第842章 红烧秧草河豚
等陈阳将配菜处理好后,因为肝脏泡盐水的时间未到,所以陈阳并没有急着烹制河豚。
这期间,罗伊·王又接连做了几道菜。
戚云因为是主家的原因,事情处理完后他便回客厅去了。
现在的后厨又只剩陈阳和罗伊·王等人。
气氛,有点沉默尴尬。
罗伊·王此时对陈阳的观感那是既感激又嫉妒。
感激自不用说,救了他一命,真要让灰气泡子上桌,那现场可就搞笑了!
嫉妒是因为侯美丽对陈阳态度的转变。
戚家是什么背景他罗伊王不感兴趣。
这个侯美丽可是侯家人,侯家在沪上是什么势力,一旦攀附上了,那就是一飞冲天的格局啊。
可~~~~~现在人家正围着陈阳一个劲的道歉、攀谈。
同样是厨师,为什么自己要攀附别人。
而陈阳却对侯家人不假辞色?
说实话,真不是陈阳冷酷,实在是这个叫侯美丽的太麻烦了。
这种时候,她的工作是协调后厨,但她却围在陈阳身边问东问西。
“我听网上说,您跟少班主的关系很好,下次有机会能介绍我们认识一下吗?”
“上次拍那个跟鲁菜PK的视频,韩沛沛亲自出镜,网上有人说你跟韩沛沛是恋人关系,是不是真的啊?”
“我最喜欢蔡少妢了,可以帮我跟她要个签名吗?如果连她老公的签名一起要来最好了!”
“陈师傅,我想在小院办张随时能带我闺蜜去吃饭的超级VIP卡,可以吗?我充值十万,不二十万!”
陈阳真的烦不胜烦,几次想把这个讨厌的女人弄走,但奈何没有机会。
正好这时前面有人喊她,这才让陈阳“逃离魔爪”。
这时,一旁的罗伊·王有些尴尬地朝陈阳走来,来到陈阳身边时满面便秘之色:“陈,陈师傅,今天实在是不好意思了!”
陈阳耸了耸肩,不想废话。
对于一个为了面子,枉顾食客生死的厨师,就算他的厨艺再高,陈阳也不想跟他有什么来往。
更何况,在普通人眼中,这个罗伊·王或许厨艺高绝。
但在陈阳他们这些有正经传承的厨艺行家眼中,对方那点手段简直太初级了。
比如刚刚那道糟香砂锅鱼头。
如果是陈阳来做,他肯定要把鱼头提前用葱姜水浸泡一下,去除一些腥味,然后在烧制过程中酌量减少花雕酒的运用。
好的花雕酒虽好,但多少还是有点改味的。
别看这只是小小一步,但做出来的菜品能够更加凸显糟香和鱼肉的鲜美。
这就是细节,而细节决定成败。
更何况,这道菜,罗伊·王做的毛病多了去了,葱姜水只不过是问题之一罢了。
见陈阳对他冷淡。
罗伊·王热脸贴了冷屁股,他在沪上本也是万众追捧的年轻一代厨艺新星,谁知道在这竟然被人嫌弃了。
每个年轻人都有自己的骄傲,罗伊·王自然也不例外。
陈阳对他的态度不冷不热,让他一颗接纳之心顿时冷了下来。
“哼!狂什么!”罗伊·王冷哼一声便不再往陈阳身边凑了。
这时,陈阳站到灶台边,这里原本是罗伊·王的副手站的位置。
但陈阳一到,他看了看罗伊·王便自动自觉让开了位置。
当着这么多人,陈阳自然不会做师父叫他的独门秘诀“炸河豚肝、籽这道菜。”
他今天要做的是江浙一带河豚最普通的烹饪方法……红烧河豚。
只见他先将国内放水,水开后放河豚皮,然后在锅中倒入白酒。
陈阳没有选用罗伊·王带来的茅子,而是用戚家烧菜时使用的土酿二锅头。
茅子虽好,但陈阳来过戚家,知道厨房里连个标签、生产厂商都没有的玻璃瓶内,装得是最正宗的二锅头,真正的纯粮食酒,古法工艺,不掺一点假的那种。
河豚简单加酒烫了一下,顿时表面的黏液全都出来了。
陈阳拿筷子挑起一块,用手一捏,表面白色的黏液析出,他点了点头,按照师父的要求,鱼皮焯烫到这种程度基本就OK了。
接下来起火|热锅,直到锅底被烧到通红,然后他在锅里加了点油润锅,润锅后油倒出,加入些许菜籽油,烧热后放入河豚鱼鱼肝,等河豚鱼鱼肝中的油被炼出时,陈阳又将鱼肝捞出沥油。
国内炸鱼肝的油不要倒出,陈阳直接将扒了皮的河豚脊背朝下煎制,在此之前,因为油锅中加入了打量的葱姜蒜子爆香。
鱼刚刚下锅煎制,那小香味挠地一下便出来了。
罗伊·王和他的助手在一旁虽然做着自己的事情,但注意力从来没有离开过陈阳这里。
都是厨师,陈阳刚刚的操作,两人一看便知是江南一带普通的河豚做法。
“还以为多牛逼呢?我看过了,要么白汁,要么红烧!”
罗伊·王不屑道:“一看他做的菜档次就不高,用的什么酒啊?连个牌子都没有,可笑!”
助手笑道:“估计就是什么网红小店,突然蹿出来的。”
他们的说话声音很小,陈阳肯定是听不见的。
这时,他讲鱼两面煎好煎透,又加了一瓶啤酒在锅里,酒味稍稍挥发,他便往锅中加水,大约没过鱼肉一个指节多点的水位,陈阳便停止加水,关上锅盖焖煮。
在这个期间,他取来黄芪等人顺便带来的秧草,放在锅中稍稍汆烫一番,然后加蒜子下锅煸炒。
等秧草炒熟后分装四个盘子。
这时,陈阳揭盖给鱼肉调味。
加小院的母油、取一点点白糖提鲜,最后才是精盐,这期间,什么味精、鸡精统统没放。
时间过了十分钟,这时将刚刚炸好的鱼肝下入锅内。
再过五分钟,下入鱼皮。
焖煮两分钟后,大火收汁勾玻璃芡。
到这里,普通的厨师就可以盛盘上桌了。
但陈阳在锅中滴入几滴芝麻油,又撒了点鸡油,最后淋了一些白胡椒粉,将之推匀后才小心装盘。
当这些河豚鱼装盘时,比之前还要浓郁十倍的香味瞬间弥漫在后厨里。
一帮等着传菜的服务员勾着脖子朝陈阳那个方向看去。
陈阳抬头看了看她们:“红烧秧草河豚,上桌时提醒客人,鱼皮最好一口吃完!”
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