第789章 鱼翅


闻明见陈阳的态度来了个180°的大转弯,整个人还没反应过来,愣愣地看着陈阳。

陈阳不好意思的嘿嘿一笑:“闻伯伯,咱们什么时候开始?”

闻明双手一摆,做了个别急的手势:“你先别急,咱们还要约法三章先!”

……刚刚还上赶着求陈阳来着,见陈阳已经答应下来,这老头顿时又摆起谱来。

陈阳无奈道:“您说。”

闻明道:“第一,你既然要学,那每一道菜都要学到让我满意,你如果学个半吊子,再去教柳晓溪,我怕你把人家孩子教坏了!”

陈阳点了点头:“只要你教得好,那我肯定学得会;不过就算你教得不好,我也尽量将菜品做到完美!”

闻明上上下下打量了陈阳两眼:“哼,挺狂啊你!”

“……”

闻明继续道:“第二点,教柳家那个小女孩时,一定要尽心竭力,不能藏私,要是被我发现我教你的东西,你没有全部交给柳晓溪,那咱这协议自动作废!”

“你怀疑我的人品?”陈阳有种被侮辱的感觉。

“不,我特么怀疑的是世界!”闻明果然是老愤青体质了。

“那第三点呢?”陈阳好奇道。

“第三点嘛!你要从中缓和我和柳家的关系!”闻明不仅愤青,但他有的时候还有点小花招。

陈阳顿时急了:“不带你这样的,你们的恩怨不自己解决,让我一个外人怎么好说?”

闻明点了点头:“你说得好像有点道理,那我不教了,刚刚算我白说!”

陈阳闻言大急:“啥就不教了,闻伯伯你这人怎么是个阴阳脸?说变就变?”

“我就问你,最后一点你能不能办到?”闻明问。

陈阳叹了一口气有点无奈:“好吧,我试试!”

闻明满意地拍了拍陈阳的肩膀道:“你小子别身在福中不知福,你知道这两家的手艺,多少人想学学不到吗?你又不用真拜师,还能一下子学两家的手艺,偷着乐去吧!”

闻明接着说道:“还有,第三条有个补充条款。”

“还有?闻伯伯,我怀疑你本来就是四条,第四条纯属是为了凑成约法三章故意说成补充条款的!”

闻明大手一挥:“别插话,这补充条款很简单……你要是能出资在帝都或者长沙开个湘菜馆子,由柳晓溪经营,那就更好了!”

陈阳听完后笑了笑:“闻伯伯,您还是另请高明吧,这活我不接了!”

“真不接?”

“没兴趣!”

“你占股份的大头,小溪占小头,我老头子免费给你们打工!”

“……”陈阳挣扎了,“太麻烦了,还是算了!”

闻明不紧不慢道:“如果我把组庵鱼翅作为订金先教给你,你觉得怎么样?”

“那也……”陈阳话说了一般,突然反应过来,闻明刚刚说的这道菜是【组庵鱼翅】……

“那也不是不能商量……”

闻明嘿嘿一笑,似乎早就猜到了陈阳的反应,于是对陈阳道:“看看这是什么?”

只见闻明从包中掏出一个微波炉用的超大玻璃碗,而碗中整齐的排布着跟粉丝差不多的东西。

“鱼翅……”

闻明摇摇头笑道:“不对,应该是水发背翅。”

众所周知,鲨鱼有三翅:“背翅、胸翅、尾翅”。

其中背翅成菜后味道最为醇厚、糯软,所以是鱼翅中最好的部分。

组庵鱼翅前面说过,这是谭延闿的厨曹敬臣,跟随谭延闿多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备受谭延闿赞赏。

从那以后,谭延闿无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饮誉三湘,这道组庵鱼翅可谓其中翘楚。

有个故事,谭延闿做过民国政府前行政院院长,他这人最喜欢吃鱼翅,每餐必进,非鱼翅不饱,几至成癖。

有一次赴宴,席间主人大谈鱼翅之不足食,喻为味同嚼蜡,谭延闿听完后也不说话。

酒至半酣,鱼翅未见上席,而主人遍请宾客随意点菜,问谭延闿时时,谭莞尔以答曰:"如蒙不弃,请赐嚼蜡如何?"。

“这道组庵鱼翅,一直是湘省百年来高档宴席的常客!怎么样?想不想学?”闻明的声音诱|惑的味道很足。

“必须想啊!”陈阳毫不犹豫答道。

闻明点了点头:“我们约法三章和附加条款。你没问题吗?”

陈阳:“当然没问题!”(反正投资都已经跟吴永顺谈好了!)

闻明满意的点了点头:“这道组庵鱼翅其实是小溪的姑姑教我的。据说在当时柳凤楼请教了很多潭府出来的家厨,最后又经过自己的一番琢磨,最后才有了这道菜的做法!”

“这次我是泡发好的鱼翅,鱼翅的泡发我就不教你了,你是吕大师的徒弟,泡发的功夫,我在吕大师面前就不班门弄斧了!”

陈阳:“……师傅暂时还没教我……您要不受受累,教我一下?”

吕小燕扶额。

闻明惊讶地看着师徒两人,心说高档餐饮,连燕鲍翅都没有吗?

好吧,到现在为止,还真没有。

无奈,闻明只能从鱼翅开始讲起这道菜来。

众所周知,傻鱼难捕,能取用鱼翅的鲨鱼这两年数量也在逐渐减少。

就算有鲨鱼了,这鱼翅收拾起来也很麻烦。

捕捞到鲨鱼后,鲨鱼肉必须尽快处理,否则高尿素含量会让一些鲨鱼肉发臭。

前阵子川省一个网红,买回来鲨鱼跟个傻子似的四处炫耀,其实那种鲨鱼肉已经完犊子了,在讲究的厨师眼中,就是烂肉一块。

至于鱼翅的加工则更为繁琐,这里面要经过浸泡、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等八道工序。

鱼翅加工干制后泡发也不轻松。

首先要用一两天、甚至更长的时间浸发,使它变得柔软和膨大,然后放在水中加热、分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。

其实鱼翅这东西本身并不是美味,它昂贵的价格让很多人觉得这东西很牛博义,很营养,很鲜美。

但其实全是调味品带来的味道。

可以说,鱼翅并不是美味,而是厨师将它变成了美味。

鱼翅也不是什么营养品,它的蛋白质确实很高,但那是纤维蛋白中的胶原蛋白,人体很难吸收,说白了,吃鱼翅还不如喝牛奶、吃花生、黄豆。

另:兄弟们,因为一个众所周知,不可抗逆的因素,这两天的更新可能会异常,我今天本想克服一下,但勉强写了一章后,浑身难受,实在扛不住了。

心里很过意不去,对不起大家了!


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