第758章 九转大肠
从制作开始就让人叹为观止的菜,这种情况属实不多。
但松鼠桂鱼绝对是其中之一。
陈阳曾经在晋省大同的一家酒楼里吃过一条黄河大鲤鱼,厨师处理的方式,是用油将鲤鱼炸成月牙行,半弯着身体,像是要跃龙门一般。
这也是那种上桌就能惊艳你的菜品之一。
但有一说一,论复杂,这道松鼠桂鱼的制作更为繁琐。
待“吱吱”声渐歇,陈阳将刚炒好的熟虾仁和一些松子均匀的撒在鱼身上,然后伸了伸手,对大家示意道:“都不是外人,一起尝尝吧!”
齐羽有些意外,见陈阳这人挺随和的,心里对陈阳的评价更高了一个层次。
别人敬你一尺,齐羽敬人一丈,向来是她的座右铭,既然徒弟对自己不错,那她加倍的对师傅好。
于是她主动拿过筷子递给吕小燕道:“吕大师,您先尝。”
这一幕不仅让小院众人一愣,就算是她的发小也觉得不可思议。
齐羽什么德行他是最清楚不过的了,她的尊敬向来只对强者和她看得上的人。
也就是说,陈阳现在在自己发小的心中已经是个她认为值得尊重的人了。要不然怎么会对陈阳的师傅这么好。
吕小燕笑呵呵地接过筷子:“行,那我先尝尝,你们也一起吧!”
有他这句话,众晚辈这才敢拿起筷子,但都在等他下筷。
吕小燕用筷子从鱼脊背出轻轻一扒,顿时,周围几个菱形鱼肉块便连着鱼皮被扒了下来。
看到这一幕,吕小燕点了点头:“鱼皮没有粘连,而且已经炸得很酥,这一点做的很好。”
接着他将鱼肉放入口中。
刚入口,甜甜酸酸咸咸的味道立刻占领了味蕾。
不过吕小燕没有等待,而是一口咬下鱼肉。
因为刚出锅就品尝的缘故,牙齿在咬下去的一瞬间,吕小燕似乎都能听到鱼肉酥壳发出“咯吱”一声,但下一瞬间……
鲜嫩的鱼肉混合着口腔里的酱汁唰的爆开,番茄酱中的咸甜将鱼肉的鲜甜彻底激发了出来。
“好,很好!”吕小燕连连点头,“这道菜,咱们门里除了我和你大师兄,你是第三个将这道菜做得这么好的!很不错!”
大家听到这话全都兴奋了。
开玩笑,大家都是站在一旁目睹陈阳制作全过程的。
能被吕小燕夸奖的菜品,可想而知能学到是多么难能可贵。
尤其是叶佳怡,她有了学习的机会,向来都是会录视频的。
黄芪腆着脸在一旁哀求道:“师姑,美女师姑,一会儿你把视频传给我呗,爱你么么哒!”
叶佳怡:“恶心……咦……!”
黄芪:“……”
齐羽作为参赛选手自然是第二个品尝的。
她没有着急下筷,仔仔细细将陈阳的调味和刚刚片鱼的手法回忆了一遍后,才夹了一块鱼肉放入口中。
半晌后她郑重道:“没想到松鼠桂鱼不仅你做得活灵活现,就连口味也颠覆了我对这道菜的认知。我刚刚输给你,确实不冤!”
此言一出,大家对这道菜的好奇心更甚。
你一筷我一筷,很快一条鱼便被分食了一干二净。
“师兄,你真是第一次做这道菜?我就算是有你的视频,想要练习成你这水平,估计没个十天半个月都练不出来,你简直就是妖怪!”
“师傅,你这样会对你徒弟幼小的心灵造成打击的!”黄芪!
王健思考了片刻后也难得发言道:“如果是我,片鱼的步骤还好,但下面我不可能做到这么完美的,尤其是油炸时间的把握和最后调口的准确。”
陈阳结束了他的表演,这时候就轮到齐羽了。
只见齐羽穿上小院的围裙,然后说道:“九转大肠是我们鲁省名店九华楼创制的菜品,大约前清光绪年间,很多名人在九华楼设宴期间,都喜欢点【红烧大肠】这道菜。”
“一些文人雅士吃完后,感到九华楼的红烧大肠与众不同,别有滋味,于是为了宾主尽欢,便道九华楼的厨师制作此菜,像道家【九转金丹】一样精工细作,久而久之,这道菜便取名为【九转大肠】了。”
说到这,齐羽取来小院众人帮她准备的熟大肠。
她仔细检查了一番后,确认处理的十分干净,这才点了点头道:“你们的后厨和食物是我见过处理最干净的馆子,就算是我家也略有不如。”
众人直到现在才知道,看来这齐羽是家学渊源,难怪小小年纪一伸手便让帝都的鲁菜馆子抖三抖,没有从小学到大的经验,谁能有这本事?
当然,这里也有变态……
齐羽先将熟大肠的细尾切去,接着将整段大肠切成约莫七分长的段,在沸水中焯了后捞出。
那边大肠在沥干水分,这里齐羽将炒勺内倒入猪油,在中火上烧至七成热,然后把大肠放在油锅内炸到通红才捞出。
勺内留约莫五钱的猪油,放葱姜蒜末炸香,接着她用拇指按住醋瓶,留出一小口,接着反转醋瓶,将国内烹入香醋。
这时,只见她刚刚下醋瓶,马不停蹄地又用小勺往炒勺内加酱油、白糖、精盐,炒勺翻炒两下,又入清汤、酱油和绍酒。
轰的一下,锅中腾出火焰,照的齐羽姣好的面容上,细汗淋淋。
可是她手上不歇,将炸好的大肠倒入炒勺内,然后将火源扭至微火。
做到这,她便停下不动。
众人见她刚刚的动作干净利落,动如脱兔,但现如今却静如处|子,安然不燥。
就是这份气度,假如心里没底的厨子,还真没这架势。
等锅内的汤还剩下四分之一时,齐羽动了。
她取来黄芪刚刚从金嫣那买来的【三面】,按照花椒、肉桂、砂仁的顺序一一放入锅中,最后淋入花椒油,颠翻炒匀,这道菜基本上就算完成了。
只见齐羽拿出一双筷子,将一个个小墩子似的猪大肠一一放在盘中,整齐排列。
直到砌了两层才罢。
炒勺内剩的汤汁往大肠上一浇,我去,那油亮红润的样子,顿时让在场众人“咕咚”“咕咚”地咽口水。
对了,最后跳个色,撒上一把香菜末。
鲁菜中的【金丹】,九转大肠终于完成了!
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