第752章 海参


齐羽那边正在准备配料,她听到一旁终于有了动静,于是转头看去。

只见陈阳取来活虾,先将活虾取仁剁蓉放入碗中,加蛋清、葱姜水搅匀,再将木耳剁末,也放在盛放虾蓉的碗中搅匀。

她皱了皱眉头,看陈阳的操作,这道菜她别说吃过了,就是见也没见过。

什么菜里木耳加虾蓉混搭在一起?

奇怪奇怪。

不过她无暇长时间关注陈阳那边,自己这的配料已经准备好了。

刚刚她将刚刮洗干净的肘子放在汤锅内,不一会,肉就被煮至五成熟。

齐羽见时间差不多了,于是将肘子捞出,用刀在皮面上剞出浅浅的十字刀纹。

这个浅到底有多浅呢?

肉皮的一半厚度,这是有讲究的,至于原因,后面再说。

做完这一切,他在肉皮的表面上糊上一层甜面酱,接着将炒勺内倒入花生油,等旺火将油烧至八成热是,她把肉放在锅中炸制肉皮发红后便捞了出来。

接着,她取来一只大碗,将八角用刀拍碎撒在碗底,将猪肘子剔骨修成肉块,最后将皮面朝下放入碗中。

陈阳这时手里忙碌,但眼睛却瞥向齐羽,只见她朝碗里放入清汤、酱油、绍酒、葱、姜片,然后入笼屉蒸制。

看到这,他收回目光,接着忙活自己这边的。

今天他做的这道菜,名字叫蹄筋参。

名字跟“提精神”差不多,但这却是一道淮扬名菜,这道菜取蹄筋的香、取虾仁的鲜,最后做成海参的形状,爽滑可口,鲜香味美。

因为这道菜比较费事儿,而且很多厨师做不好,所以市面上已经很难看到这道菜了。

陈阳今天就是要挑战一下自己的软肋,尝试一下高难度,真要拿个已经熟练的菜品出来应战,没啥意思,也没啥挑战性。

这时,陈阳将炒锅放在小火上,放入蹄筋,舀入鸡清汤三两,盖上锅盖。

做完这些两人都暂时无事可做了。

陈阳转头看向齐羽,正好见她抱着膀子看着自己。

好尴尬,没有交集的一对男女,因为某些事情被关在一间屋子里搞事情。

窗户口扒着无数听墙根的人,这画面……

“咳咳!”

“嗯哼……”

两人不约而同转过头去看向自己面前的灶台。

这可把窗户外面的人看急了。

“怎么回事?怎么两个人都不动了?他们做的什么菜?”

吕小燕皱眉道:“年纪大了,眼神不好,看不清小五做的什么!谢总,你看出来了吗?”

谢朝宗摇了摇头:“没见过,就看见他拿虾、木耳和蹄筋,难道是做头菜?”

头菜确实需要用到虾仁、蹄筋、有的时候也会放泡发好的木耳,难怪谢朝宗这么猜测。

这里面懂行的已经摇头了。

“头菜啊,说白了就是杂烩,鲁菜的厨子都会,没什么稀奇的!”

“头菜?这也太普通了吧?”

“那么多菜可以选择,为什么要选头菜呢?”

另一边鲁菜的厨子们自成一圈小声嘀咕着。

“那齐羽做的皱纱肉?”

“应该是的!我看见她已经把肘子放进蒸箱了!”

“皱纱肉皱纱肉,顾名思义就是肉皮要像是皱起了一层纱一样,这对在肉皮上剂刀的深浅很有讲究,而且火候也很重要!”

“没错,每次我的皱纱肉那个绉纱都有点……拿不出手!”

“嗨,差不多得了,还真要跟绉纱一模一样,东西是用来吃的,又不是为了看的。”

猪小明在一旁听到这些厨子的对话,鄙夷地白了他们一眼。

有的人为什么一辈子都只能爬在烂泥里?

就是因为这些人根本不知道什么叫精益求精。

所有的事情,他们对自己的要求就是“可以了”、“能糊弄过去了”、“要那么完美干嘛”!

最后的结果就是他们这种人一辈子都没法看到山顶的风景。

“所谓登泰山而小天下,孔夫子这老乡的话都不听,活该这帮人被一个小姑娘掀盘子!”猪小明握着刚刚那美女主播的手哂笑道。

美女主播一脸崇拜地看着猪小明:“猪哥哥,你好厉害,又会看面相,还懂孔子曰,我好崇拜你!”

猪小明呵呵一笑,心说你到底是崇拜我的才华,还是崇拜我的粉丝量?

不过这都不重要了,去宾馆讨论学习后,大家各回各家各找各妈,这些还重要吗?

时间一分一秒的流逝。

齐羽这边先动了,只见她将蒸烂的猪肉取出,然后把猪肉扣在谈判里(皮朝上),接着将蒸肉的汤滗入炒勺内,加上白糖和姜末,在小火上靠上一分钟左右。

最后加些许浓汤浇在肉上。

“我做完了!”齐羽将盘子往陈阳面前一推。

陈阳就看见那盘中的肉,皮面皱起了一层丝纹,那纹路细密绵延,就像瓷器的开片似的,特别好看。

皱纱肉的汤很稠,陈阳发现齐羽全程没有加味精,但整道菜香味扑鼻,肉看起来也很烂糊。

因为色泽油亮的缘故,让人食指大动。

“很不错!”陈阳真心诚意赞道!

齐羽一副理所当然的样子努了努嘴道:“该你了!”

陈阳微微一笑,将已经煮烂发软的蹄筋取出,趁热剁成茸,然后放入盛虾蓉的碗内,接着他往碗内放味精、精盐、虾子和干淀粉拌成生料。

他又取来几颗青菜心洗净沥干。

到了这一步,这道菜才算准备工作做好了。

陈阳将炒勺放在旺火上,舀入熟猪油,烧到五成热时,放入青菜心,等青菜心变成翠绿色时,用炒勺捞出。

等油温再升至七成热,陈阳取来一只小竹板,他右手拿板,左手端装着生料的碗。

碗微微倾斜,然后用竹板沿着碗的边沿将生料刮成海参形状,随机放入锅中,炸制皮面结软壳便倒入漏勺。

有人可能不知道这里竹板刮碗沿为什么会出现海参的形状。

如果有北方的朋友,家里做面鱼汤(各地叫法不同),可能就理解了。

这竹板在碗沿一刮,出来的面鱼,两头尖,中间粗,不正是海参的形状吗?

这里一个道理,只不多陈阳做得更加小心,也更加精致,被油炸后,雪白带着黑点(木耳末)的【海参】简直栩栩如生。

齐羽看着看着,眼睛都亮了。


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