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第332章 师门天花板塌了


不一会儿,师兄的短信发了过来。

陈阳抓着手机一看就笑了。

果然如他所猜,师兄当时并没有把菜谱全都说出来。

甚至,很多重要的配菜他根本没提。

没错,是配菜。

在制作这道菜时,不仅要加入师傅吕小燕经常用的几种配菜,还增加了鸡肉片、鸡胗片、鸡肝片。

而且勾芡后要淋入白醋,且要用一两猪油给芡汁提亮增香。

“我就说,光是吃鱼头肉总会腻的,这不就对了,加入鸡肉、鸡胗、鸡肝这道菜风味就变得更为独特,而且嚼口也更丰富了。”

“叮!”

陈阳的手机又收到一条短信。

还是黄立群发过来的:“记住,在猪油炒香,准备放鸡汤前,还要加虾子五分、蟹肉一两二钱放在猪油中翻炒一下!”

“嘶!最后这才是杀招!”陈阳看到这条短信简直头皮发麻。

如果说刚刚那些配菜的问题是外练筋骨皮,那这最后的虾子、蟹肉才是内练一口气。

为什么这么说?

陈阳有感觉,加上蟹肉和虾子的这道拆烩鲢鱼头,菜品品质会得到一个质的提升。

鸡汤、鱼头肉中散发的香味物质、加上蟹肉和虾子的鲜美。

想想都要流口水。

反正有拆好的鱼头,陈阳立马拿出一盘拆好的鱼头肉开始试验。

他先是叫师妹挑出一点上海青的菜心洗净沥水,然后将菜头用刀修成橄榄型,然后炒锅加热,舀入熟猪油,当烧至四成热时,放入菜心,用特勺推动,当菜色翠绿,立马将菜心倒入漏勺中沥油。

这时,再用一锅预热后放熟猪油一两烧至五成热,加葱段、姜片炸香。

这些步骤都跟刘世忠给的配方中的描述相同。

但下面不一样的来了。

捞出葱姜后,陈阳将虾子、蟹肉稍稍翻炒,然后立刻加绍酒、鸡汤、盐糖。

再放笋片、香菇片、鸡肉片、鸡胗片、鸡肝片、鱼头肉,盖上锅盖,中火烧十分钟。

注意,黄立群特地在这里强调要用中火。

在家里烧这道菜,反正鱼头肉都被你拆得七零八落可以无视,但饭店里讲究个上桌菜品要有颜有咸。

大火烧开容易把鱼头肉烧破。

等十分钟过后,整个后厨已经开始弥漫出鸡汤的香味,细细分辨,这其中还夹杂着一缕河鲜的腥鲜味。

这时要将炒过的菜心投入锅内,烧沸后勾芡。

这边师门的配方跟刘师傅的配方又不同了。

师门这就是普通淀粉调稀勾芡,但刘世忠却用菱粉调稀。

都说淮安人善用菱粉,这句话不无道理。

菱粉勾芡,汤汁中的腥腻之气会适当被菱粉中和。

最后陈阳决定在这点上采用刘世忠的方案。

勾完芡的鲢鱼头肉在汤汁中咕咚咕咚地翻滚。

因为开着小火,气泡从鱼头肉旁不断炸裂。

而空气也随着这些炸裂的气泡变得更加鲜美。

师妹深吸一口气,看着锅中的拆烩鲢鱼头猛咽口水:“师兄,真的,就这一道菜,我都不用吃肉,就给我汤,我能吃两碗大米饭!”

陈阳笑了笑,手上动作却不停,只见他又在锅中淋入白醋,又推了点明油。

可能很多不了解烹调常识的人不明白为什么在这时候加入白醋。

这其中还是有点说道的。

醋这玩意儿有去腥解腻的作用,但烹饪时也不是什么时候都能放。

一般放醋是在烹饪两头,要么开始,要么收尾。

煮排骨或鱼汤时,放点醋可使骨头和鱼中的钙、磷、铁溶解,被人体吸收利用。

烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味。

这一步喷醋是不是很妙?

回头找一找,鱼肉、鸡肉、鸡胗、鸡肝,不管是主材还是配菜都非常需要白醋调味。

从这点上可以看出,陈阳的师门传承有多么重要。

做菜不是生活游戏,这里面学问大了去了。

这也是为什么刘世忠只能是名厨,而吕小燕却是大师的原因。

陈阳兴高采烈地开始摆盘,先将鸡肉这些配菜用筷子夹出铺在盆底,然后再将鱼肉放入盆中。

最后才将上海青的菜心一一排布在鱼头肉的周围。

大功告成。

善良登场。

师妹已经掏出了手机,准备拍一段晚上上传围脖的素材。

“啊~~~~~~~~~~”

还未等普天同庆,陈阳先整崩溃了。

“叮!咸鲜底口,皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富的拆烩鲢鱼头!菜品评级:S!”

还踏马有问题。

刘世忠只能是名厨,而吕小燕却是大师……

啪啪打脸。

打得是陈阳自己的脸。

好疼!

又踏马哪里还有问题?

陈阳不死心:“怕不是大师兄当年学艺不精,漏了什么知识点吧?”

想到这,他赶紧擦手掏出手机:“喂!亲爱的师尊大人!”

“我正在花果山上看猴子呢。有屁快放!”吕小燕那边动静很嘈杂,似乎是跟团游,前面导游说话,下面团员说话,乱糟糟的很符合猴子山的气质。

“……”陈阳。

陈阳这边把大师兄刚刚的配方讲给了师傅听。

吕小燕对于这个弟子动辄自己研究菜品,无视师门教学顺序的行为已经木然了。

听完了陈阳的叙述,吕小燕在电话那头回道:“没毛病,咋?你还不相信你大师兄?”

陈阳立马自证清白:“怎么可能?我大师兄那么好的人!”

“那你小子脱|裤子放屁多此一举干嘛?”

陈阳斟酌了半天才嘿嘿傻笑道:“师傅,你说有没有一种可能,咳咳,我是说可能哈,咱们师门在这道菜上有点没有摸到天花板?”

奈何陈阳已经措辞够委婉的了,但吕小燕却大怒:“你有事没事?每道菜都是天花板,那老头子我还不成厨神了!”

陈阳一头冷汗,道理是这个道理,但是您不觉得这对师门的形象有点……

还在陈阳纠结如何跟师傅沟通之时,电话那边突然传来一声惊叫:“呀!猴王来啦!”

接着就听到一旁师娘的声音:“老吕,猴王把我的包抢走了……”

陈阳默默地挂上了电话,不是不尊重师傅,只是这时候……

师傅应该没空管他了吧?


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