第243章 马蹄刀
众人循着“马蹄声”望去，只见狮子楼的大师傅洪元思手持双刀。
正在砧板上有节奏的一上一下剁着肉馅。
“马蹄音！是马蹄音！”现场所有观众都沸腾了。
这个声音对于大多来自苏省的观众而言太亲切了。
很多80后、90后的观众眼角直接泛起了泪花。
在那个还有年味的时代，每到腊月，苏省家家都要开始“忙年”。
所谓的“忙年”就是准备过年的食材。
因为过了大年三十，正月里一直到元宵节，按老规矩这时候家家户户是不能拿刀动针的。
所以，在腊月，很多人家就开始准备正月里的食材了。
无疑，之前预制的狮子头是每年过年饭桌上的常客。
而腊月“忙年”时，家家户户的厨房里经常会传出这种有节奏的马蹄声。
这也使得现场很多人都不约而同记起小小的自己，围在奶奶身边，一边吃着糖，一边看奶奶用双刀在砧板上剁着狮子头的肉馅。
这么多年过去了，老人们有的渐渐衰老，再也拿不起沉重的双刀，
有的早已仙去，只剩下火塘边开裂的木砧板和生锈的厨刀。
而现在的高楼林立，如果在家中传出这种有节奏的声音，搞不好还要被邻居投诉来着。
城镇化这么多年，人改变了城市，城市也改变了人。
说不清得到、失去的孰多孰少，但记忆中的故乡却一步步正在越走越远。
马蹄声再次响起的时候，仿佛那个老人依然还坐在砧板前宠溺地看着自己：“乖，一会儿等狮子头出锅，第一个给宝宝吃！”
主持人擦了擦湿润的眼角，声音有些颤抖：“洪师傅这斩肉的马蹄声让我响起了去年刚走的奶奶，对不起，有点激动！”
说完，转过头稍稍平复了一下心情这才微笑道：“不愧为享誉金陵多年的狮子楼，招牌蟹粉狮子头一出手就让人刮目相看，洪师傅双刀齐下，节奏明快，我已经迫不及待想尝尝狮子头的味道了！”
洪元思没想到自己就是常规操作了一把，没有文案、没有卖弄，效果竟然比刚刚自己努力鼓吹来得更好。
没看到现场很多观众看向自己的眼神都变了吗？
见状，他那双刀更是加快了节奏和力度，搞得肉筋翻飞，看起来热闹极了。
再反观陈阳这边。
“咦！小陈师傅这是……”主持人惊讶了。
洪元思朝陈阳那边看去，只见陈阳这时候甚至还没进入剁馅的环节，仍然在那不紧不慢的切着肉。
看到这一幕的洪元思心中哂笑：“这小鸡崽子不会真没做过狮子头吧？看这刀工，我徒弟都比他快！”
蔡少妢那里虽然对第一轮的结果不甚在意，也不是很懂制作狮子头的步骤。
但看完狮子楼洪元思的操作后再看陈阳的操作，……
有眼睛的人都看得出，洪元思那边刀工熟练，技术精湛，陈阳这磨磨蹭蹭，半天功夫，甚至还在分解猪肉。
“怎么回事？难道陈师傅真的是第一次做狮子头，手生？”蔡少妢心中狐疑。
“看来这一轮陈师傅危险了！”主持人本来挺欣赏陈阳的，但见到这一幕，他感觉陈阳是肯定没戏了。
台下的观众这时候也分成两派互相攻讦。
某男：“我就说嘛，这么年轻，手里有点功夫刚刚狂到没边了，现在怎么样？露陷了吧！”
女友：“这有什么？小陈师傅第一次做，手生很正常，这轮就算小陈师傅输了，我也粉他！”
某中年阿姨：“就是就是。小陈师傅这么帅，就是单刀切肉都很迷人！”
中年阿姨的老公：“秀芳，把嘴角的眼泪擦擦！”
中年阿姨秀芳：“……”
尽管现场不管是主持人还是观众都不看好陈阳，但他依然听到耳边传来的质疑声时，依然慢条斯理的切肉，丝毫没有被外界的因素所干扰。
而此时，正在苏州老朋友家做客的吕小燕，看到网上的直播，惊得差点没把自己眼珠子瞪出来。
他的老友，得月楼的老板娘苏曼清和陈阳的师娘两人面面相觑。
苏曼清有些想笑：“吕大师，电视上这个年轻的小伙子就是你那个刚收的关门弟子？他怎么了？”
吕小燕大怒：“他做狮子头！”
苏曼清听到这话更迷糊了：“您老人家就是淮扬菜的大师，您的徒弟做狮子头，这很合理吧！”
“合理个屁，我临出发前还跟他交代过，练好钦工肉圆，回去之后我如果满意才教他蟹粉狮子头。这……这这，到底是谁教他做的狮子头？”老头气急败坏！
不过他刚刚说完，立刻拍大腿：“肯定是黄立群那个浓眉大眼的家伙叛变了革命！”
说完又仔细看了看电视，另一只手又拍大腿：“不对，还有隋便这家伙……”
苏曼清震惊了：“黄特厨教师弟我能理解，可隋厨怎么可能教他？您是不是看错了？”
吕小燕气哼哼地说：“错？错不了，你看……”
说到这，他手指着网络电视的画面，陈阳还在慢腾腾地切着肉丁。
那肉丁，一个个只比石榴籽稍稍大一些。
苏曼清虽然是苏州百年老店得月楼的掌柜，但对厨艺尤其是扬州菜狮子头，细节了解的还是不多。
“有什么问题吗？”她不解问道。
“你看这小子切肉的大小，正好是比石榴籽大一点点……”
苏曼清点了点头，然后又摇了摇头：“奇怪啊，斩肉，斩肉，斩这一步不能少，您这徒弟倒好，干脆直接切小丁了，难道他想省去斩这个步骤，这不行啊，肉丁虽小，那也不黏糊啊！成不了型！”
吕小燕哼哼两声：“这小子……这小子精明的很，他这么做是有说法的，这叫……细切粗剁，我师兄郑修生做狮子头时的绝招！”
苏曼清恍然大悟：“所以您说是隋厨教他的！可是这么做，跟狮子楼的马蹄刀比起来，究竟孰优孰劣呢？”
吕小燕转头看向苏曼清：“马蹄刀虽然好看、好听、省时间，但那是民间的做法，真正的淮扬菜师傅，想要把狮子头做成国宴水准，就要按照我师兄的做法来。”
“因为……我们的师傅那可是参加过开国第一宴的王杜坤！”
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