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第111章蒜蓉小龙虾


第二天陈阳早早来到小院。

刚到没多久,那边送麻鸭的货运运已经到了门口。

打开车门一看,陈阳发现那个做麻鸭生意的老板,生意做的那么大不是没有道理的。

一百只鸭,除了一些因为个人眼光不同的“次品”,大多都是三斤半到四斤之间的瘦肉型鸭子,陈阳十分满意。

最后挑挑拣拣留下了八十多只,其它的按照约定,陈阳将系统评级不适合做盐水鸭的麻鸭让货运运师傅退了回去。

“喂!佳怡!今天没有一百只,你放心,对对!来吧!”

陈阳这边给叶佳怡打完电话没多久,叶佳怡的大牛就停在了门外。

“师兄……”

话还没说完,叶佳怡昨天那个上头的感觉又来了。

满后院都是“嘎嘎”声,叶佳怡战术后撤,但陈阳早就封死了她的走位,狞笑一声:“你走?本来今天打算从头到尾将盐水鸭的技术传授给你的!看来……”

叶佳怡听完立马开始撸袖子:“师兄,说什么呢?我怎么可能走,我去烧开水先!”

真的一次性处理八十多只鸭子肯定是不可能的,小院人少,黑心老板又要偷懒,只剩叶佳怡一人操作,顶多再加个小二,一天处理三十只鸭子已经顶天了。

毕竟还有别的事情做。

比如小龙虾,刚刚陈阳又去查看了一番,大桶里又出师未捷身先死了十来只。

果然,网上说青壳虾好吃难养不是没有道理的。

给小二打了个电话,又跟师妹交待了一些细节,等一会儿到腌制、泡卤、焖烧的时候,陈阳手把手再教一次,那下次处理只要把控节点就可以脱身了。

又有人要说了,不对啊,S+的菜谱怎么能随随便便送人?

合适的机会教点真东西,那也是题中应有之意。

真要是一毛不拔,那再好的关系到最后都落个埋怨翻脸收场,比如那啥,柯基兄弟不就是最好的例子吗!

只要这个人人品没问题,别最后翻脸不认人,那该教就得教,老陈又是另一个例子对不对?

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说到烹饪小龙虾,网上的版本千奇百怪。

就拿处理虾这道工序来说,每种说法都不一样。

有的说,小龙虾不能吃,虾头得全部扔掉,所谓的虾黄其实是小龙虾的胰脏。

有的说这玩意儿没事,留着无妨,关键是虾头尖尖处那黑乎乎的东西得去掉,那玩意儿寄生虫多。

还有人要把虾头腮须处理掉,要把虾线抽掉。

每个人都是专家,每个人都说得有理有据,把陈阳看得头晕脑胀,最后直接关了手机。

不管网上怎么说,但陈阳只坚信一条,以前也没有那么多讲究,刷干净直接下锅,他吃着也没事,再说了,他的食材评级系统那是摆设?

按照系统评级上的说法,小龙虾肯定没有问题,陈阳将小龙虾买回来养了两天为的什么?不就是让它吐吐脏东西,上道双保险嘛!

至于口味,陈阳还是决定采用蒜泥的烧法,  至于别的口味将来再说。

人的精力是有限的,能把一种口味研究到极致没那么简单,每天事情又多,怎么可能一拥而上。

最后就是烧制方法。

网上蒜泥龙虾的烧法也是千奇百怪。

但陈阳归纳总结一番,盱眙的小龙虾蒜泥烧法还真的跟别处不太一样。

首先很多靠谱的制作方法都强调烧小龙虾要用菜籽油,而且油量不能少,可能北方有些地方不吃菜籽油,但陈阳这个地地道道的北方人还真对菜籽油一往情深。

菜籽油炒出的炒饭,粒粒金黄,奇香扑鼻,闻之比猪油和色拉油炒出来的都有食欲。

另外,这些教程还特别强调蒜蓉的使用,一般来讲3斤龙虾一斤蒜蓉,毕竟蒜蓉龙虾,蒜不多还叫什么蒜蓉龙虾。

说得再多,也没有自己亲手实践一下靠谱。

小二这时已经到了小院,正帮着叶佳怡收拾麻鸭。

该说不说,小二在食材处理,尤其是处理活鲜动物时,还没有叶佳怡一个女流胆大,叶佳怡在那一边抹鸭脖子放血,于小二在旁边捂着脸沉思,给陈阳看了好一阵无语。

他们那边忙着,陈阳这也开始处理小龙虾。

据说青壳虾运输超过500公里,死亡率大约在15%以上,不开店时陈阳觉得小龙虾还能论只卖?黑心商家,艹!

但真的自己开店后,他发现开门就是钱,龙虾养殖、运输成本、虾老板的利润,自己的运输成本、营业成本、人员工资……脑子要炸!

陈阳一边刷着小龙虾一边感觉眼睛里都是钱钱,虽然没有大锤八十那么夸张,但以陈阳精益求精得做法,想要吃这口的客人钱包估计又要流血了!

给每只虾洗完澡后,陈阳便起锅开始了今天的第一次尝试。

那边龙虾正在沥水,这边陈阳将准备好的300克菜籽油倒入锅中。

等锅热后,小龙虾被他倒入锅中,只听“刺啦”一声,小龙虾们开始做最后的垂死挣扎。

到这里第一个要点来了。

有很多人说,我们家小龙虾都是煮熟的。

不行,正宗的盱眙小龙虾是用油煸炒熟的。(而且在家中做时,千万不要用带涂层的锅,别问我为什么知道,说出来都是眼泪。)

陈阳想了半天也想不出个所以然出来,后来他也是偶尔在早上吃的荷包蛋中得到了答案。

汤面中泡了很久的荷包蛋,因为油煎,使得荷包蛋表面小孔全开,充分吸收了汤汁,十分入味。

同样,高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味。

所以说做菜这件事情听起来很简单,但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。

了解了一个事物的原理,你才能知道为什么要这么做,这么做有什么好处,别的地方我还可不可以举一反三……

有人觉得叶佳怡她凭什么靠一道水晶南瓜派就能折服陈阳的师傅。

不就是试管烧瓶吗?不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派吗?

呵呵,崇洋媚外这种话就不多解释了。

但你以为真的靠试管烧瓶解决一道分子料理很容易?

这是叶佳怡明白了这道分子料理的制作原理后,用最简单、最性价比的方式复刻出一模一样的东西。

举个栗子!

抄作业也分档次的,有的嘴炮答案摆在那里你也做不出,人家不仅自己会做,还能用另外一种更简单算法得到答案,就问哪个老师不喜欢这种学生?

所谓:凡物各有先天,如人各有资禀,人性下愚,虽孔孟教之无益也,物性不良,虽易牙烹之亦无味也。

叶佳怡的身上的这种善于思考,善于动手的潜质或许才是打动吕小燕的真正原因。

说白了,这也就是名厨和一般厨师的区别。


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