第234章 第二组的评分
芋头历来是盘中佳肴。
“太极芋泥”是闽菜传统甜食之一,福州地区逢吉辰喜庆,筵席上多有此菜。
它的出名,有一段趣闻:清道光十九年(公元1839年),林则徐为钦差大臣到广州禁烟时,英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员,特备了西餐凉席“招待”林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。
事后,林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。
几道凉菜过后,端上了一盘颜色暗灰而发亮,深褐又光滑,似两条鱼颠卧其中,不冒热气,犹如冷菜。
一位外国领事拿起汤匙舀了一勺,往嘴里一送,烫得两眼发直,吐都来不及;又听得“吱”一声,只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”,其他客人都给惊呆了。
这时,林则徐漫不经心地站起来介绍说:“这是中国福建的名菜,叫做太极芋泥。”
从此,该菜名噪远近。
这个故事且不论真假,但从这里可以得知,这道菜看似是一道凉菜,但跟陈阳之前做的平桥豆腐一般,都是那种外表冷艳、内心火|热的“骗子菜”。
没吃过的外乡客第一次吃,在没有当地人的提前告知的情况下很容易中招。
不过大家在现场,眼睁睁看着那位师傅刚从蒸箱里端出来不久,所以知道这外表已经渐渐冷却的甜品,欺骗性还是蛮大的。
江枫第一个拿起调羹轻轻舀了一勺红色的枣芋泥。
只见他小心翼翼地端起调羹轻轻吹了很久,这才放入口中。
随即他的脸上就浮现出一副享受的表情:“细腻软润、香甜爽口,多少年了,再次吃到正宗的太极芋泥,太幸福了。”
说到这,他睁开眼笑道:“不好意思,失态了,我这个人最喜欢吃芋头,太极芋泥这道菜想了很久了!”
方志武也跟着笑了起来:“跟之前吃的比,今天这位师傅的作品是不是更胜一筹?”
江枫摇了摇头:“之前我吃的太极芋泥配料不是红枣,而是豆沙!不好比!”
柳荫好奇问道:“这道菜如果换成豆沙又是什么样的口感呢?”
江枫回忆了片刻:“不知道你们有没有吃过豆沙芋泥馅的披萨,味道大抵就是那样,但比那更细腻一些,总之,很爽!”
柳荫也是个喜欢甜食的,听到这她终于憋不住了,赶紧自己也拿起调羹品尝了起来。
陈阳本来对甜品之类的菜品不是很感冒,所以刚开始时并没有太注意,尤其是看到这道甜品系统才给出了A+的评级,就更不上心了。
但刚刚几个评委说的一番话却提醒了他,芋泥这种东西现在很多女孩子喜欢,要是自己也能做出芋泥类的甜品,比如芋圆西米捞之类的,应该也会很受女性客人的欢迎。
就在陈阳还在思考芋泥能做出什么美食时,旁边的师兄和他的徒弟杨跃已经开始忙活起来了。
只见杨跃先将高压锅端离炉端,揭盖、去压盘,接着又捡去葱姜,去竹匴。
然后把三套鸭从高压锅里捞了出来。
这时黄立群又将一起投入锅中的鸭胗和鸭肝捞了出来,切片,接着连同冬菇、火腿、笋片一起排放在已经转移到砂锅中的鸭子身上。
杨跃最后又将高压锅内的汤汁轻轻沿着鸭身旁边倒入砂锅中,在盖上锅盖前加盐调味。
黄立群笑道:“本来不应该用高压锅的,但是砂锅小火慢炖,这道菜光是第一步就要两个小时,不用高压锅肯定不成。”
陈阳听到这话顿时脑门都大了:“师兄,照你这么说,这道菜现在还没好?还有第二步?”
黄立群点了点头,:“砂锅小火满炖,将火腿、冬笋、冬菇和鸭肉的味道全都融合在一起,这个过程大约还要半小时。”
陈阳傻了!半小时,今天上午的录制时间估计也没半小时了,咋?所有人留下陪咱们半小时吗?
黄立群似乎听到了陈阳的心声:“等15分钟出锅就行,高压锅压制过了,时间不比砂锅慢炖!”
陈阳听到这才舒了口气。
要说这淮扬菜真是……,为什么现在很多淮扬菜,比如三套鸭这种,已经很久没有出现在饭店里了?
一是制作方法太过繁琐,现在半出骨的母油船鸭都只能在淮扬菜大馆子里才能吃到了,更何况全出骨*3的变态菜品三套鸭呢?
再者,一道菜的烹饪过程动不动就是几个小时。
现在人生活节奏快,在外用餐的人比较多,馆子里翻台率高。
这样,提前准备好的三套鸭卖掉了,翻台的客人吃不到,差评。
老板废了那么大力气,准备多了,成本开支增加,不干。
所以,越来越多的馆子舍弃了传统功夫菜,转而搞起了小炒、小吃,久而久之,这些传统菜肴就渐渐被人遗忘,消失在历史的长河中了。
时间一分一秒过去,在场的四位嘉宾组,除了陈阳他们这一组,其他三组都已经完成了自己的菜品。
文思豆腐滑嫩可口、绣球鸡胗味道鲜香,假如再来一瓶酒,这道菜简直是佐酒佳肴。
另一边太极芋泥更是色香味形样样俱全,让人望之生津,食之难忘。
而他们三道菜的评分在这时候也出来了。
江枫代表评委宣布了评分。
“文思豆腐!刀工精湛,评分9.1分,9.6分,9.4分!”
主持人听到这个分数不由感叹:“果然是文思豆腐,竟然有评委给出了9.6的高分,就在刚刚不久前,来自安徽的齐欢师傅的葡萄鱼最高分也不过就是9.5分,看来这道看似简单的文思豆腐,刀工确实是拉分项啊!”
江枫笑着点了点头,算是认可了主持人的说法,接着,他继续宣布道:“绣球鸡胗,造型、风味都很独特,评分:9.2分.9.2分.9.5分!”
“啊……”
现场观众对于这个分数还是挺意外的,主持人代表大家讲疑惑说了出来:“论刀工、论颜值,绣球鸡胗好像都稍显平庸,为什么会有评委打出9.5的高分呢?”
这时,王志武接过话来:“传统的绣球鸡胗,在卤制过程中确实会放猪肉,但如果我没猜错的话,这位师傅的猪肉在下锅前应该炸制过吧?”
镜头这时对准了那位鲁菜师傅,果然,那位鲁菜师傅神色震惊。
陈阳心中一乐,你看,都不用翻垃圾桶,这个评委已经揭秘了!
王志武笑道:“用炸制后的带皮五花,增加卤子中的美拉德反应,使得鸡胗中猪肉的风味更加浓厚!这个师傅的改良配得上9.5分!”
观众听到王志武的解释,这才恍然大悟,纷纷鼓起掌来。
而此时,带队的明星嘉宾笑逐颜开,可为他助演的鲁菜师傅却似乎高兴不起来,只能勉强笑笑,算是应付过去了。
“太极芋泥!”江枫看了看手中的提词本:“甜香软糯,造型独特,传统甜品,重见天日,9.3分,9.3分,9.3分!”
“啊!什么?一道甜品竟然跟绣球鸡胗总分一模一样!”
“这有什么稀奇的,咱们华国有些传统的点心与甜品,可以秒杀西点的……”
观众们在台下听到这个分数时,顿时窃窃私语起来。
可就在主持人针对这些分数准备点评一番时,影棚内突然弥漫着一股香味……
“哇!好香!”
“这是什么菜发出的香味!我都要哭了!”
“一道菜而已,阁下为何如此多愁善感?”
“不好意思!我的眼泪从嘴角流下来了……”
“靠……”
就在这时,大屏幕上,黄立群正好揭开砂锅。
所有人全都恍然大悟:“三套鸭!”
“是三套鸭……”
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