第975章 大煮肉鳝酥
“这是准备做什么菜?”清癯评委皱眉看向田尔封。
田老头也是一肚子疑问。
不过当王健开始用马蹄刀“得得得”的剁馅儿时,田尔封眼前一亮。
“他们,他们应该是要做狮子头类的菜品!”
“而且很有可能是用醸的手法,将其塞入鱼腹中!”
清癯老头闻言顿时来了兴致:“妙啊,这样可以完美激发鱼肉的风味,也能让鱼香反哺猪肉。”
“看见没,鸡胗也开始切丁了!”
“鸡胗切丁混入肉馅,这样可让肉馅口感层次增加脆爽。”
“这个陈阳,确实很有想法啊!”
田尔封点了点头:“确实奇思妙想。很好很好!”
……
“师兄,所有食材切丁完成。”
“师傅,猪肉剁馅完成!”
“小五,葱花、姜米完成!”
陈阳转头看向几人,他点了点头,但此时他也有自己手上的事情。
只见他取来酱油五钱,将鱼身抹了个遍。
接着洗手,取来五花肉馅,加葱花、姜米、绍酒、精盐、香菇丁、鸡胗丁、冬笋丁、虾仁搅拌均匀,制成五花肉泥待用。
恰在这时,酱油腌制鱼身的时间也到了。
刚刚拌好的肉馅被陈阳酿入脱骨的鲤鱼体内。
终于到了起锅烧油的时间。
只见陈阳在锅中倒入猪油,等烧到七成热时,他将鱼放入锅中两面煎黄,加绍酒、酱油、精盐、大葱、姜片、绵白糖、清水漫过鱼身。
等烧沸后,盖上锅盖,移小火等待。
做到这时,这道菜基本已经做得差不多了,接下来就要交给时间,二十分钟后起锅即可。
陈阳到这时终于轻轻松了一口气。
他转头看向周围。
只见黄立群那边制作也到了尾声。
“也不知道大师兄做得是什么菜,他应该抢到了鳝鱼和猪肉,这个应该很好做吧!”叶佳怡顺着陈阳的目光看去。
陈阳点了点头:“鳝段焖肉大师兄肯定不会选这道菜的,我猜应该是炖鳝酥!”
所谓炖鳝酥其实也是一道淮扬名菜,其实就是将鳝鱼肉炸酥后跟猪肉一起炖煮。
没吃过的人可能不知道这道菜的美味,真的,有机会可以尝一尝,吃完后绝对一生铭记的那种。
大师兄抽到的食材太送分了,只要他正常发挥,并且做出一些小创意,以陈阳对他的了解,这一轮高分是肯定的。
这时,他的目光转向不远处的潘家父子。
潘家父子这次使用的烹饪工具是一口超大的大锅。
这种锅如果火力十足,确实能增加锅气。
锅气这东西不解释,只要是去乡下吃过柴火饭的人都应该明白那是怎么一回事儿。
对方用这招应该是想让锅体传热更加均匀快捷,制作出来的菜品也更加美味。
“拆烩鲢鱼头,刚刚我看到他们给鲢鱼头剔骨了!”王健在一旁小声提醒道。
陈阳点了点头:“就是不知道他们会做出什么改动!”
不一会儿,赛场中已经有选手完成了比赛。
“报告评委,我抽中的食材包是苔菜和虾米!”
这时,第一组选手一脸苦涩地走上了台介绍起了自己的菜品。
“我把苔菜洗干净后,在菜茎处划拉出十字花刀,切成一寸五分的段儿,做了个造型。”
“接着用鸡清汤兑上,上蒸笼蒸五分钟。”
“加冬笋和猪油、姜末、虾米、笋片翻炒。最后加精盐、味精、鸡清汤!”
评委们听完介绍,又看了看他的菜品。
看完后,五名评委交头接耳一番,最后推举出田尔封出面道:“菜品翠绿,虾仁和菜薹同炒,香鲜脆嫩爽口!”
“不过,比赛的规则是两道淮扬菜品的结合,你这两道菜呢?”
那选手一脸委屈道:“苔菜和虾米也能算两道菜吗?”
只见田尔封正色道:“当然,我记得虾米的菜包中是有鸡蛋的,你鸡蛋为什么不用?”
那选手嗫嚅了:“我觉得鸡蛋就是个累赘。”
田尔封冷哼一声:“累赘?这里每一个食材包的组合都是有讲究的,或者,你觉得累赘为什么不去置换菜包?”
选手沉默了。
可田尔封并不打算就这么放过他。
其实这道菜可以用鸡油苔菜加上虾米鸡蛋的方式混炒。
摆盘时,苔菜绕边,或者做春天的造型,中间摆放虾米鸡蛋。
“这样的方式是不是比你这个更好?”
“你做出来的这东西,其实淮扬菜里就有一道菜跟你这很像,名叫虾米炒苔菜!”
“很显然,你只做出来一道菜,这是很掉分的做法,懂了吗?”
哀莫大于心死,但心服口服的那选手点了点头失落的离开了。
最后评委组给他这道菜的评分是满分五十分,最后得分35分。
这还是看在他虾米炒台菜口味不错的份上才给出这个分数的。
不然……
不管是已经完成比赛的选手,还是没有完成比赛的选手,此时看到这一幕纷纷紧张起来。
接下来,陆续有选手呼唤评委评鉴。
但七组参赛团队的作品经过品鉴,分数就没有一家超过四十分的。
这让大家对几位专家评委的要求有了一个更加客观的认知。
这时,大师兄团队按响了完成铃声。
田尔封等人来到黄立群身边。
黄立群朝田尔封点了点头:“田大师!”
田尔封很明显认识黄立群,他笑着问:“黄厨,吕大师身体怎么样?”
黄立群笑了:“还可以,自从上次一别,很多年没见了,师傅一直跟我说田大师水平超卓,田家的长鱼宴食谱是对淮扬菜的发展做出重大贡献的!”
周围人听了这话心说:“好嘛,这都开始拍上了!”
不过大师兄其实并不是拍田尔封的马屁,而是真心诚意说出了刚刚那番话。
田尔封心里高兴,但脸上却正色起来,只见他轻咳两声:“叙旧的话赛后再说,黄厨,你的作品是什么?”
黄立群正色道:“鸡汤肉鳝酥!”
“鸡汤肉鳝酥?”田尔封皱眉重复了一遍,“好,让我们看看你的作品!”
黄立群点了点头,只见他将菜品从身后端出。
一盘以干丝打底的汤菜出现在众人面前,而干丝的顶部则零星洒满了鳝鱼炸制后的脆酥。
五名评委见状大吃一惊道:“这,这是大煮干丝?”
黄立群笑了笑:“借用了大煮干丝的调味,用了炖鳝酥的食材加工方法,结合了脆鳝的概念,这是我今天临时想出来的新菜大煮肉鳝酥!”
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