第214章 我忘了,不行吗?
之后陈阳又试了鱼汤,鱼汤的成绩比炒鱼片的成绩稍稍好点,A+。
综合看来,朱老伯的这个配方可操作性还是很大的。
尤其是鱼汤,喝在嘴里很鲜美,小二和王健两个男人一人干了两小碗,就连叶佳怡刚吃过早饭没多久都喝了一碗。
吕小燕这时候突然问陈阳道:“你觉得刚刚这两道菜问题在什么地方呢?”
陈阳想了想摇头道:“师傅,我觉得都还蛮好吃的,具体更好吃的啥味道我也没尝过。”
说到这,他又想了想说道:“既然你这么说,那问题肯定出在配菜上。”
陈阳这么说是有原因的,之前吕小燕将朱桦老人的配方进行了改动,加上了几道配菜。
他的这个回答只能说中规中矩。
吕小燕点了点头,然后对小二和王健道:“你们先出去一下,一会叫陈阳做好菜端给你们尝尝。”
这里面为什么要单叫小二和王健出去呢?
叶佳怡是记名弟子,吕小燕不会传她东西,但不拘她在旁边自己看了学。
学会那是你能耐,学不会师傅也不会多指点一个字。
而老陈没被赶走,那纯纯是沾了国家“计划生育”政策的福。
父亲学了手艺,大多都是要教给儿子的,老陈和老谢就陈阳一个儿子,吕小燕也不怕老陈学走然后教给陈阳兄弟啥的可能。
当然老陈也不是那种不知道进退的。
他本来就对厨艺感兴趣,能有个机会见识见识大师传道授业解惑,对他而言已经是了不得的机缘了,他也是行里人,不用提点,他绝不可能出去乱说。
但给你们留下来,不代表你们就可以听一些“核心机密”。
老吕让他们二人先在一旁等一等,自己给徒弟耳边小声交待着“1、2、3”。
不一会儿,陈阳又抓来两条黑鱼,这次是叶佳怡跟陈阳一起上手批鱼片。
叶佳怡跟老陈比起来正好是相反的,她的刀快,但批出鱼片的厚度却有些不均匀,但还在可控范围之内,陈阳也就没要求她重批。
不过跟刚刚那次做之前的准备工作不同的是,陈阳又切了一些笋片、冬菇片和火腿片备用。
接着又拿出一瓶从金嫣那搞来的极品虾籽和香醋放在一旁。
还是先炒鱼片,但从开始,吕小燕在这道菜上的烹饪方法就跟朱老伯的不同。
只见陈阳先舀出一勺猪油在锅中烧至五成热,然后直接倒入鱼片用铁勺拨散。
注意,这里用的是“拨”这个字,在制作任何鱼片类的菜品时,都不能大力翻炒,不然鱼片这东西很脆弱,你不会想炒出来的东西叫“鱼肉羹”吧?
这时,鱼肉成乳白色时,倒出控油。
原锅仍置于旺火上,再次倒入猪油一两,等油温四成热时,将葱白、笋片、冬菇片煸炒几下,接着放入绍酒、糖盐、鸡汤烧沸。
到了这里,可能还有人觉得,这就是加了配菜的版本呗!
不,到了这一步,陈阳竟然拿出了湿淀粉在锅中开始勾芡,等汤汁变稠,他立马倒入鱼片拨匀。
最后淋入芝麻油增香,又稍稍颠了几次锅便装入盘中。
划重点,这个盘子可不是空盘子哦,而是盘中稍稍放了一点镇江香醋。
当鱼片放入盘中的一瞬间,陈阳惊讶地发现又一道S+菜品诞生了。
“叮!被汤汁包裹的鱼肉嫩滑且不失口感,此菜鲜美异常,香气扑鼻,加上底口香醋微酸,是道不可多得的下饭神器,食物评级:S+”。
陈阳将这盘鱼片端到院子里时,炒鱼片的香气就在院子中肆无忌惮地飘散开来。
小二鼻子耸了耸:“好香!”
王健则看着那盘鱼片,喉头滚动不止。
叶佳怡早就迫不及待的给众人分发筷子了:“快尝尝,快尝尝,刚刚都快馋哭了!”
陈阳一口鱼肉入口,立马勾芡过得鸡汤味便在口腔中散发出来。
接着一口鱼肉,鲜……,但……不对啊,刚刚那盘黑鱼片如果是特别鲜,那这道菜就是奇鲜无比。
他诧异的看向师傅。
只见吕小燕也在细细品味这道菜。
对于这次的成菜比上一盘炒鱼片美味,他丝毫不怀疑。
但自己这个徒弟……简直就是妖孽。
别人一道菜想要做成个样子,少说个把来月的功夫。
但小五这个徒弟,就是听一遍就能将菜品做到这种登峰造极的水平。
就算是自己也不敢说第一次做这道菜就能出这味儿。
这不是妖孽又是什么?
鱼肉嫩滑弹牙、包裹的芡汁浓淡相宜、在笋片、冬菇的加持下,这道菜的鲜美达到了巅峰。
而且将淮扬菜尊重本味,调味不刺激、配菜不喧宾夺主的特点展现得淋漓尽致,简直妙至峰巅。
“唔!这道菜,盘底放上一点香醋简直太妙了!”叶佳怡嘴里鼓鼓囊囊地,像个小仓鼠般疯狂进食。
陈阳闻言深以为然,就是盘底的一丢丢香醋,解腥去腻,让整道菜食之胃口大开。
直白点说,吃了这道菜我能连干三碗大米饭。
吃完后,陈阳继续进行下一道菜……黑鱼汤。
这道菜在操作方法上跟朱桦老人教的大差不差。
但吕小燕强调,要在汤中放入虾籽和火腿。
等烧好后,陈阳发现,这次的黑鱼汤只是堪堪达到了S级水平。
“叮!鱼汤浓白如乳,汤中鱼肠状若佛手,香鲜脆糯,食物评级:S”
“有点可惜啊!”陈阳看着S级评价有点惋惜。
但转念一想,还要啥自行车?这不是已经有了个S+了吗?
这时,吕小燕拿出浅浅一小瓷碟的香醋走到陈阳身边,一把将香醋倒入盛放鱼汤的大碗中。
“叮!鱼汤浓白如乳,汤中鱼肠状若佛手,香鲜脆糯,香醋的加入使得整道汤菜更加鲜美开胃,食物评级:S+”
陈阳看到脑海中的文字,差点没把眼珠子瞪出来。
吕小燕看见陈阳这表情还以为陈阳不理解自己为什么这么做。
他皱眉道:“之前不是已经教过你了吗,最后要放香醋!”
陈阳一脸问号,掏出手机递给师傅:“师傅,你没提这条啊!你只说最后吃鱼骨时要蘸姜米香醋。根本没说最后一步汤里也要放点醋好吧!”
吕小燕拿出老花眼镜眯着眼看了看他给陈阳发的短信,隔了半晌才没好气地说道:“我忘了,不行啊?”
陈阳:“……”
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