第726章 都很丧
陈阳一直觉得最近的网红食品【脆皮五花肉】是一种暴殄天物的做法。
这种牺牲了瘦肉口感,将肉皮肥肉炸酥的做法,真的是浪费。
不过今天不是来讨伐网红食品的。
陈阳指着肘子的脆皮道:“你这挂糊用的是什么淀粉?”
黄芪挠了挠头,然后从陈阳的货架上取来一个小黄袋:“这个呀!”
陈阳一看,果然,上面赫然写着四个大字……玉米淀粉。
如果做过小酥肉的朋友应该知道,炸酥肉时如果用玉米淀粉,那这道菜就算毁了,为什么?
玉米淀粉炸出来的东西,口感脆硬,表面虽然焦脆,但入口的口感还是稍逊一筹。
“这,这淀粉有问题?”黄芪疑惑道。
陈阳笑道:“这淀粉没问题,不过你把架子上那袋绿色的淀粉拿过来。”
黄芪照做,去把绿色的袋装淀粉取了下来。
等他翻过袋子一看,上面写着【豌豆淀粉】!
“豌豆淀粉?”
“没错,豌豆淀粉调出来的糊软硬适中,口感比玉米淀粉要强很多,不信我做一遍你尝尝?”陈阳笑道。
黄芪一脸不信任的表情:“你?小五哥,不是我看不起你,这玩意你看我做好像很简单,但你知不知道,做得老费劲,老费神了,新手……”
这句话没说完,但他一边摇头一边撇嘴的表情已经告诉在场众人,他不看好陈阳。
陈阳也没反驳他的话,反而笑道:“没事,反正是切磋厨艺嘛,试试看!”
黄芪见劝不动,于是笑道:“那行,你做,有啥不懂的,调味、火候啥的,我站旁边教你。”
陈阳摆了摆手:“不用,一斤前肘一个、鸡蛋一个、淀粉四两、酱油一两半、花椒面二分、精盐五分、绍酒一亮、大葱二两、姜一小块、花生油两斤,我看看,嗯,消耗大约二两!”
黄芪:“…………………………”
“至于火候,我看你操作,也不知道对不对哈,我说给你听听。炸时先用中火,再用小火,后用急火和微火。我说的对吗?”
黄芪:“%%%%%%%%%…………………………………………”
“没问题,那我就动手啦!”陈阳撸起袖子就开始处理猪前肘了。
这边的黄芪还在回忆:“刚刚的樱桃肉是怎么做来着的?”
他赶忙翻开手机里的记录……
嗯%=……
肋条……一方块
豌豆苗……少许
绍酒……小酒杯两杯(划去)两杯半多点
……………………
………………
…………
……
..
.
玛德。人比人气死人。
这时,陈阳第一步的操作一斤接近了尾声。
他将切片放在盘中的肘子放进了蒸笼开始蒸制。
一个小时过去了……
陈阳将盘子取出沥汤。
接着他用蒸肘子沥出的肉汤将豌豆淀粉调成约莫四两左右的湿淀粉,不加鸡蛋,跟精盐、绍酒、酱油一起放入碗内调成糊。
黄芪像是发现了大问题,惊呼道:“你没放鸡蛋,哈哈!”
吕小燕摇了摇头:“面粉和鸡蛋都会导致挂糊脆硬,陈阳是在避免这点,特意没放鸡蛋。”
这就到黄芪的知识盲区了,在他认为,加了鸡蛋的糊,表面看起来更好看,也更香才对,为什么不加鸡蛋呢?
接下来的步骤,陈阳完全是照抄黄芪来着。
到了将肘子保持原型推入油锅中时,黄芪生生的为陈阳捏了一把汗。
但陈阳根本不像是第一次操作,只见他将盘子放在几乎贴在油面的位置,然后将四根手指对齐,轻轻一推,那肘子就在糊的润滑下,缓缓滑入了油中。
黄芪整个人都看啥了,这……这就搞定了?
要知道他之前在练习这一步时,可是经常将肘子推倒,在锅中散成一堆浆糊的。
可陈阳……他真的是第一次做这道菜?
陈阳确实是第一次操作。
但这段时间里来,比锅烧肘子精细的活他都干过,就说鲢鱼头剔骨这活吧,早就把小院众人锻炼的细心稳健、手准眼尖了。
这点小活,在陈阳看来,简直不是个儿……
接下来,温控四大步骤。
七成油温下肘子,八成油温稍炸一下转微火。
手铲托起肘子,再开旺火,最后转微火在肘子上戳洞炸透。
当陈阳将肘子取出放在盘中时,黄芪依然不敢相信这道菜已经做完了。
陈阳和吕小燕看到他那傻样,相视一笑,然后陈阳将一双筷子塞进黄芪手中。
“来,开始你的表演!”
黄芪看了看手里的筷子,然后将筷子压在肘子上。
只轻轻一用力。
只听“咔”,连“嚓”的一声都没有,肘子就瞬间分成肉片,呈漂亮的马鞍形散在盘中。
“卧槽!”黄芪忍不住骂了一句脏话。
早前看驲本所谓的天妇罗之神,将炸鱼放在客人面前,轻轻用力,那炸鱼酥脆到直接一分为二。
每次看到这时,黄芪都觉得好帅。
但尼玛人家好歹还用力了。
自己刚刚筷子只是轻轻放在肘子上,几乎没用什么力气,那外壳酥脆到直接散开,跟踏马豆腐渣大楼倒了似的,惊心动魄。
但是,但是,真的好帅……
陈阳取来甜面酱,有点惋惜道:“没有荷叶饼,一会儿叫佳怡来做点,这么好的肘子,可惜了。”
说完他邀请师傅吕小燕先尝。
吕小燕夹起一块放进嘴里。
轻薄酥脆的外壳挂糊咬在嘴里像是吃淮安茶馓,焦脆的肘子皮轻轻咬下后,还没来得及反应,皮下的脂肪就【流】了出来。
还没将油香彻底品味,肘子的肉香味又出来了。
软糯的猪肘瘦肉像是肉味的带有纤维的条状【豆腐】,那味道绝了。
肘子的魅力就是在这里。
当你以为一个层次是美味时,下一个层次的美味接踵而来。
而且前肘确实的肉吃在嘴里确实比刚刚后肘的肉更香,也更有嚼头。
这里的【嚼头】不是指难嚼,而是指越嚼肉香越浓郁。
简直好吃极了。
黄芪一边吃一边心里在哭泣。
“他是第一次做,他是第一次做,他是看我做完后第一次做……丧………………”
陈阳一边咀嚼,一边听着脑海中的系统音……
“叮,外焦里嫩、肉香可口、肥而不腻,用荷叶饼卷食别有风味的锅烧肘子,菜品评级:S+”
“嗯?交换的鲁菜已经S+了,但任务提示面板一点动静没有,这……”
“对了,我用来交换的苏菜樱桃肉还是个S……这主线任务,看起来是做六道菜,其实……打啵!丧…………”
(https://www.bsl88.cc/xs/4137716/2625538.html)
1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc