第530章 茶馓
一个小时后,陈阳再看谢泓沁,只见她再次将刚刚那面条继续放在案板上揉|搓。
这次搓出来的面条变成了笔杆粗细。
还是老规矩,她接着将搓好的面条盘在盆中。
陈阳这下是彻底搞糊涂了。
“这不是面条是啥?就是第一次看到人做面条需要用这么多的芝麻油。”陈阳一头雾水。
叶佳怡捅了捅陈阳:“师兄,有没有一种可能,姐姐做的不是面条?”
陈阳哈哈一笑,大手一挥:“不可能,绝对不可能,这么细的玩意儿不是面条还能做啥?做银丝卷?太粗了好不!包饺子揪面剂?又太细了!”
吕小燕扶额,自己这个徒弟,果真在传统糕点领域是个纯纯的小白。
“都已近这么明显了好吗?”
这是谢泓沁对陈阳道:“这你就觉得细了?你接着往下看吧!”
只见它先在灶上放了一口大锅,然后又把一大桶芝麻油倒入锅中。
中火将油烧到八成热时,谢泓沁将搓好的面条跟小时候玩橡皮筋似的,绕在上手。
这个绕的过程还挺复杂,大约六十圈左右,然后她轻轻展开双臂,面条眼看被她的手绷出了七八寸长。
接着,她还熟练地取来刚刚准备的竹筷子,这个竹筷不是家里用的那种,而是长约半米左右。
陈阳盯着世界,看得目不转睛,因为他知道,最关键的步骤来了。
那边谢泓沁用两只长竹筷插|进面条内代替双手。然后又是轻轻一扯,面条神奇的又被撑|开至尺余长,竟然一根都没断,而且还整整齐齐绷在筷子上。
陈阳凑近了一看,好家伙,只见那面条抽丝如弦,整整齐齐挂在筷子上,看起来像是以前人制作手工挂面似的。
“借过,借过!”这边陈阳还在感叹呢,谢泓沁越过了他来到灶边。
看了看油温,有青烟冒起,于是她见手里的筷子撑住细丝面条一齐放进油锅内。
“哧~”的一声,接着,油锅翻滚了起来。
谢泓沁动作不停,先是用筷子在油锅中摆动几下,然后将两只筷子交错叠在一起时面条错叠成扇形。
她的动作很快,约莫十几秒后,她便抽出了筷子。
陈阳看到这终于知道她这是做什么了。
“师姐,你做的怕不是馓子吧?”
谢泓沁点了点头:“您老人家终于发现啦?”
陈阳老脸一红,馓子这东西他是吃过的,但怎么做他还真是第一次见识。
茶馓(音散),在淮安当地又叫馓子,是当地妇孺皆知的美食。
淮安茶馓作为淮扬美食中的一道名点,满汉全席中也有收录。
华国第一筵~~~满汉全席中共有30道江浙名菜,淮扬菜占这三十道菜中的打扮,而且在宴前六点中,淮安茶馓位列第五,又因为是前清贡品,所以流传极广。
“这淮安茶馓的名头多了去了,宣统年,淮安茶馓参加苏省物品展览会获奖,30年又参加巴拿马万国博览会获奖。”
叶佳怡虽然知道茶馓,但茶馓如此有名她还真就不知道。
“师傅,为什么叫茶馓呢?这个名字怪怪的。”叶佳怡问,
“馓,通散,具体原因不可考,但估计是因为造型面丝太散,所以加个食字旁,便叫馓了,而且因为不是在正餐时食用,吃茶馓时又多配着喝茶,这就是茶馓的由来。”
众人恍然大悟。
谢泓沁从小很喜欢做点心,但谢运安从来都只教不说,更不会给她讲这些点心里的故事。
所以,当吕小燕说了这些后,她也是第一次听说,竟然觉得十分有意思。
吕小燕接着说道:“这茶馓啊用处可大了,据说还可以治病!”
“油炸面条还能治病?”陈阳明显不信。
吕小燕笑道:“慈禧曾患乳瘤,无良方可治,御医淮安人韩达哉开一偏方,淮安麻油茶馓四支,荔枝核二枚研末,黄酒二两,共浸煎,大被子蒙头发汗,三贴后,乳瘤不翼而飞,慈禧大悦!”
对于这种传说陈阳是不信的,宫廷用药哪可能用偏方,而且老太婆那么私|密的地方,韩达哉胆子再大也不敢四处乱说。
但接下来吕小燕说得另一件事,倒是让陈阳对此相信了几分。
“我以前在淮安待过,淮安当地的妇女怀孕后有吃茶馓的风俗,相传这茶馓有舒筋活血、松骨催生的妙用,产后吃茶馓,还可以强身助健,总之,当地人非常相信茶馓的功效。”
“而且!”吕小燕说到这,转头看向谢泓沁。
“小谢做的茶馓就是纯粹的点心小吃,真正的茶馓还要在和面时加入红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮、鸡蛋。有的人家做这个还会加入一些药材!这才是为什么大家相信茶馓有药用的原因。”
众人恍然大悟,而谢泓沁呢?此时的她早就两眼中亮晶晶的,恨不能马上按照吕小燕说得回去试试。
陈阳瞥了一眼自己这个师姐,心中嘿然:“国内的点心做腻了,换换口味~~~~~这下尾巴翘不起来了吧?”
吕小燕说完,刚准备喝点茶,突然看到食材区放了几根丝瓜。
他转头问陈阳和叶佳怡:“这丝瓜是怎么回事儿?”
陈阳从不用丝瓜,所以肯定不是店里采购的。
这时小师妹道:“最近特别想喝丝瓜汤,所以我请小健今天帮我带了两根,中午忘了这茬,没喝成。”
吕小燕笑了:“中午没喝成,那就晚上喝,师傅给你们做个丝瓜汤!”
陈阳疑惑地看着老头。
怎么突然想起来给他们烧汤喝了?
吕小燕却没解释,见陈阳手边这时还有空灶,于是对谢泓沁道:“小谢,你先把茶馓全做出来!”
谢泓沁还以为吕大师是想一会儿带点回去,赶紧将剩下的全都炸了。
等她忙好后,吕小燕叫陈阳将炸茶馓的油锅先端到一旁。
然后他便站在水槽便用刨子可是给丝瓜削皮了。
陈阳一脸诧异:“师傅,你还真做丝瓜汤啊?是不是你也想喝来着?要不一会儿我做吧。”
谁知吕小燕直接摆了摆手:“我来。”
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