第131章 腊味
这日一早,乔慕推开房门时竟看见外边下起了雪,雪花洋洋洒洒地飘着,雪势并不大,但许是昨天夜里就开始下的,地面上已经铺了白白的一层。
今年的第一场雪,看着总叫人欣喜,他又跑回里屋,语气欢快的对秦雁舟道:“外边下雪了。”
“是吗?”秦雁舟刚穿好外裳,见他这样也笑起来。
乔慕点点头,“昨夜应该就下了。”
秦雁舟将窗户推开,果然看见外边已经白了一片,同时也伴随着阵阵寒意袭来,他便打开衣柜给乔慕拿了件厚棉衣。
“下雪得穿厚些。”他将棉衣披在乔慕肩上,又说:“趁着还下得不大我去买些猪肉回来,今日做腊味。”
“成,你去吧,顺道去李阿奶家打壶白酒回来。”乔慕把棉衣拢好,“我去把香料炒炒,炒过味道能更香些。”
雪不大,秦雁舟拿着装酒的小壶和银钱直接冒雪出了门。
乔慕烧水盥洗后先准备了早饭,秦雁舟他俩早上向来吃得清淡简单,他就只先熬了米粥煮了两个鸡蛋,想着等秦雁舟回来再炒两个小菜就成。
赶集那日把香料都给买全了,香叶,花椒,八角桂皮这些是家里没有的,直接买已经碾碎了的能省些力气。
乔慕又拿了晒干的辣椒姜片用小石臼捣碎,和别的香料混在一块后放热锅里炒。香料炒热后香味全给激发了出来,味飘得整个厨房都是,呛得乔慕直咳嗽。
他用手扇了扇,待炒得差不多后盛在小坛子里备用。这些香料是用来做腊肠的,做腊肉要用的还得重新再炒一锅。
做腊肉盐肯定是少不了,食盐金贵,乔慕还真有些肉疼。不过想想腊肉一年也就做这么一回,秦雁舟也跟他说了不用省着,他便往铁锅里倒了大半进去。
中火翻炒,炒热后依旧是加花椒香叶这些香料,此外还丢了几块橘皮进去。试着温度差不多后直接盖上锅盖留在锅中用炭火温着。
秦雁舟买了近三十斤肉回来,此外还买了两斤排骨准备今晚炖了吃。他将放肉的篮子卸下,对乔慕道:“买的都是后腿肉,筋膜少好切一些。”
乔慕凑过去看了看,确实肥瘦相间,做腊肉腊肠挺合适。
“放着吧,咱们先吃早饭。”乔慕说。
秦雁舟点头应了一句,倒热水洗了手。俩人简单吃过早饭就开始忙活。
把肉洗干净后由乔慕来切,秦雁舟则把要做腊肉的几块挑出去,稍微沥干水后拿到热锅里裹上之前乔慕炒好的热盐。
腊肉需得腌上几天才能入味,家里没有合适的大缸,秦雁舟还记得小时候他娘会用木桶来腌,所以他也拿了个大木桶洗净晾干用来腌肉。
入冬又下了雪,这样多放几天也放不坏。
乔慕正切着肉,脚边忽然传来一阵柔软的触感,他垂眼一看原来是小花。
“喵呜~”它许是看到乔慕在切肉,直在周围打着转,还时不时偏头颇为讨好地用头蹭蹭乔慕的裤管。
乔慕心里发软又有些好笑,便割了一小块肉丢给它,小花这才迅速叼起肉走到一边慢慢享用。
家里的两只小猫崽也差不多快半个月大了,它已经不用时时守在窝里,白日里也会四处跑蹿,灵活得很。
见秦雁舟腌好了肉,乔慕突然想到什么,对他道:“盖上盖子再找块石头压实,不然怕猫夜里偷吃。”
秦雁舟点点头,依言找了石块来压上。腌好肉他又抬了个凳子到院里去刮洗小肠,其实做腊肠最麻烦的就是洗肠衣和灌肉,费时还费力。不过只要是家里富足些的人家,过年为了这口美味却也不会嫌麻烦。
乔慕切完肉先用香料给它腌上,大概得腌几个时辰才能灌肉。
走出厨房见秦雁舟在院里洗小肠,这会儿可还下着雪,乔慕皱着眉拿起斗笠跑过去给他戴上。“怎么不进厨房用热水洗?”
秦雁舟抬头看了他一眼,笑道:“小雪而已不碍事,而且这小肠难洗,在厨房也不方便。”
“小雪也不能这么淋啊,着了风寒怎么办?”乔慕见他指尖已经被冻得通红,“都洗得差不多了,剩下的进厨房用温水洗两遍就成。”
秦雁舟还想说什么,乔慕却直接将盆端进了厨房。秦雁舟看着他的背影傻笑了一阵,最终还是跟着一道进去了。
忙忙碌碌就这么过了大半天,等俩人灌好腊肠已经是傍晚。
秦雁舟用竹子在厨房的窗边搭了个小架,用来挂腊肠,挂得高猫碰不到,而且这处通风也好。只需挂个三五天,再把腊肉也一块挂上,用柏木叶,橘皮,谷糠熏熏也就做成了。
晚饭乔慕用板栗炖了排骨,排骨炖得久,非常入味,肉一抿就能脱下来,板栗更是软糯清甜。再简单调一碟蘸水这就是极美味的一餐。
屋外天寒地冻,寒风刮起,雪有越下越大的趋势。俩人围坐在桌前吃着热气腾腾的饭菜,一旁还烧着暖和的炉火,心中是说不出的舒坦熨帖。
水壶里水沸得“咕咕”冒泡,热气腾起自烟囱朝外飘,又消逝在茫茫白雪中。
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