第750章 刚刚那话收回
干烧加吉鱼,陈阳因为一张海鱼图从马燕萍那得来的配方。
一盘鱼端上桌,虽然简简单单,没有做很多修饰。
但它色泽黄红、油润明亮、质地酥嫩、味道鲜香、微辣,鱼身上还有豆瓣、冬菇、冬笋等小切丁,看起来馋人无比。
猪小明见不了银桥那帮子老板小人模样,但他刚收了人家钱不久,也不好意思自己站起来反驳,于是捅了捅身边的美女。
“这干烧加吉鱼一看就挺好吃的,明明就是清真菜,但是陈师傅却拿它当做鲁菜!我看是黔驴技穷咯!”猪小明假意叹了一声。
他身边这姑娘本来没立场来着,今天人家就是来瞧个热闹,谁知那帮子鲁菜馆的厨师老板的行为实在让人看不下去。
再加上猪小明这一激,美女哼的一声,转头站起就说道:“我觉得以陈师傅这么厉害的人,这么做必有深意!”
她其实本来想说的是:“以陈师傅这么厉害的人,不可能犯这种低级失误。”
但这句话实在太满,于是她临时转了口风。
嘿,这句话说完,全场所有人的脸色别提多精彩了。
猪小明一脸得意,自以为得计。
大部分人觉得这女人纯粹是来博眼球来着。
但真正懂行的人却意味深长地朝齐羽看去。
齐羽皱了皱眉,说实话,她还真不懂这干烧加吉鱼为什么既是清真又是鲁菜。
好吧,这一下全场陷入了短暂的沉默中。
这时,全场最有发言权的马良云站了出来。
他先是朝众人微微一笑,然后道:“我来解释一下吧!”
全场所有的目光“唰”的一下全都看向了他。
齐羽皱眉道:“请问您是哪位?”
别看她问得客气,但话里话外的意思就是,你谁啊?你有什么资格来解释?
马良云还没说话,关元龙站在他旁边瓮声瓮气地说道:“我师父叫马良云,聚丰楼的总厨,国家特一级厨师!”
“什么?聚丰楼的总厨?”
“国家特一级啊,这个牛啊!”
“马良云好像是清真菜大师马兴邦最小的儿子!”
“哪位马兴邦?”
“不懂了吧,马兴邦马老爷子,发明醋溜苜蓿的那位!”
“我去,这来头大了去了,人家必须有资格啊!”
齐羽听到马良云,脸色顿时一变,不过好在她之前讲话客气,现在转圜还来得及,她欠身微微一躬:“原来是马师傅,失敬了!”
马良云倒是非常客气:“没事,小姑娘,你别多心,我就是解释一下什么是清真菜,为什么干烧加吉鱼是清真菜也是鲁菜。”
说完他朝吕小燕笑了笑:“吕大师,我就抛砖引玉了!”
吕小燕微笑伸手,示意他继续。
马良云道:“这些年有学者研究,说清真菜是华国第五大菜系,这种说法对吗?”
“我觉得不对!”
“什么是清真菜,清真菜严格来说,并不是一种菜系!”
此言一出,全场一片哗然。
“什么?咱动不动就说走,去吃清真菜,这清真菜不是菜系?那咱们吃的啥?鲁菜?”
“清真菜……别说话了,咱听马大师说!”
马良云继续解释道:“为什么我说清真菜不是任何菜系呢?因为从清真菜的字面含义来看,其实清真菜叫【符合伊斯兰教法的菜】。”
“清真菜首先食物要符合古兰经中的规定,有些东西能吃,有些不能吃!”
此言一出,大家都不由自主想到一种食物,但是出于尊重,所有人都没有宣之于口。
马良云继续道:“第二,就是做食物烹调的时候,所有经手的厨师都必须是伊斯兰教徒,如果不是也不清真!”
“从这两点能够看出,清真菜严格意义上并非是传统的菜系,不过……”
“改开前后,涌现出一大批清真菜大师,他们通过汲取鲁菜、淮扬菜的烹调特点,创新了很多菜品,所以现在你要说清真菜是一个菜系,也没错!”
众人听到这都觉得马良云一番话说了跟没说似的。
但马良云话锋一转:“我说这么多,一是为了让大家搞清楚什么事清真菜,现在很多馆子打着清真的招牌,连厨师都不是教门,这样做出来的东西,不可以叫清真。”
“还有就是,我刚刚说了,清真菜的成型是汲取了鲁菜和淮扬菜的烹调特点,干烧加吉鱼就是早前鲁菜厨师带入帝都,后被我们教门前辈学了,成了一道经典的清真菜。”
“啊?还真是鲁菜!”
“我去,原来吃了这么多年的干烧加吉鱼,每次去清真馆子里必点的菜,原来是鲁菜!”
“这……好颠覆我的美食观!”
马良云笑道:“大家都知道我们家是从醋溜苜蓿起家的。”
众人闻言哈哈大笑。
马良云继续道:“其实醋溜苜蓿的做法也是一道传统鲁菜,这道菜的前身葱爆羊肉正是早先鲁菜名店汇泉楼的招牌!”
马良云的这番话,有考据有事实,还有家族亲历,可谓有理有据,说得众人心服口服。
齐羽这时也不知道还能说些什么,只好默默坐下,夹了一筷子加吉鱼尝了起来。
说实话,加吉鱼这种海鱼味道还没有黄鱼好吃,但不得不承认,陈阳把这道菜烧得极好,几乎可以说是登峰造极的水平了。
齐羽虽然狂,但她很诚实,吃了一口后便起身,神色复杂地看像陈阳:“陈师傅,你做鲁菜的手艺,帝都的鲁菜师傅,能超过你的一巴掌数的过来!”
这番话一说出口,在场的所有人都惊讶的合不拢嘴。
“什么?怎么可能?”
“陈阳小小年纪,他何德何能?”
“这个女人说话简直太不着调了,陈阳是谁,不过是个淮扬菜的厨子,他凭什么跟帝都的鲁菜大师们比!”
小院里的众人这时则相视一笑,脸上挂满了喜悦。
开玩笑,虽然这齐羽不是什么业界泰斗,但是她在现在很多年轻人的心中,就代表着敢说真话,敢于挑战传统。
她的话也许很多人不屑一顾,但也有更多年轻人奉之圭臬。
这样一来,小院的知名度……
可这时陈阳却摇了摇头:“齐小姐,你误会了,我陈阳会做的鲁菜只有几道,跟帝都的鲁菜同行们相比,我差了不是一星半点!刚刚那话,你还是收回去吧!”
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