第798章
土地庙里，岳川专门制作了一些红纸，裁成长条之后写春联。
粮仓贴的是“五谷丰登”，猪圈贴的是“六畜兴旺”，饭堂贴的是“小心火烛”，水井上面……
岳川想了一会儿，最终选择了“饮水思源”。
走到鸡舍前时，岳川想了想……
“算了吧，这里香火鼎盛，拥趸众多，文字天成，就不用我添足了。”
岳川又写了些“出门见喜”、“满园春光”、“出入平安”之类的春联到处贴上。
直到太阳下山，土地庙众仙家共聚一堂。
忙碌一天，各种煎炸蒸煮的食物摆满了桌子，窖藏了一年的好酒成坛成坛的端了上来。
岳川举杯看向众成员，心中感慨满满。
去年这个时候，土地庙里只有大黄一个。
黄二、黄三应该是过年后来的。
自己当时根本没想过除夕或者过年，更没想过会在短短一年时间里发展到今天的规模。
黄家成员已经过百。
胡家成员接近三十。
白家只有四个，外加一个老太太。
柳家五大一中一小。
灰家经过上一轮扩编，也破百。
五大仙家之外还有两三百个清风鬼物，熊大、熊二等数百名山精野怪。
而这一切，都是短短一年间发展起来的。
这就是土地庙的根基，是自己的家人。
“诸位，随我一同，满饮此杯！新的一年，我们的生活会更好！我们的伙伴会更多！我们的实力……会更强！”
“敬土地公！”
“敬明天！”
喝了几杯，岳川悄无声息的站起，把主场让给众仙家成员。
上辈子，岳川一直不明白，为什么吃饭的时候，领导喝两杯就找借口走了。
因为领导要陪其他人去了。
一转眼，岳川出现在姜国稷下饭庄。
此时，日薄西山。
胡五、胡六正在忙碌的准备食材，胡七、胡八在旁边打下手。
大黄拎着大鱼，刮鳞、去脏。
狸花猫在旁边急得喵喵叫。
姜国的仙家成员也共聚一堂，吃团圆饭。
稷下饭庄收留的乞儿、孤寡老人们也一并带着，在旁边择菜、摆桌子、凳子。
岳川推门而入的时候，全体起立。
“见过老师！”
“拜见师父！”
“岳先生好！”
岳川拱手向大家回礼。
“都好都好，不用管我，接着忙吧。”
岳川随处走动，路过锅灶时停下脚步，正在做饭的胡五、胡六顿时一阵紧张。
“你们两个，平时不好好学，连个焯水都不会？就这，也能做出好饭菜？”
说完，岳川恨铁不成钢的一人一巴掌。
“师父，焯水不就是把肉放到滚水里咕嘟一下，撇去血沫子么？有什么难的？”
岳川哼了一声，“焯水看似简单，可这里面的学问大着呢，就你们俩这水平，也好意思说自己是大厨？”
胡一怯生生的说道：“师父，稷下饭庄的大厨都是他俩教出来的。”
“误人子弟！败坏美食！”
之前都是吃成品，虽然感觉有点不对，却也没什么太大的感觉，现在看了俩人焯水的模样，岳川顿时明白哪里错了。
“瞪大你俩的狗眼，仔细瞧着，再学不会，哪来的回哪去！”
随即，岳川重新起锅烧水。
一边烧，一边把需要焯水的鸡块放入锅中。
“焯水的时候，水一定要多，至少能没过肉，而且能翻动才行。”
“焯水注意温度，水温最高70至80度……不知道什么意思没关系，看着锅边的水面，开始冒水泡的时候就行了。用勺子上下翻动一下，借水流把肉里面的血腥、异味带出来。”
“关火，防止水温继续升高。再煮下去肉都熟了，血水和异味儿就封锁在肉里面了，吃的时候又腥又丑，影响口感。”
“如果是鸡肉、鸭肉、猪肉这种异味不大的肉类，焯水就行了。如果是鱼肉、羊肉这种腥膻之气强烈的肉类，需要加一些料酒。”
“酒类会融入肉中，与异味糅合在一起，水温一蒸，酒气挥发，就把异味带出去了。明白吗？”
“记住了，异味不重，加低度黄酒，异味重的，加高度白酒。”
“葱姜在焯水过程中没有什么大用，或者说没有什么用。”
“焯水不光是祛除腥臊之气，还会把肉中的油脂也煮出来，一旦油脂没了，肉的香气就会大打折扣，没有味道，所以，焯水的时候一定要注意水温，不能超过80度。”
“不过处理猪肉之类特别肥腻的肉时，可以故意升高水温、延长焯水时间，把里面的油脂煮出来，让菜肴不那么油腻。”
“至于蔬菜焯水，要反其道而行，水至少80度以上或者沸腾，在里面稍微焯一下就行。”
“蔬菜焯水的时候最好放点盐和油，油和盐会锁住蔬菜表面被破坏的叶绿素，使蔬菜颜色会更鲜艳。”
……
岳川耐心讲解，把焯水相关的知识点一一传授。
华夏美食有八大菜系，做法各不相同，但无论什么菜系，都有焯水环节。
毫不客气的说，焯水是制作美食的重中之重。
这一步做不好，后面基本不用想。
而焯水过关，后面怎么做都不会差了。
胡五、胡六听后赞叹不已。
“师父，我们悟了！”
“对对对对，悟了！”
岳川没好气的拍了两巴掌。
“悟了？悟个屁！就你们俩，还悟道？赶紧的，做饭去！”
洗了洗手，岳川又来到大黄这边。
两百斤重的黄河大鲤鱼，已经被大黄收拾得干干净净。
“老师，您打算怎么吃？”
鱼还能怎么吃？
不外乎清蒸、糖醋、红烧、焦炸、香煎、水煮、酸菜……
不过，鱼之大、一锅炖不下。
所以，只能准备两个烧烤架。
“烤了吧，简单、省事。”
时间飞速流逝，各种菜肴终于准备齐活，岳川急急忙忙端起酒杯向大家说出新年祝词，然后动了第一筷子鱼。
“很好！很不错！大家都尝尝吧！”
又吃了一会儿，岳川照例找了个借口提前离场。
下一瞬，岳川出现在伊犁城城隍庙。
看着刚刚落下地平线的太阳，岳川打了个酒嗝。
“以后要是有了无线电广播，是不是也能来一句：亲爱的仙家成员，大家早上好、中午好、晚上好，我是最爱你们的时间管理大师……”
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