第816章 香菇菜心
竺家很会做素菜，这个素菜并不是传统意义上的净素菜。
而是我们普通席面上用蔬菜做的【素菜】。
比如清炒空心菜，里面是要加上猪油煸炒的那种。
为此，夏宫特意邀请了很多当年的老人来品尝竺家的手艺。
这些人中不乏一些帝都的德高望重之辈。
胡云深这次也是拼了老命，这年头，想要做餐饮，肯定离不开自媒体。
他找了一帮网红也开始折腾起发视频了。
说实话，夏宫也是成熟的餐饮企业了，真的运营起来，自然有专业的宣传对口人员支撑，宣传效果不会差。
这两天他们的生意也渐渐有了起色。
最先做出口碑的是二厨竺笑的青菜、豆腐菜。
没错，能把青菜豆腐菜做出花来，可想而知竺家的水平。
比如最简单的一道冬菇菜心。
这道菜在华国几乎人人会做。
但如何把这道菜做好，那就是个大能力了。
比如竺家在这道菜的基础上研发出来的海棠冬菇菜心。
竺家的做法，是选用比较小且均匀的冬菇，用开水泡软后，剪去根洗干净。
然后用开水汆煮一下。
接着用凉水冲凉，用刀修理整齐。
大虾开背取红皮，去掉肠沙洗净控干水分，用刀背砸成细茸，猪肥膘切小颗粒，香菜洗净备用。
备好料后，取煸锅上火，下鸡油，注意，人家用的是鸡油，至于为什么等一下再说。
接着煸葱段、姜片，放入冬菇、鸡汤以及少许的盐、味精。
这一步其实是将冬菇煨一下，使得冬菇彻底地吸收鸡肉的香味。
然后将冬菇捞出用干布搌干水份，平摆在盘内，花纹朝上。
撒少许的玉米淀粉。
有人很好奇，刚刚你又是煸炒又是鸡汤焖煮，为啥最后还把冬菇里的汤汁给搌干了？
这不是多此一举吗？
其实不是，竺家的做法，就是非常抠细节，他们这一步，就是让冬菇内能藏有鸡汤的鲜美。
冬菇本来就是鲜物，再加上肉汤的鲜，这两种鲜美糅合在一起，还不能抢了接下来的调味风头。
其实说白了，就是给普通淮扬菜里的一个配菜码了个底味。
好家伙……
然后开始用虾蓉和猪肥膘喝在一起，加葱姜酒水，和盐、味精搅打上劲，用手挤虾丸放在冬菇上抹平，再摆上香菜叶和蟹黄上笼蒸五分钟。
这时再次取出煸锅，放入鸡汤、盐、味精，将菜心下锅烧开，等软烂时取出放在盘子周围，再将蒸好的冬菇放在盘子中间。
到这时，拿掉冬菇上的蟹黄、香菜，因为蟹黄和香菜的鲜美再次跟加了鸡汤的冬菇味道融合了。
到这里，蟹黄和香菜已经失去了它们的作用。
一道菜做到这种程度，你以为结束了？
没有……
最后再取煸锅放鸡清汤、盐、味精、白糖、胡椒面，尝味勾芡，淋少许鸡油，将玻璃薄芡浇在冬菇菜心上就可以上桌了。
问大家一个问题，你们吃过比肉还好吃的青菜吗？
吃了一口还想再吃的那种，根本停不下来的那种！
（作者吃过，小时候，家里有个租客，这人是个厨师，他的厨艺我觉得真的比现在很多牛比的大师傅还厉害，他有一次在家里做菜摆席宴请儿子的老师，我去蹭饭时吃了他做的香菇菜心。那个味道，到现在为止三十年了，再也没吃到过！）
竺家的做法就是了。
他们家做的菜虽然用了荤菜，但吃起来超级清爽。
一开始还是些原来帝都饭店吃过竺恒锋菜的老客人上门品尝。
紧接着，年轻人越来越多，而且女孩子越来越多。
素菜，吃起来还不油腻，关键是比肉还好吃，这简直太受大姑娘、小媳妇们的欢迎了，一时间竺笑的【素菜】彻底出圈了，在帝都大火。
因为竺笑引来流量，潘启明的菜在经过改进后，也迎来了客人的争相品尝。
毕竟是学艺几十年的大师傅，又有扬州、沪上的工作经历。
只要稍稍调整口味，潘启明的菜品还是很受欢迎的。
就在帝都饭店美食月活动如火如荼之时，夏宫的逆袭正式展开。
虽然暂时还没有影响到帝都饭店的生意，但这两天黄立群的压力真的很大。
对方的宣传口径渐渐向刚开始时大家担心的方向发展了。
“帝都人的古早味蕾记忆！”
“江南的味道！”
“老帝都饭店淮扬菜双壁的传承……正宗淮扬在夏宫！”
网络上铺天盖地都是这种引导性极强的文字。
面对这种情况，帝都饭店所有人都一筹莫展。
现在唯一的办法，就是在美食月活动之后，搞出更有噱头的活动和更吸引人的菜品。
做生意就是这样，不是东风压倒西风，就是西风压倒东风。
得过且过，只会让自己沦为二流。
帝都饭店现在算是帝都的淮扬菜顶流，不过长此以往，顶流的位置肯定会遭受冲击的。
陈阳这段时间一直呆在帝都饭店，但小店毕竟才是他的主战场，他不可能长期给黄立群帮忙。
但他这两天虽然已经回到小院，但其实一直都在关注着事态的发展。
不过面对这种情况，他也没有什么好办法。
就像大师兄说的，只能走一步看一步了。
今天师傅吕小燕没有来小院，原本在小院帮忙的苏家四姐妹这时候也去了帝都饭店帮师傅黄立群做太湖船筵去了。
这时小院里除了原本一帮人，就只剩下闻明还在为柳家的事逮着陈阳教授湘菜。
就在陈阳跟着闻明学做湘菜的时候，突然他的电话响了。
接通后一听，原来是导演楚开元打来的。
第一集的拍摄与后期工作已经完成，他在电话中想让陈阳确认一下拍摄风格，如果可以，他就准备继续拍了。
陈阳闻言大喜，连忙让对方将成片发来。
挂了电话后，没多久，对方就把成片打包发了过来。
因为片名还没有确定，所以第一集没有片头直接开始。
刚看到这一集的开头，陈阳就知道这个楚开元手里确实有两把刷子。
一部介绍美食的片子，故事的开始却从一桌麻将展开了……
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