很嫩,汁水丰富。

粳米吸收了鸡皮和肋条上肥肉的油脂,嚼在嘴里很香。

但又因为荷叶的中和,使得它一点都不腻人。

再吃一片偏肥的肋条。

……

把子肉都没这猪肉香。

瘦肉软烂,肥肉就像果冻,舌头轻抿,肥肉就在齿间融化了。

而且这些肉味中夹杂这芝麻油的香味,使得鸡肉和猪肉混合的香型又上了一个台阶。

葛伟一边吃一边感叹:“就是这个味道,以前去他家,每次都要点一份荷叶粉蒸鸡肉。”

谢朝宗一边尝一边点头:“真不错,不比那叫花鸡的口味差。”

张玉山也很满意,不过现在问题来了,两道菜有点相似,说白了有些雷同,菜单到底上哪道菜呢?

“我觉得要上叫花鸡!”谢朝宗首先说出了自己的想法:“叫花鸡名气大,虽然制作过程繁琐,不过名头打响了,派专人看炉子就是了!”

葛伟沉吟道:“我觉得我朋友这个菜比叫花鸡好,叫花鸡制作稍显繁琐,而且吃的过程更繁琐,服务员要敲泥壳,还要戴一次性手套帮客人拆鸡肉,不效率!”

众人都把自己的理由说了出来,相互之间谁也说服不了谁。

终于张玉山发现陈阳一直没有开口说话。

“小五,你怎么看?”张玉山问。

陈阳沉吟了一会儿道:“有没有这么一种可能,咱们把两道菜的配方结合一下,菜品会不会上一个档次呢?”

张玉山笑了:“这怎么可能,芝麻油……”

说了一半,张玉山突然停了下来,皱眉思索起来。

葛伟又把叫花鸡的配方掏出研究了起来。

“我们试试看将两道菜杂糅成一道菜!”

“用叫花鸡的方式,肚子里塞入粉蒸五花肉和各种配料,出锅前撒芝麻油!”

谢朝宗眼睛一亮:“这样,既可以保证粉蒸的口感,芝麻油又能提升鸡肉的香味,最最重要的是,这道菜里还有酒香味!”

张玉山一拍桌面:“对呀!到时候鸡肉香、猪肉香、荷叶香、芝麻香、酒香混合在一起,试试!”

“对!试试!”

谢朝宗一巴掌拍在陈阳肩膀上,欣喜道:“你小子,比你爸强!”

陈阳心里翻了个白眼,这师伯平时跟别人讲话也不这样啊,哪有在儿子面前数落他老子的?

“这次我来做!”陈阳自告奋勇。

不一会,张玉山给他准备好了食材。

只见陈阳先将鸡按照叫花鸡的方式处理好后,将猪肉和鸡肉分开腌制,等腌制好,陈阳将猪头那盆拌上粳米粗粉。

其它步骤都按照叫花鸡的方法来。

里面该塞入虾肉、鸡胗丁、火腿丁这些,照放不误,只不过因为已经有粉蒸肉了,所以酌量在原配方的基础上减少了一些。

酒坛泥里自然是要混杂酒糟,然后和上清水拌匀。

接下来的结果,就要交给时间了……


  (https://www.bsl88.cc/xs/4137717/2625980.html)


1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc