第三十八章 炖鱼
石春兰笑着摆摆手,让周祈安跟禾婧商量去。
从堂屋出来,禾婧问,“你想怎么吃?”
六七斤重的鲤鱼有些大了,普通的红烧清蒸都不好做。
想来想去,还是炖比较方便。
只是,禾婧还是要问清楚周祈安想吃什么样的。
周祈安想了想,“我家就普通煮一煮。”
“你觉得?”
“炖。”禾婧简洁回答。
周祈安点头,“那就炖。”
“没有别的想法?”禾婧转头看去。
周祈安摇头,“我又不擅长下厨,瞎给什么建议。”
禾婧没有回答,但多看了两眼他。
周祈安瞧见了,腰板挺了挺。
厨房里。
廖红梅和许招娣两人在清洗着豇豆,见他们两人进来了,也看到了两条六七斤重的大鲤鱼,两人的笑容就没停下来过。
这一会儿,廖红梅和许招娣都很主动识趣地从厨房出去。
“婧婧,我们在外面洗豆角,你们忙。”
廖红梅和许招娣抬着水盆出去,绝对不碍事儿。
周祈安见了,忍不住笑了一下。
禾婧闻声看过去,没说什么。
“鲤鱼在一斤半到三斤这个范围之内是最好吃的。”禾婧转身去看盆里的大鲤鱼,六七斤的鲤鱼真的很大。
大盆养着,鱼尾都施展不开来。
周祈安不懂,他就觉得抓到的鱼越大,肉就越多,能吃就多。
“这个范围内的鱼肉是最鲜嫩的。”六七斤重的鲤鱼就显老,肉质不好。
红烧糖醋清蒸都影响口感。
炖鱼就稍微好一点儿。
禾婧说了那么多,就开始徒手去抓鱼,然而鱼大,折腾起来,扇了她一脸的水。
养鱼的水有腥味。
禾婧当即就皱眉了。
“我来,我来。”周祈安看见了,马上拉她起来,自己蹲下去,一手就抓住一条,“现在就杀?”
“嗯。”禾婧抹掉了面上的腥水,眉头微乎可微地皱了皱。
“你说,我来做。”杀鱼的活儿,周祈安还是做得来的。
禾婧就蹲在旁边指挥,“先放血。”
“能减少点腥味。”说着,禾婧就指了指鱼鳃的地方,“刮掉鱼鳞后,这里划一刀。”
周祈安头一回知道杀鱼还要放血的,听着她的说法,就动手做起来。
鲤鱼被敲晕后,他单手抓着,一手拿菜刀刮鱼鳞,然后再在鱼鳃上划上一刀。
没一会儿,鱼血就落下了。
霎时,鱼腥味也弥漫开来。
禾婧皱了皱鼻子,等鱼血都放干净了,接着指挥,“刮鱼鳞,开鱼腹的时候小心点,别划破鱼胆。”
鱼胆是又腥又苦。
划破了,整条鱼都废了。
“还有鱼腹黑膜也要洗干净。”
“心脏不要了。”
周祈安边听边做,倒是没有出错。
而在厨房门口外面的两人一直都听着,也默默地记下来。
“难怪我之前做的鱼腥味那么重,原来是没有放血啊。”许招娣说着又往里面看两眼。
“小姑子知道得可真的多。”
“别说小姑子了,平时我见妈做鱼也没这个步骤的。”廖红梅边洗豇豆边说,“内脏黑膜要清理干净,这个我知道。”
“鱼心脏是哪个?”许招娣看不清楚,只知道周祈安挖了个什么东西丢出来了。
这些准备都做好了,周祈安也热出了一身汗,抬手擦掉后,问:“接下来呢?”
“用刀刮掉鱼身上的粘液。”禾婧专注于看鱼,没理会他的眼神。
周祈安照做。
“用这个,擦干净鱼身。”禾婧递过来一块蒸布,虽然不是纯白,可也是干净的。
周祈安接过的手一顿,要是禾婧没说清楚,还以为这是给他擦汗用的。
“行。”
禾婧看着他手法粗鲁地擦干净鱼身,摸摸地补充,“把牙齿拿出来。”
“然后呢?”周祈安扣了牙齿出来,手上也沾了点鱼血,黏黏的。
禾婧伸手度量了一下鱼身的长度,“斩成一段段就可以了。”
“这么简单?”周祈安出乎意料,他以为还有很多步骤呢。
禾婧白了一眼,“剩下的,就交给我。”
“另外那条鱼,也是一样的处理方法。”
“行。”周祈安很爽快地答应下来。
在等周祈安杀鱼的期间,禾婧把炖鱼需要的调料一一拿出来。
周祈安杀好鱼递过去,就瞧见了一碗的调料,顺口就问,“都有什么?”
“八角、干辣椒、花椒、盐。”姜蒜葱段是少不了的。
周祈安哦了一声,“都准备好了,接下来做什么?”
“用盐和料酒腌制一会儿。”禾婧边说边做,“大概有十分钟就行。”
周祈安在旁边看着。
没一会儿,洗好豇豆的廖红梅和许招娣也进来了。
三人站成一排,老老实实地看着,颇有一种学徒观摩老师傅做菜的感觉。
禾婧想起上一世的心愿,开一家餐馆,然后带学徒,唇角不禁往上翘起,说和做都细心温柔了不少。
腌制过后是要把鱼煎一煎,这样才不至于炖的时候散了。
因着周祈安在,禾婧下油的时候没太多的拘束。
而廖红梅和许招娣看到了,不约而同地倒吸一口冷气。
周祈安就知道往日做菜可没有这么多的油。
由此可见,禾婧是真的下了本。
周祈安有点儿高兴。
大鲤鱼是被斩成了两段,再斩成小段,但都连着,没分开。
煎起来有些麻烦,可对禾婧来说,丝毫没有难度。
鲤鱼的两面都被煎得金黄,表层的肉也都熟了,香味自然就散发出来。
放学回家的孩子们还没进家门就闻到了一股香味,马上就知道是禾婧在做菜。
四个孩子书包都没放下,直往厨房奔去,然后在门口停下来了。
屋内四个大人,三人都在看着。
金宝银宝进宝苗苗:“……”
廖红梅看到了,“回来就去写作业。”
“写完作业就去割猪草。”许招娣接上。
反正就是不准闲着。
金宝银宝进宝苗苗:“……”
两条鲤鱼就分两次煎完。
接着就是将姜蒜葱段花椒八角干辣椒等调料放入热锅当中,煸炒出香味。
“这里要是能放入豆瓣酱,味道会更好。”只是家里没有,禾婧也就退而求次,放了豆豉进去。
把鱼放进去后,再放生抽,以及老抽调色,再放少许糖和醋调味。
最后加入适量的水,小火炖,大火收汁。
这一道炖鱼就完成了。
禾婧拍了拍手,转眼看去,唇角微扬,“大嫂二嫂,你们有哪里不明白吗?”
这里没提到周祈安,他看了看,回忆了全程,几乎都有参与,倒是没有什么不懂的地方。
于是,他问,“酸豆角怎么做?”
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