第583章
这位大厨今儿个的确感觉自己有些无辜,因为他感觉自己的厨艺已经非常不错了,而且绝对算得上见多识广,可现在站在林欢旁边,却跟个小学生一样,林欢说出来的好多东西,他甚至连听都没听过。
林欢感觉有些无奈,稍稍揉了下眉心后,摆手道:“算了,没有淀粉也不打紧,你准备一块上好的里脊肉,切成薄片,大概一文钱的铜币那么厚就行,你先准备肉吧。”
天盛酒楼哪怕生意再差,其实也还能过的去,每日的食材自然也是有准备的,还都是新鲜的。
这位大厨当即走到旁边,掀开一块布,露出了一面小半扇的猪肉,稍微辨认了一下后,从后腿位置切下了一大块瘦肉。
“这块可以吗?”对方问了句。
林欢看了眼,虽然不是最嫩的里脊,但也勉强可以用,便点了点头。
对方当即开始拿刀切片,不得不说,不愧是多年的大厨,刀工那是真的好,林欢还没怎么看呢,对方便已经唰唰唰的片了下去。
很快,一堆厚薄均匀的肉片便被片了出来。
眼看着旁边锅里的水已经烧开了,林欢赶紧道:“先用碗把这些肉片装起来,然后切少许的大葱、生姜、再加少许米酒进去,搅拌均匀腌制一下,祛除腥味。”
虽然不知道这么做的原理是什么,但掌勺大厨还是赶紧跟着做了。
一旁的邱无畏则是紧急找伙计拿了纸笔过来,正站在一旁不断的记录,林欢说一句,他便记一句,也不敢开口,生怕影响到了林欢发挥。
林欢:“水已经烧开了,现在先舀一些热水出来,浇在那些切了十字花刀的番茄上面,热水一定要没过番茄才行,只有这样才能够把番茄表层的那些皮给全部烫掉。”
掌勺大厨:“嗯嗯”然后开始照做。
林欢:“水够了,先浸泡烫两分钟吧,趁着这个时间你把刚才泡开的那些云耳放锅里,用剩下的那些热水焯一下,焯个三分钟左右,将其先焯熟。”
掌勺大厨:“嗯嗯”然后开始照做。
林欢:“好了,这些番茄现在可以挑出来开始剥皮了,记得要把表层的皮全部剥干净。”
“好。”掌勺大厨点了下头,接着,在林欢震惊的目光中,直接伸手进了木盆,在滚烫的热水中拿了一只番茄出来,开始剥皮。
“这……这不烫么?”林欢额头的冷汗都出来了。
掌勺大厨一愣,旋即忍不住点头道:“稍微有些烫,不过没什么大碍,只要我速度快,就烫不到我。”
林欢:……
眼看着这位将手里的番茄迅速剥好,准备伸手拿第二个的时候,林欢赶紧阻止。
接着,拿了一根筷子过来,当着对方的面,一筷子插进盆子里,将一只番茄给插了上来,接着拿另一只手轻易便将上面的表皮给撕开了。
林欢:“可以直接用筷子插上来,只要浸泡的时候别弄烂了就行,捞上来之后就无所谓了,反正剥完皮就要切碎的。”
听到林欢这么说,这位掌勺大厨顿时明白了,有样学样的拿起筷子开始插番茄。
六颗番茄很快剥完,趁着冷却的功夫,这位又转身将焯好水的云耳给捞了上来,按照林欢的吩咐,在一旁用凉水浸泡起来,这样可以让木耳更加脆爽。
“这些西红柿全部剁碎,注意中间那一块比较硬,直接切出来扔掉不要放进去,那块比较影响口感。
在林欢的一步步指导下,对方很快便将西红柿剁成碎末,接着放入洗干净的锅里,以小火慢熬的方式,慢慢开始熬煮番茄酱。
没错,林欢要做的第一步,便是让他们熬出来一锅色香味浓的番茄酱,只有这样,后面做菜的时候,酸辣度才会足够,否则吃起来就跟没味似的。
熬煮番茄酱需要以小火不断的搅动,直至番茄酱中的水份被彻底蒸发,便能够得到色香味浓的番茄酱。
因为林欢说了,这是接下来最重要的锅底,所以这位掌勺大厨不敢再让旁人经手,亲自站在锅旁边盯着,慢慢熬煮。
趁着这个功夫,林欢也没让旁边的人闲着,吩咐旁人又切了一些蒜末和葱花出来,接着将方才焯好的云耳拿出来,切成了长长的细丝,放置在一旁。
时间一点点流逝着。
待一炷香后,锅中的番茄酱明显便的浓稠起来,林欢便开口道:“火候差不多了,可以将这些番茄酱全部盛出来了,记得一定要用无油无水的盘子来盛,只有这样,盛出来的番茄酱才能放的久一些,否则没两日便会发酸腐坏。”
林欢说的话,这位掌勺大厨记下了,赶紧找了一只干净的盘子过来,生怕里面不够干,甚至还特意在灶台旁炙烤了一下,确保里面没有一丝水汽后,便赶紧将锅里的番茄酱给盛了出来。
足足六个大番茄,熬煮出来的番茄酱却只有浅浅一盘子,并不算很多。
此时,外面其他伙计也已经将剩下的番茄给搬了进来,林欢开口道:“还需要再拿两个番茄过来。”
一旁立即有伙计代劳,迅速拿了两只番茄过来。
“还是一样的步骤,将这两个番茄的表皮给烫掉。”林欢开口。
一旁的掌勺大厨立马照做。
等对方将番茄皮烫掉,林欢接着指导,让对方将去皮后的番茄给切成小块,然后起锅热油,加了些猪油进去,待锅内的温度上来后,便将西红柿给放了进去。
在林欢的指导下,掌勺大厨将这一次的番茄稍微煸炒出沙后,便往里加入了满满一大勺方才熬煮好的西红柿酱。
原本味道就很足的西红柿锅底,此刻味道更上一层楼,便是站在一旁的掌勺以及邱无畏等人,都忍不住凑上来多闻了两下。
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