第296章 刀功小教学
陈阳、叶佳怡和王健三人坐在院子中间正在吃早饭。
哦不对,应该是吃早茶,陈阳为了复原杨泰那边的早茶文化,特地给自己和王健准备了清香的绿茶。
叶佳怡把面前的面碗一推:“小健,我跟你换!”
大早上喝茶,王健正无语呢,见到面条就像看到了亲人,连忙将自己没喝的茶杯递给叶佳怡,自己捧着面碗呼噜呼噜起来。
陈阳看着直翻白眼,这啥呀这是?我带你体验江南早茶文化,你……,算了,对牛弹琴了属于。
王健才不管那么多呢,现在的他刚解决温饱问题,什么都没主食香,到了中午,陈阳他们就挑着几道合口的菜,随便扒上几口饭就完事了。
这小子跟个饿死鬼投胎似的,疯狂扒饭,不吃到嗓子眼决不罢休。
陈阳每次看王健吃饭,都害怕这小子撑炸了,但看他每次吃完饭一脸满足的样子,最后只能默默掏出健胃消食片。
这边叶佳怡早就习惯了王健的碳水日常,她笑着拿起筷子夹起一片干丝沾了沾碟底的酱油放入口中。
说实话,干丝叶佳怡吃得多了,以前在扬州旅游,每天早上基本都有这道小吃。
一叠干丝、一杯清茶、一碗鱼汤面那是叶佳怡那几天的标配。
“师兄!我告诉你,干丝这玩意也就那么回事,吃在嘴里一股酱油味……唔!!!!!!”
话还没说完,叶佳怡突然停下了。
她试探性地又将刚刚入口的干丝嚼了两口。
“酱油中微甜,不像杨泰当地那么甜!”叶佳怡欣喜道。
没错,陈阳酌量减少了些绵白糖的加入,因为人间滋味毕竟开在帝都。
北方人的饮食习惯还是不太适应甜咸口。
少许白糖提鲜大家是可以接受的,但太甜北方的客人就不喜欢了。
你看,一个小小的改动,叶佳怡这里立马给出了反馈,酱油本来就鲜,加上点绵白糖更鲜,再嚼两下,豆香味开始出现。
神奇的是,这种香味中带着些许清香,对,对对,叶佳怡激动地用筷子指着碟中的芹菜丁,芹菜丁的加入解腻增加清香,神器啊!
更神奇的还在后面,叶佳怡夹起一卷脆鱼问道:“师兄,这是什么?”
陈阳笑了:“这是脆鱼,用黄鳝做的。”
叶佳怡点了点头,将脆鱼放入口中。
“咔嚓”一声,外面挂糊油炸的脆皮声音清脆,简直比薯片都脆。
不,就这外皮比薯片还香,而里面的鳝鱼,有点软糯,有点鲜美。
“这不就是日料里的天妇罗吗?”叶佳怡眼睛瞪得圆圆的。
转头一想,跟师兄一起去参加《星厨光临》时,那个陕菜师傅的伞把排骨不也挂糊吗?
“这是挂的薄糊!”叶佳怡更正道。
陈阳点了点头,其实也不怪叶佳怡搞混,陈阳的做出来的脆鱼外壳确实有点像天妇罗的做法。
但天妇罗的做法……怎么说呢。
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸,另外还有春雨炸,金妇炸,精进炸,矶边炸,博多炸等(主要是面糊料的不同或加上一些配菜)。
天妇罗制作有一个总的三点标准:挂糊要薄,沥油要净,要又脆又香。这点上跟陈阳的做法很像。
不过有一说一,天妇罗跟华国料理中的薄糊还是有区别的。
首先用油就不同,天妇罗在日|本关东地区用的是香油,关西地区用的是清油。
而陈阳用的是花生油。
有的人要说了,那小日子过的不错的岛国人是不是又抄袭我们?
嘿!这次你只猜对了一半。
抄袭了,但没有抄袭我们的。
人家这次抄袭的是葡萄牙,在十六世纪,葡萄牙的传教士和水手来到日|本,打开了日|本的国门。
日|本人从他们油炸食物中得到灵感,然后将它发展为日|本的天妇罗。
“太好吃了,我平时不喜欢吃鳝鱼的人,竟然停不下来……”叶佳怡一边鼓着嘴一边说。
陈阳点了点头,然后教她:“你把鳝丝和干丝一起放进嘴里试试!”
叶佳怡照做,果然,一边是干丝的嫩滑,一边是脆鱼的脆香。
简直不要太爽。
不过叶佳怡还提了一个建议:“师兄,我觉得可以在盘子里加一些开洋,这样吃起来也很鲜,而且有嚼头。扬州那边都这么干!我觉得挺好!”
所谓的开洋就是干虾仁,陈阳想了想,确实是这样,虽然这道菜品系统已经给出了最高的评价,但加上开洋这属于锦上添花,又不会破坏味道,而且就像师妹说的,当地都这么做,自然有这么做的道理。
软嫩的干丝配上需要嚼上几口的开洋。
又鲜又咸又有嚼头,再吃点姜丝、胡萝卜丝,鲜美之后、清爽解腻,应该很赞。
说干就干,陈阳拿了十几颗开洋在温水里泡了片刻,然后放入碟中。
浅尝一下,果然十分美味。
“哈哈哈!”陈阳叉腰笑得很国1军:“师兄,算你立了一功,师兄要给你奖励!”
叶佳怡眼睛一亮:“师兄,我最近想吃……”
“想吃不想吃的先放后面,等会再说!我们先谈谈奖励……”
“可……”
“奖励就是以后这脆鱼就是你来炸了!还有片干丝赶紧操练起来,师兄每天很忙的,你不接手谁接手!”
叶佳怡一副果然如此的表情:“师兄,你又来!”
陈阳立刻摆出一副师兄的做派:“我这是在锻炼你,你看看你,刀工稀松,一个合格的厨师,如果没有一个好刀工,怎么能学习更多的菜品呢?”
见师妹还是撇着嘴,一副怕被人骗的表情。
陈阳叹了一口:“是时候展现真正的技术了……”
说完,他又将豆腐干取出,现场示范片薄片的刀法给师妹看,一边操作一边还讲解刀工中的要点。
叶佳怡见有干货,哪还有那么多的意见,陈阳说什么,她的头就一直在那猛点。
等陈阳见一个小小的豆腐干片成二十四片薄片,小师妹惊叹连连:“师兄,你这刀工也太厉害了吧?”
涉及到专业知识,陈阳收敛了笑容,开始认真教学:“你别被网上那些电影、小说糊弄了。片出二十四片豆腐干片其实很简单,你练你也成。但想要将这些豆腐片切成大小、长短、粗细均匀的豆腐丝才是考验刀工的真正难点。”
叶佳怡不信了:“我来试试,切丝有什么难的。”
陈阳呵呵一笑:“请!”
片刻后,叶佳怡收拾收拾碗筷一声不吭进了厨房:“师兄,还有土豆吗?”
“用胡萝卜练!”
“ε=(´ο`*)))唉”
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