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第868章 如何评价一家餐厅好坏


只要有人说起米其林,开口第一句话就是:“那谁,就是那家,东西巨贵,一星!”

但其实米其林并不是只有星级评级,就算是星级评级,里面也有很多差别。

首先说一下米其林除了星级餐厅外,还有另一套评级标准,叫必比登推介。

他的评选范围大多都在一些消费相对大众的餐厅。

也就是说,普通老百姓去吃一顿也不会觉得肉疼的那种。

那具体有没有门槛呢?

有。

比如欧洲城市是36欧元、漂亮国城市是40美金、在港岛是300港币、在沪上是200人民币,在小日子的首都是5000日元),呈现一家餐厅的三道菜套餐,包含前菜、主菜和甜点。

但这也不是绝对的。

比如新加坡的了凡港岛油鸡饭面,只有一个不到2²的档口,却荣获米其林一星。

不过必比登不是今天的话题,回转过来继续说米其林星评级。

米其林星星,一般在对餐馆的评价主要体现在两个符号上,一个是星星,另一个是叉匙。

其中大众关注度最高的就是星星……也就是米其林星。

而米其林一星、二星、三星到底是什么标准呢?

按照米其林杂志编辑总部的官方说法。

一星是指同类别中出众的餐馆。

二星是指杰出料理,值得绕道而往。

三星则是指这家餐厅有出类拔萃的菜品,值得专程到访品尝。

从这里可以看出,这些星级的主要区别就是这家餐厅值得顺路、绕路,还是专程前往。

其中,三星为最高等级。

需要注意的是,米其林星只反映食物本身的水平,餐厅的环境、舒适程度都是通过叉匙的数量来体现,评级从1到5对叉匙不等。

一个叉匙代表着餐厅用餐环境有点舒适,两个是舒适,三个是十分舒适,四个是高级舒适,最高等级则是五个叉匙,意思就是很豪华,在这用餐太享受了。

“人间滋味这次被评为米其林二星,四叉匙,这对于一家开业仅仅半年多的餐厅来说,属实是莫高的荣誉了,恭喜你,陈师傅!到时候你的名字就会出现在米其林指南中的主厨这一栏!”曹郁文微笑。

说实话,陈阳在听到这时心里还是有点小得意的。

别说大话,直指本心,这时候任何一个餐饮从业者在得到这样的认可下,心里多少都有些自豪感的。

这评价虽然还待商榷,但也说明了外界对你菜品的认可。

毕竟整个大中华区域也没多少米其林餐厅不是。

但陈阳依然很好奇的是,为什么?

为什么曹郁文作为密探却自爆身份,告诉陈阳这些?

是有意结交?还是觉得陈阳的菜品已经足以打动一个陌生人,让这个陌生人纳头就拜?

肯定不是啊。

当他问出这个问题后,曹郁文十分诧异:“我以为你会高兴地要么忘了这个问题,或者会在高兴之后才想起来问我,没想到这么大一消息,你头脑这么冷静?”

陈阳呵呵一笑,没错,他确实感觉有点小自豪,但对于一个老外的评级机构给出的评价,他也仅仅只是高兴罢了,说要兴奋到忘乎所以,那还不至于。

至于原因,后面再说。

“我这次来你这,马上就要回国了!”曹郁文缓缓道。

曹郁文的回国,自然不是回华国,他虽然是华人,但国籍却早入了漂亮国。

“美食虽然是我的喜好和值得一生追求的事业,但这些年我在漂亮国的一些投资出了问题,你们也知道的,最近这些年那边的生意不好做!”

吕小燕和陈阳点了点头,确实,这些年欧美事端不断,再加上大熊二毛的事情,搞得那边很多生意都受到了影响。

“所以我已经给米其林编辑总部递交了辞呈,这些天受到回复后我就要动身回去了!”

吕小燕闻言心中有些感叹,本来都是华夏儿女,尤其又是传说中的人物曹荩臣的后人,他属实不愿意看到对方离开华国。

不过现实就是生活,人家所有的一切都在漂亮国,所以终究不能强人所难。

“有机会多回来走动走动!”吕小燕朝曹郁文点了点头,温言道。

曹郁文毕竟是华夏儿女,心里也有落叶归根的情节,奈何祖上早就在漂亮国定居,心里虽然一百个愿意回来,但终究要考虑的事情太多,到最后,他也只能一声长叹。

沉寂半晌后曹郁文继续道:“因为我马上就不是米其林的员工了,而且几次到访,我都觉得跟陈师傅有种忘年交的感觉,所以这次交浅言深了。”

“陈师傅……”这时曹郁文转头看向陈阳。

“嗯!您说!”陈阳微笑道。

“你觉得什么是真正好的料理、什么是真正好的厨师、什么是真正好的餐厅?”

曹郁文的灵魂三问一下子让陈阳怔在当场。

这种问题其实对于陈阳来说,很简单又很复杂。

想要回答,他可以写出万字长文来解释三个问题。

但曹郁文明显不是看你写申论来着,也就是说人家想听你最核心的解释。

而这,就有点难了。

陈阳思考半天,这才缓缓道:

“好的华国料理,菜品丰富、菜式多样、苦辣酸甜咸人间五味,味味俱到!”

“好的厨师……,不仅要会做菜,还要会用菜品讲故事!”

听到这,曹郁文眼睛一亮,然后示意陈阳继续说。

“至于好的餐馆,干净整洁,让客人觉得呆在你这舒服就行!”

曹郁文听完后砸了咂嘴,并没有第一时间点赞评论,半晌后他似乎才品完了陈阳话里的意思,郑重点头。

“说得好,陈师傅,你这些话虽然不是微言大义,但也直指咱们餐饮业的本真。”

“华国料理讲究“色、香、味”俱全,主要都以“煎、炒、烹、炸、焖、炖、冷盘”等做法;外国菜和中国菜做法完全不同,多数以快餐形式的“蒸、煮、烤、烧、拌沙拉”等吃法。”

“但你要说两者谁好谁不好,我说句心里话,能让客人满足的就是好。”

“也就是饮食习惯的不同,大家心中的好餐厅也不同。”

这番话让陈阳和吕小燕点了点头,十分认可。

虽然外国料理在烹饪方式上跟华国根本不好比。

但人家本国人就好这口,你不能自己吃着虎皮鸡爪,非要强塞到人家嘴里去,人家有心理障碍啊!不合适的。

同样,你外国花花草草洗一洗,随便搞点香料、酱料一撒,端上桌客人像吃草似的,放之华国,很多人也接受不了。

别跟我说沙拉你也吃,真正的国外餐厅的沙拉,很多风味你是接受不了的,而国内的,自然是跟“左宗棠鸡一个道理”。

所以说曹郁文的说法十分中肯,不妄自菲薄,也绝不妄自尊大。


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