第803章 精诚合作
不一会儿,陈阳开始有了动作。
只见他取出一条约莫半斤重的长鱼,生杀后去内去皮,然后将长鱼肉剁成茸状。
接着又取来虾仁约莫一百五十克左右,也剁成茸。
接着将二者一起放入碗中,加精盐、豆粉、蛋清、葱姜水搅拌上劲备用。
然后他跟韩德宝要了小酱油碟二十四只,分别在碟子里均匀地涂抹上一层熟猪油,接着用手将长鱼茸均匀的挤在小碟中,并且轻轻压扁,呈银元大小。
然后他又取来长鱼的肚皮肉,将其用刀修成铜钱状。
陈阳将铜钱状的鳝鱼肉放在小碟上,接着将小碟一个个放入上汽的笼中。
这时,他开中火足气将小碟中的东西蒸透,出笼后用鸡清汤、味精、精盐、豆粉勾薄芡浇入碗中。
到这时,所有人才看明白,原来这道金钱长鱼原来是道客菜。
所谓的客菜也就是每个客人都有的菜品,一般是在刚上完凉菜后第一个端上桌的菜品。
黄立群笑道:“这下好了,咱们蒸炸煮炒全都有了,而且还有了客菜,省事了!”
此言一出,大家全都笑了。
众人朝陈阳的金钱长鱼看去,只见鱼茸部分在玻璃芡的作用下,看起来真得跟袁大头似的,大小厚薄差不多,而且闪着银光。
而鳝鱼背肉刻出来的【铜钱】,天圆地方,一个个活灵活现,什么都不谈,就说这份创意都足以让在场所有专业人士赞不绝口了。
吕小燕拿起其中一个碟子,用筷子拨了一块【银元】放入口中!
嗯……,新鲜味美,吃在嘴里还有点嚼劲,怎么形容呢?
比吃火锅时那种虾滑味道更加鲜美,口感也更加爽滑,简单的勾芡,不仅让菜品更加美观,而且也丝毫不掩食材的新鲜本味。
至于鳝鱼腹肉。
这地方皮的颜色本来就跟黄铜铸的古钱差不多,再加上陈阳的雕工,那真是一模一样。
众人甚至在想,如果用钢印给这些肉刻个字口,那简直就活了。
吴永顺在吃完后对陈阳竖起大拇指道:“小五,你这道菜简直太及时了。”
众人全都不明所以地看向他。
吴永顺笑道:“知道明天有谁定了桌子吗?”
“潘家园的齐鸣!”
黄立群闻言一愣道:“齐老爷子?是齐鸣齐老爷子?”
吴永顺喜道:“没错,他亲自打电话给我订的桌子,说是明天请几个鉴宝界的老哥们一起来咱们帝都饭店尝尝长鱼宴!”
黄立群疑惑道:“齐老爷子不是总在夏宫订桌吗?难道他知道我来了帝都饭店?”
吴永顺嘿然一笑,神秘道:“那倒不是,我听很多这两天去夏宫吃饭的客人说,潘,潘启明的菜偏甜,是扬州、沪上的口味,很多客人吃了之后都不习惯,齐鸣那天受邀品尝新菜,吃了没两口就走人了,哈哈!”
陈阳皱眉道:“怎么可能?胡家在帝都做餐饮也这么多年了,换新总厨难道他们不试菜的?”
吴永顺嘿嘿一笑,看了看吕小燕和黄立群,然后才道:“这要怪就怪吕大师和黄总厨了。”
吕小燕没想到还有自己的事,他惊讶的指着自己道:“我?个我们师徒有什么关系?”
吴永顺道:“听有跟胡云深关系不错的同行说,他当时把潘启明弄过来时,以为他是吕大师的徒弟,又是黄总厨的师弟,手艺跟你们肯定一脉相承,试菜的适合只试了几道淮扬菜中的看门菜……”
听到这在场所有人都笑了。
什么叫看门菜?
大众接受度最高的菜品才叫看门菜。
大家接受度高那说明什么?
说明甜咸适中,没有明显的地域局限。
你让人做个软兜长鱼,如果搞得甜腻无比,那北方人还怎么吃?
全国一般人吃不了的东西能被评为菜系的【看家菜】吗?
这潘启明当时做了淮扬菜的看门菜,大家吃起来肯定没啥问题。
但一旦做了别的菜,以他这几十年在沪上和扬州的工作经历,甜口肯定很重。
就这……,到了帝都肯定水土不服的。
这事儿放在以前,大家各自做各自的生意,帝都这么大,生意做不完,无所谓的。
但现在不一样了,以前井水不犯河水的两家,因为总厨的缘故隐隐变成了竞争对手。
一个是收留了吴永顺的仇人,一个是收留了胡云深的弃将,现在黄立群跳槽的消息还没有传开,到了明天,好戏开锣,精彩的事情还在后面呢。
众人集思广益,研究出明天三桌长鱼宴的菜单后,几个管理层又留了下来,开会讨论了明天面对散桌推出的菜品。
原本文楼的人菜品自成体系,黄立群请韩德宝挑选一批精品拿手菜保留了下来,然后又跟吕小燕、隋便和陈阳商量了自家门内比较出彩的菜品。
两厢一结合,菜品丰富了不止一两成。
吴永顺是越看越喜欢,心里简直把招徕黄立群当成最近最大的成功了。
他拿着菜谱,赶紧让广告部的人连夜赶制新菜单。
接下来,黄立群让徒弟杨跃将原本团队的人员全都打电话叫来。
然后跟韩德宝师徒商量了双方人员的搭配。
很快,等黄立群团队到齐后。
两边人马又是集合开会,打乱重组。
陈阳见这边师兄和韩德宝忙得热火朝天,知道自己帮不上什么忙,便跟着师傅和吴永顺上了楼。
到了办公室,吴永顺亲自给师徒两倒茶。
他一边倒茶一边感叹道:“吕大师,小五,我跟你们师徒真是有缘啊,要不是你们帮忙,我这心一直悬着,总害怕刘总厨离开后,这帝都饭店后厨会崩。现在有了黄厨,我真是放了一百二十个心!”
吕小燕笑道:“吴总你客气了,你能收留我那个不争气的徒弟,我这个做师傅 的心里十分感激啊!”
陈阳闻言“噗嗤”一声笑了出来:“好了,师傅,吴伯伯,你们两人就别再谦虚了,现在我们可真是一家人了,一家人不说两家话,以后咱们精诚合作!”
吴永顺连连点头:“对对对,精诚合作,精诚合作!”
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