第721章 樱桃肉
兰花肉,形若兰花,入口肉滑嫩,菜香脆。
黄芪很少吃淮扬菜,在他认为,鲁菜是国菜之根,研究鲁菜、品尝鲁菜还来不及呢,哪有时间去关心别的菜系。
但今天的兰花肉着实让他对别的菜系有了思想上的改变。
冬笋、冬菇、葱白调味,颜色没有鲁菜那么深,看起来黄白黑绿的中看不中吃。
但入口之后的感觉竟然如此惊艳。
“这陈阳手里确实有点功夫,我承认我之前大意了!”黄芪心中暗想。
就在这时,陈阳笑道:“小黄,听说你家是鲁菜世家,手里有不少鲁菜的绝活?有这么回事吗?”
黄芪闻言立马小胸脯挺老高:“那当然,我姥爷……”
陈阳摆了摆手:“你能不能别一出门就你姥爷,你姥|爷的,咋?离了你姥爷,你支棱不起来?”
黄芪被这句话堵得一口气差点提不上来,心说不是你问我们家有没有绝活来着,咋我一说,你……
陈阳继续道:“我就问你,像我今天做的这种兰花肉,你搁家里学得会吗?”
黄芪白了陈阳一眼:“别以为你会几道淮扬菜就牛博义了,我告诉你,小爷我手里的活吓死你,琉璃肉听过吗?”
陈阳看了一眼叶佳怡,两人双双摇头,陈阳道:“没听说过!”
黄芪冷笑一声:“猜到了,醉腰丝听过没?”
陈阳心中大喜:“你都会?”
黄芪呵呵一笑:“废话,我什么不会?对了,皱纱肉、双烤肉、螺蛳肉、糟蒸肉、坛子肉、火爆燎肉这里哪一道菜不能秒杀你的兰花肉?”
黄芪越说,陈阳脸上的笑容就越盛。
不过他摇了摇头,一脸不信道:“呵呵,你会这么多菜?谁教你的?我不信!”
“你不信?”黄芪急了:“我……,谁教我的碍着你什么事儿了?你管那么多干嘛?”
陈阳耸了耸肩:“我是觉得你在吹牛博弈!有本事你做给我瞅瞅!”
“我去!怀疑我?小爷我从小在质疑声里长大的,来,我给你露一手先!”黄芪撩起袖子就要开干。
可他刚去拿肉,半途中折返回来一脸狐疑地看着陈阳:“你不会是用了激将法,想从我这偷师吧?”
“咳咳咳!”陈阳猛咳两声,脸涨得通红,“你怕是在搞笑吧?我偷师?我需要吗?”
黄芪想了想好像也是,这人不管是刀工还是调味,他全都见识过了,可以说在淮扬菜里已经有了一定的造诣,按道理说,这种人也算有头有脸了,不会那么龌龊吧?
陈阳道:“哼,你要是觉得我偷师,那这样,我教你几道极品苏菜,你不亏吧!”
黄芪挠了挠头:“这……显得我很小人哎!”
陈阳呵呵一笑,一副知心大哥哥的模样拍了拍他的肩膀:“说什么呢?我这当大哥的还能让小弟|弟吃亏!”
黄芪闻言不由大为感动:“小五哥……我之前误会你了……”
“小七,我叫小五,以后你就叫小七了,你是我亲弟!”
叶佳怡傻了。
这什么情况,刚刚还是剑拔弩张,现在怎么满屏飘桃花了?
“小七,做大哥的再教你一道菜!以示诚意!”
“小五哥,您这是打小七的脸啊,之前我都看了你做兰花肉了!”
“那不算,系……,细细看我再做一道菜,然后再开始你的表演!”
“小五哥,我的好大哥……”
“小七弟弟……”
(此处BGM响起:这一拜……)
到了显神通之时,陈阳没有着急做菜,而是先闭上眼想了想在飞机上看过的笔记。
当时他只是翻了翻苏曼绮笔记中的前几页。
第一页自然是兰花肉。
第二页是樱桃肉。
樱桃肉这道菜是苏州的传统名菜,苏曼绮本身作为苏州人,而且苏州跟无锡相距不远,她会这道菜也在情理之中。
樱桃肉有各种不同的版本,陈阳听说川菜和东北菜里也有同名菜品,不过似乎做法不同。
不过樱桃肉这道菜始创于苏省这点毋庸置疑。
乾隆年间传入公众,山药酒、樱桃肉被记录在《御茶膳房档》。
虽然这道菜名气很大,但说实话,陈阳还真没吃过,更别提做了。
不过有一次吕小燕提到了这道菜,他说这道菜想要做得好,成菜必须色泽樱红、光亮悦目、酥烂肥美。
精确一点描述就是,这道菜色泽应该像樱桃般鲜艳透红,形态要保证又园又小,皮软味道咸甜。
那次吕小燕说过后,陈阳上网查了查,网上有很多教这道菜的。
不过陈阳看了成菜的照片,觉得大多不靠谱。
尤其是那个度娘,贴的照片是啥玩意?
洪亮亮的一块大五花,整齐排列在小盅里,那玩意不就是东坡肉吗?
怎么能说那是樱桃肉。
还有,某红书上网友复刻的樱桃肉。
那更绝了。
直接做成锅包肉,指鹿为马说这就是樱桃肉。
陈阳搬起脚底板思考一下也知道这玩意跟樱桃完全不沾边。
所以在飞机上时,看到樱桃肉的菜谱,陈阳仔细研究了一番。
正好借着这个机会做了试试。
陈阳先取来猪肋条一方,大约一斤三两左右。
然后是豌豆苗五两、红曲水三两、猪猪肉的汤一斤多。
按照苏曼绮笔记中记载,首先要把猪肋条刮细干净,放入沸水锅中,用旺火煮约十分钟,将肉中的杂质煮出,然后将肉洗干净。
接着肉皮朝上,用刀在皮上剞出五分见方的小块块。
至于切多深,笔记里有交代,要深直第一层瘦肉。
接着,陈阳让师妹取来砂锅,用竹匴垫底,将肉块皮朝上放入,舀入猪肉汤,加葱结、姜片、绍酒、盐、红曲水,然后盖上锅盖。
红曲水,其实就是用红曲米用石磨碾碎,然后放在锅里加清水烧沸,滤渣后就成了红曲水。
这玩意对于菜品上色非常有效,华国料理中,很多菜品要鲜红色、大红色,都会选用这个材料,所以陈阳也备了一些。
盖盖之后焖烧大概要半个小时。
陈阳自然不用亲自在炉子旁守着,他对黄芪道:“小七,你看着炉子,我去后院看看!”
黄芪头也不抬,正埋头在手机上记樱桃肉的做法呢。
叶佳怡一看,笑道:“小七,一会儿把菜谱发给我哈!”
黄芪点了点头:“姐,你去休息,这里交给我。”
等陈阳师兄妹两出了门,叶佳怡也不说话,就是举起大拇指对着陈阳。
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