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第500章 二狗子,你变了


理论讲完,就到了实操的环节。

陈阳以前去去过农村的,所以他对农村里做饭的过程有一点了解。

农村的土灶烧饭跟现在电饭锅烧饭不一样。

电饭锅直接淘米加水按键搞定。

但农村烧饭很讲究火候。

米下锅后,不能用急火,先用中火升温,然后等到差不多的时候,拔柴退温。

这时候大家就可以吃饭了。

但火烫里呢?稻草木材的灰烬依然星星点点,炉膛里的温度依然很高。

大家一顿饭吃完锅里的大米结了痂就成了锅巴。

这时候要用小铲子沿着锅边向下慢慢铲,好的锅巴很容易就脱模,火候没到或者过了一铲子下去不是稀碎就是粘在一起。

所以吕小燕就采购了这个陶瓮。

只见师傅先用锅煮了一锅米饭,然后将手里抹了点水,然后他等米饭稍微凉了一些,便将米饭沿着陶瓮贴了上去。

不一会儿,米饭将整个陶瓮贴得慢慢当当。

接着,吕小燕又找来一个木铲,他将木铲放在水里过了一遍,然后将贴在陶瓮上的米饭压紧实了。

陈阳赶紧接过他手里的铲子:“师傅,您歇着!我来我来!”

等陈阳接手后发现,这玩意看起来简单,不就是把米饭压紧实嘛。

但实则很麻烦,力度稍大,就会将米饭黏在铲子上搞得锅里乱七八糟,用力轻了吧,他又害怕压的不紧,到时候一抓就碎。

就这么练了一会儿,还别说,真被他找到点技巧出来。

总之,放平心态,不急不躁,不然真没法继续。

等好不容易将一口大瓮的米饭压实后,吕小燕打开火,调到最小,然后缓缓调火升温,直至最大后等了约莫五分钟之后,又缓缓调到中火,接着又是小火。

就在这升温,降温的过程中,大约半个小时左右,吕小燕让王健和小龙将陶瓮从灶上取下,然后等它自然冷却。

又过了大约一个小时陶瓮的温度渐渐凉了下来。

众人再去看时,好家伙,那锅巴的边缘都已经跟陶瓮脱模了。

吕小燕根本就不用工具,是两个手一提,一个完整的锅巴就这么被提了起来。

该说不说,这道菜想要精益求精可真麻烦,就锅巴这还没结束呢。

众人又把锅巴掰成几个大块放进了厨用干燥机里。

这东西的原理其实就是个大号吹风机。

一边朝外拍湿气,一边用灯棒和热风给物品加热。

吕小燕看着干燥机感叹道:“以前做好了锅巴,那真是要晒上个把月口感才能好。现在有了高科技,只用二十分钟!你们这代人幸福啊!”

干燥机在运行了二十分钟后,吕小燕看了看时间觉得差不多了,于是叫陈阳把锅巴取出来。

陈阳这边刚打开干燥机,一股浓郁的米香便传遍了整个后厨。

“好香呀!”柳晓溪虽然是来自鱼米之乡的湘省,但她还从没闻过这么浓郁的米香。

“这个比自家做的锅巴香了不知道多少倍!”

叶佳怡连连点头:“这个要是撒点椒盐和辣椒面,简直绝了!”

可真等她拿来椒盐撒了一些在碎锅巴上时,吕小燕却阻止她道:“现在别吃,这还只是干制,还不脆,要下油锅炸一下才能嚼得动。”

叶佳怡虽然知道师父说的肯定没错,但手里的锅巴都已经蘸上椒盐了,也不能浪费啊,于是她小心翼翼放进嘴里。

果然,不一会她就吐了出来:“呸呸!跟嚼小石子儿一样!”

众人哈哈大笑。

准备工作到这也就差不多完成了。

刚刚大家在等待锅巴的同时,陈阳已经开始了菜品辅材的准备。

他先取鲜虾仁半斤,洗干净后备用。

蛋清盛入碗中用力搅打,然后放入淀粉、盐调匀,这时候把刚刚的虾仁放入拌匀上浆。

炒锅放在中火上,下熟猪油,烧到五成热时,再放浆好的虾仁下锅走油。

筷子轻轻划散后,八成熟捞出沥油。

这边锅巴终于好了,陈阳在吕小燕的指导下,将锅巴掰成小块,尽量整齐,然后将刚刚剩下划虾仁的猪油烧至六成热,然后关小火、下锅巴。

等小火将锅巴炸至金黄色时,油香混着米香已经飘荡开来。

当然这时候陈阳早就将小龙安排去做别的事儿了,这道菜……嘿嘿,他肯定不能学的。

到了这一步,就是考验厨师手速的时候了。

其实还没等锅巴炸好。

陈阳已经另外起锅,他将国内放入约莫五钱左右的猪油,烧到六成热,放入鸡清汤半斤,再放入虾仁、番茄酱、味精、盐,烧开后用湿淀粉勾芡,最后放葱段、淋芝麻油,用手勺轻轻推动,这芡汁就算是完成了。

而此时,锅中的锅巴正好沥好了油。

先给锅巴在大盘中摆个好看的造型,然后陈阳将做好的芡汁往盛锅巴的瓷盘里一倒。

瞬间,被炸的滚烫的锅巴瞬间发出“吱吱”的响声。

“成了!”吕小燕微笑。

“叮!颜色红中带白、虾仁鲜嫩、锅巴松脆、番茄酸甜、鲜味扑鼻的天下第一菜虾仁锅巴,菜品评级:S+”

陈阳没想到自己第一次做竟然就得到了S+的评价。

可还没等他高兴。

突然,脑海中又响起系统的声音。

“叮!检测到S+级别天下第一菜,解锁【天下三分】称号任务!”

“五天内完成【天下三分】任务,可获得【天下三分】称号,并获得金卡菜品配方一份,失败则永远失去【天下三分】称号获得可能,并随机抹除宿主嗅觉、味觉两者之一,处罚期限:一年!”

“卧槽!”

陈阳麻了!

系统这是三年不开张,开张吃三年啊。

之前陈阳一直觉得这系统就是个弱鸡,存在感什么的一概没有,偶尔出来蹦跶下就是给个配方,可以说是温良恭俭让的典型。

可踏马今天是抽了风还是吃了翔?

五天完成【天下三分】?

天下三分都是些什么菜陈阳都不清楚,搞毛线?

关键是失败要抹除嗅觉和味觉,而且不是一天,是踏马一年。

万一失败,那岂不是一年里都要过食之无味、闻臭起舞的日子?

达咩……

系统,哦不是,二狗子,你变了!


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