第14章 腌酸菜
这天下午,姜宁从巫那里回去后,便迫不及待地前往部落的广场。
她想要向族人们要今天采摘的红指果和雪里红。她特意嘱咐了族人摘回来之后放在阴凉的地方。现在还很是新鲜。
姜宁又重新问了一遍系统关于酸菜的制作流程,以确保自己完全理解并能够顺利操作。她担心自己稍有疏忽,就导致整个制作失败,浪费了时间不说,还浪费了族人辛苦采集来的雪里红。
在系统耐心的指导下,姜宁再次仔细地回顾了一遍酸菜的制作流程。
从选择合适的蔬菜、处理蔬菜、发酵、再到贮存和食用,每一个环节都需要格外注意。
在脑海中反复模拟的过程中,姜宁逐渐找到了自己的节奏。她开始想象自己站在厨房中,手中拿着新鲜的蔬菜,然后一步步地按照系统的指导操作。
她仿佛能够闻到酸菜那独特的香气,感受到它的美味和营养。
她将制作地点放在了自家的厨房,免得在广场上做好了还得费劲搬动泡菜坛,给它找一个阴凉通风的地方。
姜宁取出雪里红,仔细地挑去黄叶,然后用水清洗。她将雪里红浸泡在清水中,用手指轻轻搓揉,确保每一片叶子都被清洗干净。
然后,她将雪里红捞出,放在晒架上沥干水分。现在已经接近傍晚,这一边已经没有什么太阳。又洗了一些红指果,放在一旁洗干净的石板上晾干。
接下来,姜宁烧了几锅开水。她用清水将泡菜坛清洗干净,然后架起锅,将开水倒入泡菜坛中。
她费力的转动着泡菜坛,确保每一处都被开水烫过一遍。然后,她将开水倒入泡菜坛中,静置片刻,待水温冷却后,将泡菜坛中的水倒出,只留下了半坛凉白开。
姜宁又取出一些盐,放入泡菜坛中。因为没有计量工具,她不知道腌制酸菜需要放多少盐。
系统只说一斤水放三十克盐,她只能凭借自己的经验和手感来判断。
她用筷子不停地在泡菜坛中搅拌,让盐逐渐溶解在水中。她注意到,盐溶解的速度比她预期的要慢一些,于是她继续用筷子搅拌,一边适量的加入一些盐,直到盐不再溶解在水中。
姜宁知道,盐的浓度对于腌制酸菜非常重要。如果盐的浓度不够高,可能会导致酸菜的发酵过程不稳定,影响酸菜的口感和质量。因此,她非常认真地搅拌和溶解盐,确保盐的浓度达到合适的水平。
随着盐的溶解,姜宁感到泡菜坛中的一切都变得更加均匀和平衡。她满意地看着泡菜坛,然后将沥干水分的雪里红放入泡菜坛中,用手压实。
之后,她撒入一些盐和姜片,又放入一些红指果。再补了一些凉白开没过雪里红。接着,她将泡菜坛的盖子盖上,在外面的坛沿上倒了一些水,然后将泡菜坛放置在阴凉通风的地方进行发酵。
每天,姜宁都会检查泡菜坛的状况,观察雪里红的发酵情况。如果发现有异味或者变质的情况,就要及时捞出雪里红,重新进行处理。
幸好,一切顺利。如果发现泡菜坛中的水分不足,她会及时添加适量的凉白开,确保雪里红能够得到充足的湿度和温度。
在姜宁的精心照顾下,雪里红逐渐变得酸脆可口。现在天气热,经过几天的发酵后,她打开泡菜坛的盖子,一股浓郁的酸香味扑鼻而来。
她用筷子夹起一片雪里红,颜色已经变成了黄色,放入口中品尝,酸酸辣辣的口感让她感到非常满足。
姜宁知道,这次制作的雪里红泡菜成功了。以后,部落的人们就可以在冬季缺乏新鲜蔬菜的时候,品尝到美味的雪里红泡菜了。
等阿父阿母要去河边打水的时候,她便让他们从河里捞几条鱼送到广场上去。
姜宁准备做一次酸菜鱼,让族人尝一尝她新制成的酸菜。如果大家都能接受这个味道,她就教族人一起腌酸菜,这样冬天又多了一种食物。
姜宁去广场找到了雉,请她帮忙一起做酸菜鱼。雉听说姜宁要尝试新吃法,欣然同意。
姜宁先找雉要了几口大石锅,她准备多做一些,最好让每个人都能尝一尝。
等阿母他们将鱼送过来,姜宁便让雉她们一起帮忙,先将鱼处理干净,去除鱼鳞、鱼鳃、内脏。清洗之后让刀功好的族人将鱼片成鱼片。留下鱼骨鱼头放在一旁。
今天捞的鱼被族人称为黑鱼,浑身遍布黑色的鳞片,嘴里还有一些细碎的牙齿,牙齿锐利,呈锯齿状排列,大多能长到一米左右,一不注意就可能被黑鱼咬上一口肉。
所以部落是不允许普通人靠近天狼河的。但是这种鱼肉质细嫩,烤熟了之后腥味也不重,反而味道鲜美,族人偶尔也会抓黑鱼来换换口味。
姜宁切了很多姜丝和红指果,拿了一部分去腌制切好的鱼片和鱼骨,今天的鱼大,部落又只有这几种调料,只好多放一点。
姜宁找了几块肥肉,切成小块,然后将酸菜捞出来,切段放到一边备用。
先将洗净的石锅烧热,放入肥肉,煸出油之后将姜丝放入油锅中爆香,闻到香味之后再放入晒干的红指果翻炒。
煸炒到红指果微微变色,放入鱼骨鱼头酸菜继续翻炒,等到酸菜中的水分快要炒干的时候放入清水大火烧开。
这个时候已经能闻到酸菜鱼那霸道的香味了,姜宁看到雉她们的表情心里微微有了底。走到旁边的几口锅开始教她们制作酸菜鱼。
等到锅里的水煮开,姜宁放入鱼片不停搅拌,免得鱼片都粘到一起。待鱼肉微微卷起,再放入盐调味就可以吃了。
虽然条件简陋,但是这个味道已经吸引了一群人围在锅边,手上拿好了筷子就等姜宁一声令下。
姜宁捞起一片鱼肉尝了尝,鱼肉细腻柔滑,仿佛在舌尖上化开,散发出诱人的鲜美味道。
酸辣味与鱼肉的鲜美相互交融,形成了一种独特的口感,让人忍不住一口接着一口。如果能集齐葱姜蒜花椒等调料,泼上热油,再配上一碗米饭,味道想必更好。
照旧捞出一碗让人送给巫,剩下的由族人一起分食了。
等他们吃完还有些意犹未尽。
“这个红指果吃了确实很舒服啊!”
“酸菜也是,味道真跟以前吃的东西不一样”
姜宁趁此机会赶紧开口,“这是我新做出来的酸菜,一会儿我教给大家怎么做。很简单的,做好了以后保存好可以吃很久。我们还可以多捞点鱼吃。冬天的食物就可以多一点。”
“可是鱼怎么保存?像肉干一样做成鱼干吗?”部落以前很少吃鱼,还不懂得怎么保存。
“对,将鱼处理干净,抹上盐晒成鱼干。”
“那好啊,天狼河有很多大鱼,我们多做一点酸菜,冬天喝口热乎乎的汤也暖和许多。就算没有那么多酸菜,放红指果也好。”
姜宁赶紧接话,“我正想跟大家商量一下,光靠外出采集,采不到太多红指果,我们可以像种红薯一样,在部落附近种红指果,这样明年我们就有很多的红指果了。还有这个酸菜,是用一种野菜做的,冬天的时候会长成红色。我们也可以种一些雪里红,冬天就不用只啃肉干菜干了。”
“这……”
族人互相看了看,有些心动又有些迟疑。
“姜宁,这些要问过巫和酋长。”雉走过来说道。“我们不能自己做主,要经过他们的许可。”
“我已经问过巫了,巫已经同意了。”
族人欢呼一声,酋长一般不会反驳巫的决定,但族人们仍然等待着酋长回来,这是对酋长的尊重和敬意。
仿佛天意一般,突然部落里响起来熟悉的三长一短的号角,有人高呼:“酋长他们回来了!”
(https://www.bsl88.cc/xs/3879565/11111118.html)
1秒记住百书楼:www.bsl88.cc。手机版阅读网址:m.bsl88.cc