百书楼 > 拒绝米其林评级的三星小店免费阅读 > 第689章 鸡蛋里挑骨头

第689章 鸡蛋里挑骨头


黄芪将水发好的海参小心翼翼从盒中取出,陈阳瞅了瞅海参大小,一共四个,每个海参约莫三两左右的重量。

“瞧好了,我可不是做市面上的大路货,我今天要做的是我们黄家独门的烹制海参的菜品……蝴蝶海参!”

陈阳闻言,心中不由感叹,这到底是家学渊源,帝都的鲁菜馆子很多,大馆子、出了名了百年老店也是一抓一把。

但葱烧海参、扒海参他听过,蝴蝶海参他还正不知道。

不过不知道不要紧,只要摆出一副不屑的样子,自然高深莫测。

果然,黄芪看到陈阳正眼都不瞧他一眼,心里的怒火更是升腾起来。

他冷哼一声,将发好的海参在砧板上按平,然后在每个海参上顺纹将其片为三份。

紧接着,他熟练地用膝盖一顶开关,顿时灶头火焰“轰”地升起,动作行云流水、潇洒自然,一看就是后厨摸爬滚打过的人。

陈阳看着暗暗点头。

看来这黄芪表面上吊儿郎当,其实背地里应该是下过功夫的。

他可不信,光凭在烹饪学校里学个两三年就能做到他这般驾轻就熟的动作。

黄芪一旦进去节奏,刚刚有些痞里痞气的面孔上也认真了起来。

只见他将刚刚片好的海参在沸水中烫了一下,然后捞出用厨房纸搌干水分。

接着他取出一柄西餐刀,三下五除二将每一片海参都加工成蝴蝶的形状。

做到这,他得意地朝陈阳看了看,那小表情似乎在说,没想到吧,接下来继续让你开开眼。

陈阳继续选择神情漠然,这……

他着实没见过有人用海参刻蝴蝶,接下来啥操作,他更是一头雾水。

黄芪又从包里取出一块鸡脯肉,陈阳看颜色,应该是提前在家浸泡好的,颜色干净,外表光滑,而且鸡脯肉外面的脂皮都已经被清理地干干净净,想来黄芪为了在他们面前露一手,最少今早气的很早。

不然他根本没时间买鸡脯肉,还要收拾干净。

这时,黄芪取出厨刀,用刀背将鸡脯肉砸成泥放在碗内,加了约莫三分左右的盐和湿淀粉调匀成馅儿备用。

“喂!你这有不锈钢的平盘吗?”黄芪停下手里的动作,转头看向陈阳。

陈阳努了努嘴,给他指明了平盘放置的地方。

黄芪先是将平盘取来,然后清理干净,到了这一步才将熟猪油均匀地抹在盘内。

接着,他将蝴蝶状的海参皮朝上,平铺在盘内。

鸡肉馅攥成蝴蝶身子大笑,横放在海参片中间。

接着点睛之笔来了。

只见黄芪先用黑芝麻按在头端作“眼”,接着从包里取出鱼翅针插在眼睛两旁,蝴蝶的须便栩栩如生地出来了。

最后他用切丝火腿做“嘴”,香菜叶做尾部的飘带。

当一切完成后,陈阳眼睛都瞪出来了。

这小子做得十二只“蝴蝶”跟真的是的,似乎抖抖翅膀就能飞起来一般。

黄芪并没有注意到陈阳的惊讶,

他将平盘放入蒸箱,上笼蒸制五分钟。

五分钟后,他在炒勺内放入清汤、酱油、盐、绍酒,中火烧开,撇去浮沫加入味精。

然后他将这些汤倒在大汤碗内,再将蒸好的“蝴蝶”轻轻推入碗内。

“卧槽!”陈阳在蝴蝶被推入碗内的一瞬间,心中在疯狂呐喊。

“这尼玛也太好看了吧?”

为什么这么说,因为此时,海参和鸡脯制作的“蝴蝶”,在汤汁的荡漾下,似乎活过来一般,栩栩如生,上下翻飞。

黄芪见陈阳一副吃惊的样子,不由大为得意。

“哼!一道小小的蝴蝶海参就把你惊讶成这样?”

“我说这帝都的餐厅没人有资格请我,现在怎么说?我吹牛了吗?”

陈阳抬眼看了看他,稍稍收敛了一下惊讶的表情,冷笑道:“呵呵,你以为我是觉得你这道菜做得惊艳?”

“难道不是吗?”黄芪傲娇地站在蝴蝶海参这道菜前,一副劳资天下第一,劳资就等人来夸!

陈阳冷笑一声:“菜做得好看又怎样?如果是这样,那干脆后厨站几个美术生得了,他们雕刻的蝴蝶比你这还好看。”

“你……”

陈阳继续道:“做菜好看是没用的,关键还是得看好不好吃。”

黄芪四处扫视了一圈,然后从消毒柜中取出一双筷子和一柄调羹放在陈阳面前。

“尝尝,如果不好吃,我踏马立刻跪下来求你收留我,如果好吃……”

陈阳白了他一眼:“孩子游戏!”

“你……”

说实话,陈阳心里是真怂了。

所谓行家一出手就知有没有。

从刚刚黄芪调味时拿捏的分量看来,这道菜的味道主打清香适口,味不会很重,但调口却要恰到好处。

而黄芪不管是清汤的量,还是盐的把握,甚至从酱油、绍酒的量,在陈阳看来都一点毛病没有。

刚刚的他……

也不过是嘴硬而已。

卧槽,今天本打算给个小氓流上一课,没想到要翻车。

陈阳满脸黑线的拿起调羹舀了一勺汤放入口中。

鲜、香。

这汤吊的真不错。

不对,卧槽,这家伙用的可是我家的清汤,艹,失策。

再尝一口。

嗯,确实,盐的量把控地恰到好处,从这点上看来,这家伙确实有点水平。

至于酱油和绍酒,一个三分的量,一个二钱的量;一个是增鲜,一个是去味。

又是恰到好处。

问题呢?鸡蛋里骨头呢?今天难道真要被这个小屁孩嘲讽?

“汤的味道怎么样?”

陈阳黑着脸:“也就算还行吧!”

黄芪突然笑了:“死鸭子嘴硬。”

陈阳的脑袋上无数的黑点飘过……

他又拿去筷子,夹了一块“蝴蝶”。

嗯,海参和鸡脯经过蒸制,肉质鲜嫩无比。

尤其是鸡脯肉,鸡肉加上湿淀粉,比例对的话,那真是一点吃不出鸡脯的“柴”。

海参也是……

嗯?

陈阳突然停下咀嚼。

黄芪看到陈阳突然停下,他紧张地盯着他:“你干嘛?你不要无中生有、暗度陈仓……”

此刻的陈阳早已心中大定,他微微一笑:“海参是你发的?”

黄芪白了他一眼:“当然。”

陈阳点了点头:“来,我终于发现你这菜里的【骨头】……不是,问题了!”


  (https://www.bsl88.cc/xs/4137700/2625575.html)


1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc