第406章 卡您收好

没想到福利院这还真有做桂花糯米藕的辅材。

“这……桂花卤也有？”

韩德宝笑着指了指院子里的几株桂花树：“每年桂花开得季节，院长都会组织孩子们自己摘桂花，然后用来做桂花卤，我偶尔会给孩子们做蒸糕，他们最喜欢蘸着桂花卤吃了！”

陈阳原本都打算开车出门去买了，没想到还有这么巧的事儿，那还等什么，操练起来。

他先是请教了一下韩德宝：“韩厨，你们做桂花糯米藕的时候是怎么做的？”

韩德宝想了一会儿，然后对陈阳道：“桂花糯米藕一般是从南京往南，苏南、浙江做得最好。”

“我虽然跟师傅学过，但做得未必正宗。”

说完，他就把文楼的做法告诉了陈阳。

文楼的做法基本跟陈阳之前在胡同口看老太太的做法差不多。

都是直接装上糯米，放糖、食用碱、桂花卤进锅煮制，到了时间，大火收汁即可。

陈阳听了有些失望，金卡配方先煮后蒸自然有他的道理，因为没有猪网油，所以陈阳今天决定蒸制的时候不用猪网油，先用先煮后蒸的方式试试到底跟直接煮有什么区别。

制作一份桂花糯米藕，按照配方上的要求，应该用鲜藕一斤半，然后糯米200克，冰糖、白糖这些看各人的口味。

有的人喜欢吃甜一些，有的人喜欢吃淡淡的甜味，这样能品尝出莲藕的清香。

陈阳第一次做，还是决定采取第二种方案，北方人吃甜毕竟不比南方。

于是陈阳先挑了大小差不多的二十多个藕节，然后一节节的清洗，控干水分。

接着将糯米淘洗干净，晾干水分后，将刚刚的藕节从一头切开，开始灌糯米，这时韩德宝取来筷子递给陈阳，让他用筷子将糯米压实，最后再用牙签将刚刚切下来的藕节跟莲藕固定在一起。

这时候，陈阳挑了一个大的不锈钢桶锅，注水后将灌好米的莲藕码入锅内，大火烧开后，盖好盖，转小火煮制。

因为中午做饭量很大，陈阳不能坐在旁边等它熟，所以这期间他又帮韩德宝处理食材。

等到了莲藕大约五成熟时，他在水里酌量加了一点碱继续煮制。

等藕已变成红色，他捞出晾凉再削去外皮。

这时几个老师拥簇着宋龙妹走到陈阳这帮忙削皮。

其中一个老师突然说道：“咦，你们看，这个陈总做的桂花藕是不是比我们平时买的颜色红一些？”

果然旁边的有老师点头，掏出自己的手机拿给陈阳看：“陈师傅，你看，这是我在家里做的桂花糯米藕，为什么我这个这么黑啊？”

陈阳笑道：“你是不是用家里炒菜的铁锅煮了莲藕？”

那老师连连点头：“你怎么知道？”

陈阳没辙又给她们科普了一遍。

不过陈阳通过实践又发现一个问题，为什么这个金卡食谱会在煮制后才削皮。

他刚刚切了一小块莲藕放进嘴里，竟然一点点碱味都没有。

小时候他吃那老奶奶的莲藕，好吃是好吃，但总有一点点若有若无的碱味，虽然不明显，但是还是能吃出来的。

但削了皮，果然这种情况就没了，口腔里剩下的全是莲藕的香味。

这时，陈阳在众人的帮助下，将煮好的藕修掉两头，切成三毫米厚的圆片，然后将他们一个个拍在准备好的碟子里，然后他在盘内加白糖、冰糖、桂花卤。

其实在这一步时是要放网油的，但陈阳还是决定想试试不放网油和放网油到底有什么区别，所以这次也是试着做做，回去后还是要重新再做一次的。

最后就是上笼蒸的功夫。

这一步很重要，据食谱上说，桂花糯米藕是否香糯就是最后这功夫，蒸制的时间一定要长一点。

忙完这些，陈阳就给韩德宝打下手去了。

之所以给韩德宝打下手是因为，这块还是韩德宝熟悉一点，刚来新环境，还是要熟悉一下的。

韩德宝毕竟是做了这么多年的二厨，尤其是这几年帝都饭店后厨基本都是他在负责。

他的手艺肯定是有两把刷子的，甚至有些方面陈阳跟人家简直没法比。

就拿今天中午这顿来说吧，中午吃饭的人多，肯定只能做大锅菜。

要知道这大锅菜跟陈阳每次那种精工菜可不一样。

要想把大锅菜做的好吃，首先你得有把子力气，一口大锅，加上里面的食材，动辄几十斤，在炒制的过程中，为了食材均匀受热，要求厨师要不断地翻锅。

这一推一收，一道菜下来，没有个强健的手臂肌群力量，一道菜就能把一个厨师干废。

还有，拿味儿。

你炒一道菜，油盐酱醋这些放多少，就算是不怎么下厨的人，心里大概也有个谱儿。

但几十个人吃的大锅菜，光是盐要放多少，就要难死不少新厨师。

反正陈阳没做过大锅菜，看到韩厨炒个西红柿鸡蛋放了那么多盐，简直让他触目惊心。

说到这大锅菜还是门学问，陈阳听师傅吕小燕说过，早些年帝都还有大锅饭烹饪协会，专门研究大锅饭怎么做好吃。

当然那是很早之前的事情了。

但华国很多名厨都曾经在那个协会里待过。

比如大爷郑修生、比如师傅吕小燕、比如很多鲁菜、川菜在帝都的大师。

忙活了两个小时，陈阳除了给韩德宝打下手之外，又自己试着做了平桥豆腐和肥肠臭大元。

最后还拿出提前准备好的钦工肉圆，给孩子们做了个钦工肉圆汤，完美。

陈阳做完饭，看了看大家都在忙着分装，于是找韩德宝问了院子办公室的位置就溜达溜达出了厨房。

来到二楼的院长办公室，他敲了敲门，里面传来院长的声音：“请进！”

陈阳推门进去，看到院长办公室里正坐着一个戴着眼镜五十多岁的男子。

那人长相文质彬彬，举手投足间很有气度，看到陈阳时，他微笑着朝陈阳点了点头。

陈阳微笑致意后径直走到院长办公桌前，然后从口袋里拿出一张卡递给院长。

院长好奇道：“陈总，您这是……”

陈阳笑道：“来得仓促，而且也不知道给孩子们买点什么好，所以就在卡里存了二十万，密码写在卡背面了！”

院长闻言吓了一跳：“这……这么多……”

平时偶尔也有很多社会爱心人士过来看孩子，但大多都是送些零食、水果、玩具、书本这些，很少有人捐款。

即使捐款，他们也大多是走政府流程，过来后简单看一看，然后很多捐款人还会摆拍很多照片，回去挂在公司。

院长一想，这陈阳是不是也想拍点照啥的，于是赶紧说道：“陈总，您稍微等一等，我一会儿叫人给你跟孩子们拍些照片！”

陈阳听到这话，摆了摆手：“院长，没这必要，这事儿你也别跟别人说。对了，卡您收好，将来我每个月给您打个一万块钱，虽然不多，聊表心意。收到钱，您给个收据就行。”

院长感动的不行，她捏着银行卡，哽咽着说：“这么多年了，能坚持下来就是因为有您、宋总和韩厨这样的好人，谢谢了！真的谢谢了！”

刚刚那文质彬彬的男人也微微有些动容，看向陈阳的眼光中带着一丝赞赏。


　　(https://www.bsl88.cc/xs/4137704/2625858.html)


1秒记住百书楼：www.bsl88.cc。手机版阅读网址：m.bsl88.cc