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第858章 徽菜和苏菜的关系


第二天一早,剧组便早早来到陈阳的小院。

一众设备架好后,楚开元带着洪副导找到陈阳。

“陈总,您看今天我们怎么拍?”楚开元问。

陈阳先邀请两人坐下,然后对楚开元道:“楚导有什么想法没?”

这时洪副导开口道:“陈总,是这样的,我们楚导对这次来人间滋味的拍摄十分重视!昨晚我们剧组的人碰了个头,楚导的意思是,要不要在三家里分出个主次!”

说到这,他赶紧先行解释道:“当然,我们知道别的两家都是您的挚爱亲朋,搞差别对待不好。但毕竟一集里面三家总得有个拍摄权重,您作为主投资人,我想……”

他的话还没说话,陈阳便挥手打断了他:“主次就别在这分了,少拍点虚头巴脑的东西,多讲菜、多讲跟菜品有关的故事。”

说到这,他顿了顿,思考片刻后说道:“别的两家你们按照他们的意思来,具体怎么做,我想吴总和谢总那边已经有了大体的腹案,我没必要赘言,至于我这……”

楚开元连忙笑道:“陈总您尽管说,我们尽量满足。”

开玩笑,眼前这位可是本剧的大BOSS,他就是在镜头前画个糖人,在座的两个导演也得把这吹上天。

陈阳笑道:“你们这有没有那种便携式的拍摄设备?我想教观众们做道徽菜!”

“啊!”

“什么?徽菜?”

在场的两人跟吕小燕刚听到这个消息时的反应几乎无差,全都是半张着嘴,一脸诧异。

陈阳点了点头,我用便携式的拍摄装备,自己戴着拍摄、讲解,旁边有机位辅助拍摄一两个镜头就行。

楚开元皱眉摸着下巴上的短须沉吟不出声。

说实话,这是部美食纪录片,如果用陈阳的视角来拍摄炒菜的过程,这没毛病,拍摄任何一个厨师做菜时,肯定都要给厨师绑上设备,到时候截取几个镜头来着。

但听陈阳的意思,这次主要的机位只是作为辅助拍摄的用品。

而陈阳自己的便携式设备才是真正的主角。

“这,这有点太冒险了吧?”楚开元出声反对。

陈阳笑了笑:“放心,我这板块,剪好后一共十来分钟的事儿,如果拍完你觉得效果不好,我可以配合你们重拍一次!”

得,制片人说话了,他楚开元虽然是导演也得听着,况且陈阳之前给出的一些建议,事后证明都是非常合理的剧集卖点。

商量完,剧组开始拍摄一些小院的镜头,运镜方面,人家是行家,陈阳自然不用去看。

他请来师傅,在拍摄之前,再把腌笃鲜在师傅面前做几次,一方面是锻炼自己烹饪这道菜的熟练度,二是想让师傅帮忙提点意见。

有人问,你有系统,还要师傅提醒干嘛?

如果在平时,依靠系统不断纠错的功能,陈阳确实能把菜品做出S+的等级来。

但今天不同,没那么多时间给陈阳试错,而师傅吕小燕在旁边的纠错可就重要多了。

就在他两正式开始烹饪之前,正好洪副导拿来了拍摄设备。

陈阳夹在胸前就准备开始了。

谁知这时候叶佳怡拿着便携式地摄像机也赶来凑热闹。

“师傅、师兄,你们忙你们的,今天是小院上纪录片的大日子,我作为小院的媒体发布人,拍点素材,留作微博宣传!”

陈阳闻言,心说还真是,本来找楚开元拍这部纪录片的初衷就是宣发小院,进一步提升小院的知名度。

师妹搞个拍摄预告片,小院的客人关注后,不仅对小院的生意有好处,而且对影片播出时的收视率也有加成。

首先准备腌笃鲜的材料,咸肉一条、金华火腿、五花肉、春笋、百叶结。

咸肉这东西都是陈阳中午吃饭前提前泡好的。

一般泡水的时间大约在两个小时。

这样既能保留咸肉醇香的味道,以及微咸的风味。

又不会太咸,使得整道菜变得粗粝。

接着,陈阳将冷水锅中放入葱姜、花雕酒,肉炒变色后关火将肉取出。

吕小燕这时提醒道:“肉焯水后别拿冷水激它,不然肉煮出来会发柴!”

这些其实都是基本知识,但吕小燕只要是在旁指导陈阳做菜,这些很小的细节,他依然耳提面命,不容陈阳有失。

陈阳点了点头,然后将焯水后的五花肉用温水稍稍洗去血沫,再放在砧板上切片。

接着,他将五花肉片、金华火腿片、泡水后的整块咸肉一起刚入滚水锅,小火慢笃半个小时。

在等待的时间里,陈阳好奇道:“师傅,这道菜的做法是我从钱启东老前辈的笔记里发现的,你说钱老前辈做得是淮扬菜,他的笔记里也都是淮扬菜,为什么会突然出现一道徽菜呢?”

吕小燕哈哈一笑解释道:“要搞清这个问题就复杂了。”

首先,要搞清楚什么是徽菜?

徽菜是徽州(黄山、绩溪、赣省婺源一带)菜品的简称,徽菜以烹制山珍野味著称,重油、重酱、重火工。

徽菜多用砂锅木炭炖煨。

“所以有个说法叫吃徽菜、要能等!”

“至于淮扬菜……它是以味为核心,以养为目的,并且唯一以省以下的城市和区域命名的菜系”。

“至于两者的关系!”

“前清中后期,因为漕运业和盐业的发展,华国著名的商帮云集淮安、扬州。”

扬州有当时的两淮盐运使司衙门,简称运司衙门。

淮安有漕运总督衙门,简称总督漕运部院。

当时这两地当然处处都是商帮的影子。

而徽商,作为作为华国三大商帮之一,也常在这两处衙门走动。

久而久之,徽州的一些饮食习惯也就传到了淮扬这一带。

“最著名的要数大煮干丝……”

大煮干丝中使用的豆干名叫淮扬方干,这种豆干质地扎实,口感很有韧劲,其实就是徽州人所创。

“而你正在制作的腌笃鲜,也是那时候传到苏省,后来腌笃鲜不仅仅是徽州名菜,也有将其归为苏菜、沪菜、浙菜之流!”


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