第259章 扬州三头
在路上时,黄师兄简单介绍了下扬州的狮子楼。
可能狮子楼这名字挺好听来着,全国各地有不少的狮子楼。
前面说的金陵的狮子楼,扬州这边潘师兄的徒弟也开了个狮子楼(扬州确实有狮子楼,本文属于雷同巧合,不要代入!),但要说最早的狮子楼还要属鲁省聊城市阳谷县的狮子楼,他被联合国教科文组织称之为“世界上为数不多的酒楼”.
看过《水浒》的朋友一定知道,武松斗杀西门庆就是在阳谷县的狮子楼。
但潘师兄的徒弟给自己的酒楼起这个名字,明显也是取“狮子头”的谐音。
当年吕小燕在夏宫带了一帮子徒弟,黄立群作为最早跟随他的大弟子,自然是学全了师傅的手艺,通晓淮扬、兼熟苏帮,可以说他是得了师傅全部手艺的最重要的看门大弟子。
至于别的徒弟,如沪市的潘启明,早些年只学了吕小燕的淮扬菜中的扬州菜。
厨师这行,包括很多传统的行当,师傅教徒弟,并不是把毕生所学全都交给一个人。
他们教徒弟也是挑人的。
有的人资质不行、有的人品德不端、有的人跟自己意趣不和、有的甚至跟师傅八字犯冲,师傅都会留点真家伙在手里,不会一股脑全都教出去。
这很像打拳,有的师傅教徒弟打拳,关系近的教桩功、发劲。关系远的教架子。
至于这位潘师兄,是吕小燕带的第二个徒弟。
当时受熟人所托,吕小燕就将潘启明带在身边教手艺。
不知道什么原因,他只教了潘启明扬州菜,不过据黄立群说,师傅教了潘启明两道绝活,一道菜是大煮干丝,还有一个叫“扬州三头”。
“扬州三头?”遇到新名词了。
黄立群点了点头:“所谓的扬州三头,就是扬州菜中的三道菜,一是清炖蟹粉狮子头,二是拆烩鲢鱼头,三是扒烧整猪头!”
陈阳一听,顿时心中一动。
突然他的脑海中响起系统的提示音:“检测到最新称号信息《扬州三头》,已解锁紫卡清炖蟹粉狮子头,再收集另《两头》中的一道菜肴,并获得S+评级,即可开启《扬州三头》称号支线任务!”
果然,又是称号任务。
上次千辛万苦学会了盐水双雄,最后给了一个金卡“雪花蟹柳”,还有更早的“汤包四色”,最后得了金卡“水晶南瓜派”。
不知道这次《扬州三头》的称号又能给出什么好东西。
说到好东西。
陈阳捏了捏口袋里的一颗水晶。
这是下午,自己成功做出两道S+菜品,清炖蟹粉狮子头和钦工肉圆后,取得《星厨光临》第一轮冠军,系统给予的奖励。
除了这枚水晶之外,还有一个份脆鱼干丝的食谱。
现在这两样奖品都在陈阳的口袋里还没有时间打开。
现在又来了金卡的信息,陈阳忍住激动,问身边的师兄:“师兄,能不能给我具体讲讲这扬州三头。”
黄立群笑道:“我讲的没有师傅的好!”
陈阳撇了撇嘴:“狮子楼前百媚生!”
话音刚落,黄师兄和后排的杨跃一顿猛咳。
“那我就简单聊聊!”你看,黄师兄好为人师!
“要说到这扬州三头,就不得不提三头宴!”
“三头宴?”
“没错!”
反正去狮子楼还有一段路,黄立群干脆就给师弟认真介绍一下什么叫扬州三头和三头宴。
所谓"三头",就是"扒烧整猪头"、"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"的总称,是扬州菜系中的招牌菜。
"扒烧整猪头"是把整个猪头去骨,放在滚水里烫,捞出来放在冷水里泡,刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般,一共要重复24次。锅中置一块蒲垫,把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖,不加一滴水,放在蒲垫上小火炖6小时,至酥烂,连蒲垫一起铲起,倒扣盘中,仍是一个完整的猪头形状,用青菜及小馒头围边,是三头宴上的第一道菜。
接下来是"拆烩鲢鱼头"。选条大灰鲢,将鱼头从唇吻部劈成两半,在滚水中氽烫后,抽去鱼头中的每一根骨头,但仍要保持鱼头形状,加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨,汤色洁白如牛乳,幼滑鲜嫩,回味无穷。
至于请炖蟹粉狮子头自然无需再解释,自己这个师弟今天下午已经做了一道,而且惊艳了节目组的所有人。
黄立群介绍完三头,又说起了三头宴。
三头宴是从扬州三头里引申出的一个席面。
冷菜:葱油酥蜇 凉拌双脆 出骨掌翅 盐水肫仁 椒盐素鳝 玛瑙咸蛋 芥末肚丝 水晶鱼条
调味:酱蒜头 拌香菜 红腐乳 渍萝卜片
主菜:清炒大玉 软兜长鱼 干炸仔鸡 鲍脯鸽蛋 扒烧整猪头 清炖蟹粉狮子头 拆烩鲢鱼头 银杏菜心 什锦椰果 应时蔬鲜 扬州炒饭
汤菜:鸡片汤
点心:荷叶夹子 青菜包子
水果:时令水果拼盘
等黄立群说完,陈阳皱眉问道:“等等等等,师兄,清炒大玉是什么?鸡片汤是什么?荷叶夹子……”
黄立群笑道:“清炒大玉是用太湖盛产的清壳大虾,挤出虾仁清炒!”
“鸡片汤有很多种做法,我们师门主要是做龙井鸡片汤,就是鸡胸肉加青菜放在龙井茶水里烧汤!”
陈阳听到这,他想起之前看过普通版的《白门食谱》,上面也有很多关于茶叶入菜的食谱,比如一道名叫香炸云雾的菜品。
主料就是云雾茶尖加虾仁。
陈阳对这个还挺有兴趣的,下次抽奖,万一来点合适的茶叶,他还真想试试。
“至于荷叶夹子!”黄师兄最后介绍道:“有点肉夹馍的意思,其实说起来就是个贝壳状的半圆形小夹子,里面可以放上席面上的菜品夹着吃!”
三道菜引出这么多故事,陈阳有点懵逼,不过三头宴什么的暂且不说,近期目标看回去能不能找师傅学学三头的另外两头才是正文。
说话间,车已经开到了地儿,下车后,一个白胖的中年人手里盘着俩核桃就冲陈阳一行人迎了过来。
“师伯!”
“师叔!”
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