第497章 湘菜、起源
等吕小燕到了后,看到小院又来了新人,刚开始还有点诧异,等陈阳介绍后,吕小燕特别高兴。
人啊,一到了晚年,就特别想在外人面前展示自己的价值。
只要是不涉及师门关键配方,吕小燕非常乐意教导年轻人的基本功。
尤其是看到柳晓溪送了他一个精美礼盒装着的丝绸围巾后,他更高兴了。
他一边笑眯眯地收起礼物,一边意味深长地看了陈阳一眼。
陈阳嘿嘿一笑,没错,这个主意就是他给柳晓溪出的。
送礼要送心头好,哄好了师娘也就抓住了师傅的软肋,妥妥的。
因为今天是柳晓溪的到来,吕小燕并没有直接开始基本功的教学。
他笑着问柳晓溪:“对于湘菜,你这个湖南人对他有什么了解吗?”
柳晓溪知道这是吕大师在考校自己,于是她思考了一会儿然后说道:“湘菜脱胎于荆楚文化,春秋战国时期,《诗经》里说过,其肴如何,窇鳖鲜鱼。说的就是楚国的饮食习惯。湘省多水泽,所以食用河鲜、湖鲜较多。”
“后来通过历代的发展,再加上中原移民带来的饮食习惯,湘菜渐渐成为一个特别的体系。”
陈阳听到这还挺意外,对于自己这个大大咧咧的大学女同学,他仿佛重新认识了一番。
这些话看似很简单,但没有用心研究过的人是说不出这话的。
果然,说到这柳晓溪脸一红:“我没事的时候喜欢看这方面的书,说的不对,请吕大师批评。”
吕小燕和蔼地点了点头:“不错不错,说的很好,很多年轻人都不晓得这些东西咯!”
“不过……”吕小燕话锋一转,“你说的这些还是比较宽泛,而且是湘菜根子上的东西,我问你,你知道现代湘菜的起源吗?”
柳晓溪想了想,憋了半天,终于摇了摇头:“我虽然知道一鳞半爪,但没有系统总结过,说不好!”
吕小燕点了点头,然后开始了今天的教学。
其实现代湘菜的真正起源实在明末清初。
那时候清兵入关,流寇思琪,张献忠在成都城里大西政权,即帝位,他在入川土种路过湘省,将洞庭湖边数十万渔民杀戮尽净。
三藩之乱,吴三桂自滇省起兵,一路东来,在湘省与清军对峙,湘省饱受荼毒,当时的长沙“弥望千里,绝无人烟”。
在这种情况下,清政府为了湘省发展,使“赣省填湖广、湖广填川省”。
这些来自赣省的民众将当地的饮食习惯带到了湘省。
柳晓溪闻言突然笑道:“难怪我们现在还称赣省人为江西老表!”
吕小燕点了点头接着说道。
湘菜有三大派别。
首先是官府菜,当时的官僚和士绅饮筵喜欢由家厨制作。
其次是包厨菜,这一行就是现在的包厨,婚丧嫁娶请客吃席,用的都是这种方式。
最后是随着粤省开海,广州成了当时南方重镇,跟现在很多湘省人去粤省打工一样,当时很多湘省人也会去粤省跑码头。
他们不仅将湘菜带到了粤省,也将广州当地五湖四海的饮食习惯带回了湘省。
“这就是现代湘菜的由来,但这其中最重要的就是第一条……官府菜!”吕小燕总结道。
陈阳听到这,他突然想起了谭家菜的故事。
“师傅,您说的官府菜是不是谭廷闿和曹荩臣的故事?”
吕小燕诧异地看着陈阳:“可以啊。现在懂得东西不少呀!”
陈阳嘿嘿一笑。
吕小燕满意地看着自己这个弟子,然后道:“其实谭廷闿只是湘菜水到渠成的集大成者,真正对现代湘菜影响深远的是庄赓良!”
“那个当时清廷的湖南布政使正赓良?”陈阳心道。
陈阳在网上查资料的时候,曾经看到过这个人的名字,庄是苏省武进人,曹荩臣曹厨一开始是他的家厨,后来这人离开湘省,曹厨又投奔了谭廷闿,从此祖庵湘菜才开始成型。(前文有提过!)
“这个庄赓良是苏省武进人,也许很多人不知道武进在哪,其实武进就在现在的苏省常州。”
“常州这个地方虽处江南,但离淮扬菜的大本营扬州很近,现在只有两个小时左右的车程。”
“因此武进的饮食是淮扬菜和江南菜的一个融合。”
吕小燕简单介绍了一下武进这个地方后,继续说道:“庄赓良曾先后任辰、沅、永、靖四县兵备道,湖南按察使、湖南布政使。”
“庄赓良是当时著名的书法家和美食家,他在长沙任职的时候经常点长沙市面上的各大酒楼挂牌大菜出堂!”
柳晓溪听到这疑惑道:“吕大师,什么叫出堂?”
吕小燕解释道:“当时清廷规定,在职官员严禁出入酒楼、妓|院饮筵,但允许叫堂菜或筵席送到衙门品尝,这就叫出堂。”
众人心想:“这不就是打击吃喝风嘛!古人也搞廉政这一套。”
吕小燕接着说道:“这个庄赓良对菜品口味精益求精,而且尤擅品评,对菜肴的议论和建议往往使当时富有盛名的名厨也位置折服。”
“湘菜一系能脱出匠气、日经月进,以及对淮扬菜的吸纳,都是他的功劳。”
说到这他看向自己的徒弟:“后来让谭家菜饮誉天下,执湘菜之牛耳的曹荩臣,就是出自他的调教!”
“对了!”说到这,吕小燕对陈阳道:“那个龙骧云在长沙开的馆子为什么叫德园,你知道吗?”
陈阳摇了摇头。
“清帝退位之后,湘省各级衙门纷纷撤销,官员也都离湘回籍,导致很多像曹荩臣这样的官厨失业,曹荩臣是好的了,他绑上了湘省督军谭廷闿的大腿,但更多的官厨失业了怎么办?”
“于是几个失业的官厨合资兴办了德园,其中龙家的祖宗就是其中之一。”
陈阳听到这恍然大悟,原来龙家早前就是官厨,后来龙家的先人跟何健拜把子这种事儿也就不奇怪了。
民国虽然推翻了清廷,但其中很多官员都跟前清的官员勾勾搭搭、眉来眼去的。
龙家的事,说不得,里面肯定又是一段故事了。
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