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第44章 开水白菜


袁有才,鸿运楼特意从金陵秦淮大酒楼请来的白案师傅。

他到了鸿运楼,先是经谢老爷子提点,又有自己多年白案的经验,做出来的汤包深受帝都食客的好评。

说到品尝正宗的金陵汤包,帝都人首选就是鸿运楼。

就这么兢兢业业干了快二十年,在酒楼被绿杨村下了挑战书那天,他自信满满等着谢朝宗找到自己委以重任。

可谁曾想事情过了这么多天一直没见谢朝宗找自己。

反倒是昨天他在后厨听总厨提了一嘴。

应付明天绿杨村踢馆的人选已经出来了,竟然是个二十出头的毛头小子。

这小子听说是老板师弟家的孩子,家里经营者一家小小的早餐店。

“什么?自己堂堂米其林二星评级的鸿运楼白案主厨,竟然要让位给一个毛头小子?”袁有才感觉受到了前所未有的侮辱。

如果请外援,老板请来什么白案方面的大师,袁有才只有捏着鼻子受教的份儿,但这么多年了,他掌管的鸿运楼白案一块一直没有纰漏,反而给店里带来这么好的口碑。

凭什么到最后,自己还要让位给一个二十啷当的外援?

所以今天,他将后厨的事情一股脑推给白案二厨和自己的徒弟们,特地到后门处看看究竟是什么少年天才,还要让自己这个浸营几十年包点的老师傅给他让位。

等陈阳下车时,袁有才哂笑一声,冲着老板谢朝宗不阴不阳的说了一句:“老板,就这细皮嫩1肉的小伙子,怕是手上的劲儿连包子褶都捏不出吧!”

说完他哈哈大笑一声,也不跟陈阳招呼,便自顾自回后厨去了。

谢朝宗气得脸色铁青。

这个袁有才,他当年进入鸿运楼时,为人还挺忠厚老实。

可接触下来,谢朝宗的父亲谢老爷子却说这人心眼小、胃口大,是养不熟的那种厨子,迟早一天要跟老板闹分家,所以不顾谢朝宗苦劝,就是不肯把自己的手艺传给袁有才。

可说实话,袁有才本来就在苏省小有名气,一手白案的活计就很漂亮,来到鸿运楼,又被老爷子有保留的指点两手,做出来的包点,尤其是汤包,在京都里也算上数得上号了。

从老爷子退了之后,这袁有才就开始不老实起来。

他觉得现在他是店里白案的主厨了,三天两头要求加薪不说,甚至还偷店里后厨的东西拿出去换钱。

这种事情在餐饮行业很普遍,厨师仗着手艺牛了,不把老板放在眼里。

老板为了客户,只能睁一只眼闭一只眼,哄着厨子过日子。

不然厨子,尤其是白案厨子跑了,客人尝了一口包点,不是那个味儿,那是真的要砸招牌的。

陈阳又不知道这个中年人是谁,刚下车就被恶意满满地一顿打机锋,但他多少也能猜到些东西。

不过就是自己的出现让某些后厨自以为是的家伙难受了呗!

呵呵,既然厨子不好管,那谢师伯,今天作为子侄辈的自己,就用手艺帮你震慑一下对方。

让他们不要天天钻进厨房,就觉得世界就后厨那么点大。

“井底之蛙,呵呵,一会叫你知道什么叫天外有天!”陈阳冷笑。

谢朝宗缓了一会儿,叫过服务员帮陈阳把中转箱抬进后厨。

刚进后厨,陈阳就被扑面而来的热浪熏得吓了一跳。

百十来个平方的后厨,一溜边全是炒锅。

十大几个颠勺的师傅忙得热火朝天。

厨房的另一边被隔成四个小区域。

面食区、生冷区、蒸制区和浣洗区。

目光所及,陈阳只能看到这么多,据谢朝宗介绍,这还只是做大厅生意的厨房,二楼还有个稍微小些的厨房,那才是今天比赛的地方。

陈阳第一次来到高档酒店的后厨,换上谢朝宗提前给他准备的一套行头,他先是在一楼大厨房里四处转了转。

后厨热火朝天的忙着,厨师们看到大老板亲自带着一个二十来岁的年轻厨师参观后厨,纷纷好奇这个年轻人的身份。

当他们听说这是今晚代表鸿运楼迎战绿杨村的外援时,纷纷惊讶地合不拢嘴巴!

“儿戏吧?这么年轻?”

“这小子一看就不是常下厨房的样子,哪有干咱么这行小臂上的肉还这么嫩白的家伙!”

“派这么个人应战,还不如袁有才呢,今晚估计要悬了!”

陈阳不理会这些目光和背后的窃窃私语。

应对异样的眼光,嘴巴说是没有用的。

后厨跟战场一样,讲究的是实力,唯有实力才能赢得别人的尊重。

看着前方不锈钢转运台上放着刚刚做好的各色菜肴,陈阳好奇地打开食物评级功能。

好家伙,转运台上的菜肴,没有一个评分低于A—。

别看这个评分好像不高,但一家店,能把每一种菜肴的品质都控制在水平之上,那说明这家店确实名不虚传。

再看过去,陈阳突然发现一道菜的评分竟然达到了恐怖的S级。

“汤汁澄澈鲜亮、白菜甜美入味,这道开水白菜已经臻至化境,菜品评级:S”

谢朝宗见陈阳盯着开水白菜,以为陈阳对这道菜不认识,刚准备介绍时。

一个高大威猛,顶着肚子的厨师走了过来。

陈阳一看他的领口的金线,就知道他是鸿运楼的主厨。

“小子,听说你今晚代表咱们鸿运楼迎战绿杨村?”胖主厨人还没到陈阳面前,肚子已经快到了。

陈阳见他大腹便便,像个弥勒佛,长得很是喜庆,于是点头笑道:“是的。”

那主厨摸着安西教练同款下巴指着陈阳面前的转运台问道:“你觉得这些菜里,哪道菜做得最好!”

后厨里突然安静了下来,虽然还有翻勺掂锅的声音,但此刻却一个说话的人都没有。

陈阳看这眼前的几十道菜,心说哪有不叫人尝尝就品评菜肴好吃与否的道理。

不过,抛开系统,陈阳细心看去,虽然这几十道菜看得人眼花缭乱,有的颜色鲜亮,有些香味扑鼻,但他们都不及那道开水白菜来得吸引眼球。

陈阳凑到近处,用右手扇了扇开水白菜的上方。

一股浓郁的高汤味道直冲鼻尖。

“这道开水白菜看起来简单,但做起来应该十分麻烦,开水白菜重心不在白菜上,应该是在这汤里吧!”陈阳把心中的说法说出。

厨房里的众人突然大笑。

胖主厨指着那帮厨师笑道:“我就说谢老板肯定不会找个雏儿来这里,你们输了,今晚宵夜你们请喝酒吧!”

陈阳朝谢朝宗看去,谢朝宗一脸苦笑道:“张玉山,我们鸿运楼的主厨,快五十的人了,还是喜欢逗人玩儿,别生气,他没坏心!”

张玉山转头笑着对陈阳道:“开水白菜就是我做的,你说得不错,这道菜就是一口汤的功夫。”

说完揭开旁边一口深锅的锅盖,陈阳只觉一股奇香扑鼻,探头朝下看去,一桶微微淡黄色,清亮见底的高汤正在锅中保温。

“混合着老母鸡、花鹊栉孔扇贝干制而成地干贝、野猪筒子骨、S级金华火腿火腿的顶级高汤,清澈见底,鲜美异常,实属高汤中的极品,食材评级:S”

陈阳不自觉暗暗咋舌:“好家伙,最新鲜的野猪筒子骨、野生的花鹊栉孔扇贝制成的干贝,S级金华火腿,这锅高汤价格不菲啊!”

听到陈阳这句话,厨房里顿时鸦雀无声,尤其是张玉山一脸震惊地看向陈阳。

“你,你就看了这高汤,就把我精心挑选的食材全报出来了?”

众厨师:“……”

众人本以为老板找来个雏儿,没想到最后自己才是那个雏儿!


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